怎样做兔肉好吃？
大家好，我是麟大官人，我的回答是： “兔肉”我觉得最好吃的做法还得是最家常的红烧，红烧兔肉不但做法简单易学，而且口感足够入味鲜香，比较适合家常烹饪制作，下面麟大官人给大家分享一道红烧兔肉的特别做法，味道鲜香入味，营养下饭。
“红烧兔肉”——这是一道中国著名的经典地方 美食 ，属于川菜、客家菜，一般主要是以野兔肉为主料，搭配上松蘑、竹笋、淀粉等配料调料一同烹饪制作而成，因为其具有色泽酱红、香味浓郁、口感软嫩、味道香浓、肥而不腻且营养丰富等诸多优点而备受大众喜爱，目前红烧兔肉也是一道大众家常菜， 下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【主料】：兔子1只 （能有野兔更好）
【配料】：生姜1块、香葱2根、干红辣椒1小把、茶树菇适量
【调料】：水、白酒、蚝油、生抽、冰糖、食用油、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“宰杀兔子”： 先把兔子杀好去除毛皮和兔头、内脏，切开两半放入大盘内 （如果觉得麻烦也可以交给摊主处理）。
第二步“浸泡兔肉”： 改刀剁成合适小块装入大盘内，加入足量清水没过浸泡2小时泡出血水，同时烧一壶热水备用 （注意，这里要先用清水充分浸泡一下兔肉）。
第三步“浸泡树菇”： 同时取适量的茶树菇装碗，提前用适量热水调清水调好的40度温水浸泡泡发，泡好备用。
第四步“干炒辣椒”： 将准备好的干红辣椒用清水清洗一下表面洗去灰尘，然后起锅开最小火，下入洗好的干辣椒进行煸炒，炒干水分并炒出干辣椒的香辣味。
第五步“改刀配料”： 关火盛出切成小段，生姜去皮切丝，香葱去根切葱花，备用。
第六步“兔肉焯水”： 起锅加入足量清水，冷水下入所有兔肉开大火进行焯水，水开后将浮沫全部撇除干净，然后关火捞出沥干水分备用。
第七步“炒制糖色”： 再次起锅，下入少许的食用油和适量冰糖，开小火进行煸炒糖色。
第八步“大火上色”： 炒至糖色内均匀冒出黄色气泡时即代表糖色炒好，下入所有兔肉转大火快速翻炒上色。
第九步“翻炒调味”： 锅离火，沿锅边下入生抽一汤匙增鲜增香、白酒10毫升去腥增香、蚝油一汤匙增鲜增味，回火快速翻炒1分钟至均匀入味。
第十步“下入配料”： 下入切好的干红辣椒段和生姜丝、蒜片、少许食盐快速翻炒炒匀炒香。
第十一步“炒入树菇”： 炒出蒜香后下入泡好的茶树菇一同快速炒匀。
第十二步“焖煮收汁”： 最后倒入适量的热水，关上锅盖转中小火焖煮10分钟焖出香味，转大火收汁至汤汁收浓，关火出锅下入切好的葱花点缀即可食用。
出品图： 这样一道香味浓郁、嫩滑多汁、入味下饭的红烧兔肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？
1、为什么兔肉要先用清水浸泡2小时？——（兔肉“鲜嫩可口”的关键一步）
答：..........这一步其实非常的重要，是烹饪兔肉比较关键的一步， 因为兔肉本身是一种和其他肉都不太一样的肉，刚杀好的兔肉闻着是没多大味的，但是一旦烹饪出来，吃着还是有些膻味不太好吃的，并且兔肉本身主要是吃出鲜嫩口感， 所以这意味着兔肉 “去血水” 这一步是烹饪兔肉前非常重要的首要步骤，而将兔肉先用清水浸泡2小时就是为了提前完整泡出兔肉的血水 （因为水的密度小于兔肉，所以兔肉内的血水会慢慢渗出到外面的水内，属于物理密度平衡原理）。
2、为什么干辣椒要洗一遍并炒干炒出香辣味？——（兔肉“”的关键一步）
答：..........这里算是一步优化操作，因为大部分人在加干辣椒时都不会去洗， 其实干辣椒本身是通过晒干去除水分制作而成的，里面很容易在晒制过程中混入大量灰尘，所以建议大家用干辣椒一定还是先稍微清洗一下较好，其次，将洗好的干辣椒小火下锅煸炒，一是可以炒干洗辣椒时带入的多余水分，二是可以让本身不耐高温的干辣椒顺势炒出更多的香辣味，让后续炒菜时干辣椒的香辣味体现的更加充分（本身干辣椒很干，下锅干炒很容易炒糊，而不干炒则难以炒出足够的香辣味）。
3、为什么兔肉烹饪前还要冷水下锅焯水一次？——（兔肉“一举三得”的关键一步）
