糖醋排骨要怎么做才最好吃？
用料：猪精排、八角、大葱、花椒、 老姜、 冰糖、 料酒、 米醋、 盐、 老抽。
做法：
1、猪精排砍去头尾，从骨缝处切开，然后砍成三厘米长的段，这样大小吃着正好。
2、准备料头。老姜切片，大葱切段。
3、锅洗净，加入凉水，放入排骨，注意需要凉水加入排骨，这样才能将排骨的血水清洗干净。
4、锅中再加入料酒祛除排骨腥味，水开后撇去浮沫，焯水两分钟左右，然后将排骨捞出，用温水将排骨冲洗干净，沥干水分备用。
5、锅中加食用油，放入葱、老姜、大葱、花椒、八角，炒香后加入冰糖，加入冰糖能让做出来的排骨颜色红亮。
6、小火将冰糖炒化，炒至微微发黄时放入排骨，翻炒几次后加入比冰糖多一倍半的米醋，和冰糖一样多的生抽，加入开水没过排骨即可。
7、加入盐调底味，老抽上色，盖上盖子焖四十分钟，焖好后，挑出锅中的葱姜八角，然后大火收汁，糖醋排骨就完成了。
一、食材的选取
1. 排骨
糖醋排骨的主要食材是排骨，因此选用优质的肉质和骨头完整的鲜肉排骨非常重要。可以选择带有肉皮或肉骨比例偏高的肋排或腰排。排骨需要事先处理干净，把浸泡的排骨中的杂质清洗净，然后去掉外层的膜和多余的骨头，以便更好地吸收调料和提高口感。
2. 调料
糖醋排骨的调料对于菜肴的口感和风味起着至关重要的作用。需要准备白糖、米醋、生抽、料酒、葱姜蒜等调料，以及一些配料，例如八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒等，可以根据口味和口感的需要适量添加。
二、调料的配制
1. 老抽
调制糖醋排骨的关键是把调料充分混合，让每一个调料都能充分发挥作用。老抽是指放置时间较长的酱油，呈深红色，味道更浓郁。老抽中含有大量的氨基酸和糖类，给糖醋排骨带来了复杂的香味和色泽。在糖醋排骨的制作过程中，可以先加入适量量的老抽，以增加色泽和味道。
2. 米醋
米醋是制作糖醋排骨必不可少的调料之一。它带有清新的酸味，可以中和排骨的腥味，同时提高了口感和风味。在选择米醋时，有些人可能会选择传统的陈醋，但这种醋口感更加酸甜，不太适合糖醋排骨的口味要求，因此建议选择味道更为清淡的米醋。
3. 白糖
糖醋排骨的特点是既有甜味又有酸味，而其中的甜味主要来自白糖。白糖和米醋的比例需要根据个人口味调整，通常是1:1或2:1的比例，但是请注意控制糖的量，以免过于甜腻，影响健康。
4. 其他调料
在糖醋排骨的制作过程中，还可以添加一些其他的调料，以增加口感和风味。例如八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒等，可以根据口味和口感的需要适量添加。
三、烹饪方法
1. 准备工作
首先，将排骨沥干；
其次，将葱姜蒜切碎，备用；
最后，把调料混合均匀，备用。
2. 烹饪过程
（1）煮熟
将切好的排骨和充分混合的糖醋汁放入锅中，水量不用太多，大火煮开后调小火，煮熟排骨。
（2）油炸
等排骨煮熟，取出一边沥干。此时，可以将锅里的糖醋汁倒出来，用来作为更淋醋的佐料，油倒入另外一个锅中，加热至6-7成热，将排骨放入油中炸至金黄色即可。
（3）淋醋
将炸好的排骨放入另一个锅中加入糖醋汁，调大火，让糖醋汁充分附着在排骨表面，待糖醋汁收干，即可出锅，撒上葱花和辣椒粒，味道更加鲜美。
四、注意事项
1. 烹饪时间
烹饪的时间也是制作糖醋排骨的一个重要环节。排骨初步煮熟大约需要20到30分钟，炸排骨的时间也不宜过长。在淋醋的过程中，要等糖醋汁几乎被排骨全部吸收，才可出锅。
2. 清洁卫生
做饭时必须注意做饭的卫生，首先是要清洗好食材，用的炊具必须是清洁的，炸排骨的锅，油不能用过多，以及多提供排骨的煮水，这样能够杀死食品中的有害物质，保证食品的卫生。
3. 烹饪肉质
最后一点，烹饪肉质也十分重要。如果翻炒过度，肉质就不能硬脆有韧劲儿，而变成柴烟味，并且糖醋排骨的口感就会因为没有新鲜的肉汁而失去一部分美味。
五、总结
做好一道美味的糖醋排骨，需要注意的细节和技巧很多。选用优质的食材，注意调料的配制，掌握正确的烹饪方法，可以做出口感鲜美，营养丰富的糖醋排骨。在制作过程中，要注意食品的卫生和肉质的质感，避免太过焦黄又过于炒糊。只有从种种细节上下功夫，才能制作出一道完美的糖醋排骨。
酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。
颜色呈糖稀色，不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃
其制作方法是选用新鲜猪小排，切成肋条并腌制，小排、料酒、生抽、老抽、香醋、糖、盐、味精、芝麻。
1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
糖醋排骨怎么做
食材：
排骨500克，鸡蛋1个，淀粉50克，白糖45克，生姜1块，陈醋30克，料酒1勺
糖醋排骨的做法
1.姜1块切成姜末，排骨清洗干净沥干水分。
2.碗中放入醋30g和白糖45g，调糖醋汁。
3.排骨中放盐1勺、胡椒粉1g、鸡蛋1个、料酒1勺、淀粉50g搅拌均匀，腌制10分钟左右。
4.锅内倒适量油，油温烧至6成热，放入排骨，油炸3分钟捞出。
5.油温烧至7成热，再次放入排骨，复炸1分钟，捞出待用。
6.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放姜末、糖醋汁，转小火将白糖炒化后，放入水淀粉收汁，放入炸好的排骨翻炒均匀，出锅即可。
糖醋汁的比例，可以根据自己的口味进行调制。
排骨一定要复炸一次，这样做出来的排骨更好吃。
糖醋排骨做法如下:
1、将猪小排放入锅中，加入葱和姜片水煮。
2、煮至六七分熟，排骨骨头露出，捞去葱和姜片，捞出排骨沥干。
3、同时另起一个锅，放入色拉油，油热后放入葱和姜片。
4、待油吸收了葱和姜片的精华后捞去，倒入沥好的排骨大火爆炒。
5、放三到四勺的白砂糖（排骨一盘），放入少许盐，翻炒。
6、倒入食用醋，焖煮十几分钟即可。
