Question

鱼怎么去腥味啊？

Answer 1

1、用柠檬，柠檬也是可以去腥的，常常用在西餐的海鲜拼盘上。

2、蒸鱼或者做虾时，不妨可以借鉴西餐的做法，挤点柠檬汁上去，可以中和海鲜的腥味。

3、用醋，肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。加的时候量要控制好，避免影响菜的口味。

4、用生姜，姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥，生姜简直就是去腥利器。不管是爆香，还是给鱼、肉去腥，姜都是不二之选。

5、用干面粉，用干面粉可以去除鱼腥味，在刮除鱼鳞后。用干面粉搓揉片刻，放置一会儿再冲洗干净，鱼腥味会大大降低。

Answer 2

提起做鱼，很多人第一时间想到去腥的方法肯定是用生姜和料酒。但是以我多年炒菜的经验，其实光用生姜和酒，是不能完全给鱼去腥的。你没发现有时我们即便放了生姜和酒煮鱼，也还是会有腥味吗？如果做不好，那股腥味是很影响口感的。所以为了使鱼肉更加鲜香好吃，必须得从鱼身上“下手”。鱼之所以有腥味，其实最关键的是来源于鱼本身。