Question

麦芽糖是由哪两个单糖组成

Answer 1

麦芽糖是由两个葡萄糖单元组成。

通过α1-4键相互连接。此外，这种分子是在β-淀粉酶分解淀粉的过程中形成的；它一次去除一个葡萄糖单位，形成麦芽糖分子。此外，与其他双糖分子不同，它是一种还原糖。这主要是因为，两个葡萄糖分子之一的环结构可以打开以呈现游离醛基。

而另一个葡萄糖单元由于糖苷键的性质而不能这样打开。葡萄糖是己糖，意思是；它在吡喃糖环中有六个碳原子。在这种情况下，一个葡萄糖分子的第一个碳原子连接到另一个葡萄糖分子的第四个碳原子以形成1-4糖苷键。

麦芽糖酶可以通过催化糖苷键的水解来分解麦芽糖的结构。这种糖是麦芽的一种成分，在部分水解的淀粉产品中也以高度可变的数量存在。例如：麦芽糊精、玉米糖浆等。

麦芽糖

人们生产及食用麦芽糖的历史悠久，蜂蜜、蔗糖和麦芽糖是中国古代三大主要甜味原料。麦芽糖也叫饴糖，又称胶糖、饧糖，《诗经》中有这样一句话：周原膴膴，堇荼如饴。这里的“饴”指的就是如麦芽糖一样甜。

常见的麦芽糖有固体和液态两种形式，固态的白色大糖块，用锤子一下一下敲下来吃。也有用两只小棍绞出来的液体麦芽糖，称之为搅搅糖。

此外，相关的零食还有麻糖、街头的糖画和捏的糖人，龙须糖的雏形也是麦芽糖。现如今麦芽糖更多的是存在于各种甜点、糕点中，或者直接泡水喝。