答：..........这里这一步同样非常重要，首先，因为本身兔肉光是用水浸泡是无法完全泡出膻味的， 而在这里简单的多加一步冷水下锅焯水，因为是冷水下锅，所以兔肉可伴随升温更加完整的渗出更多血水，其次，因为焯水是水开后打去浮沫就马上捞出的兔肉，所以兔肉依旧可以保留较多的鲜嫩，并且，因为焯水后的兔肉已经定型成块且到达受热高潮状态，后续下锅翻炒可以更快炒出香味和吃入调味， 算是一举三得的小技巧。
4、为什么炒好兔肉后还要加入适量热水焖煮10分钟？——（兔肉“香浓味足”的关键一步）
答：..........这一步是非常关键的收尾步骤，炒好后的兔肉加入适量开水焖煮有3个好处， 一是加入适量开水焖煮可以煮出兔肉和配料的足够香味，二是焖煮兔肉的同时水分可以中和兔肉和配料的咸味和香味，让兔肉与配菜吃着更加香浓适口，三是热水焖煮的兔肉同时又可以吃入一些水分，后续吃起来可以更加多汁下饭， 同样是一举三得的小技巧。
（1） 炒兔肉时，一定要先炒出糖色再炒兔肉， 这样炒好的兔肉才能足够酱红诱人，且口感回甜。
（2） 炒兔肉时一定要加生姜和辣椒， 这样兔肉吃着才足够香辣爽口。
（3） 炒兔肉上糖色时一定要大火快炒， 这样上糖色才能更加均匀充足。
（4） 兔肉调味时要将锅离火或转小火， 避免调味过久导致兔肉底部烧糊烧焦。
（5） 蒜片、干辣椒、生姜丝都要等兔肉炒好调味后才加入， 这样配料的香味才能得意保留。
（6）炒兔肉时加入适量的茶树菇吃着口感会更鲜香，不喜欢的同学也可以不放。
四川，是兔兔的天堂，我们这里有跳水兔、鲜椒兔、冷吃兔、红烧兔、辣子兔、老妈兔头、姜汁兔等 美食 兔品种。
没有到过四川的朋友，因为平常少有吃到兔肉，加上小兔的可爱，而成了拒绝吃兔的一族。而生在四川的朋友，打小品尝到这一味珍馐，从此便在吃兔的路上越走越远......
兔肉蛋白质含量高，脂肪和胆固醇含量却比较少，被称为“荤中之素”，作为肉食的仙女们，这可是好吃又不长肥的好选择哦。今天为大家介绍一道川味花椒兔，让你舌尖多一味好吃得吞舌头的 美食 。
主料: 三个月左右的小兔兔一只（去头）
辅料: 大葱，白芝麻，小葱
调料: 干红花椒，干辣椒，料酒，生姜，大蒜，盐，糖，味精，豆瓣酱，香油，干锅香料粉，花椒油
做法：
1|将仔兔用清水漂一个小时左右，尽量将血水漂尽，剁成拇指大小的均匀肉块，用生姜，料酒，大葱叶，盐码味十分钟。
2|大葱切成马耳朵（斜段）备用，生姜大蒜切成指甲片状备用，白芝麻炒香（极小火焙炒至略微泛黄，开始在锅里跳的时候即可）备用，小葱切成细葱花。
3|炙锅后宽锅大油，六层油温激油兔丁，捞出后待油温降至五层重新浸炸，到兔丁半脱水时捞出沥油。
4| 炙锅后锅中留油，低油温下大量花椒，适量生姜大蒜片，干辣椒段煸炒出味，待干辣椒呈猪肝色时，下少许豆瓣酱炒香出色，倒入兔丁持续低温焙炒，其间下入少糖，干锅香料粉，适量花椒油。
5|待兔丁渗进味时，下大葱段，味精，香油快速翻锅均匀起锅装盘，撒上芝麻，葱花，一道香味浓郁，让人欲罢不能的花椒兔就搞定了。
可以让你的花椒兔做得更美味的要点：
① 兔肉要用嫩兔
② 花椒用量要稍大（花椒的特性：青花椒香，不麻；红花椒麻，不香，也可以混合来用，让花椒既香又麻得过瘾。）
③ 如果花椒减量，增加大量陈皮，一道陈皮兔又搞定了。
这道花椒兔椒香浓郁，鲜嫩的仔兔外皮香酥，里面肉质鲜嫩，麻味持续停留在嘴唇和舌头上，让人回味绵长，特别是和朋友一起小酌时，用来下酒，简直就是两个字：“完美”！
兔肉营养丰富，尤其是蛋白质特别高，兔肉最家常的做法就是红烧兔肉。今天我给大家分享一道红烧兔肉吧！
1.第一步，准备一些兔肉，洗净后切成小块用料酒腌制几分钟备用。
2.第二步，准备调料:香葱一把，姜片少许，青蒜少许，干辣椒少许（根据个人口味适量添加），花椒粒少许，八角两三个，生抽少许，盐一勺，十三香适量，冰糖几颗备用。
3.第三步，锅洗净后烧水，倒入兔肉烧开后把兔肉盛出来用凉开水冲洗干净备用。
4.第四步，锅热倒油（兔肉含油少，可多放油）油开后下入姜片，花椒，干辣椒小火爆香。
5.第五步，将兔肉倒下去炒香，倒入少许料酒大火翻炒几分钟。
6.第六步，加入适量清水，水量尽量没过兔肉，放入干辣椒，十三香，冰糖，生抽，八角，盐大火烧开后转小火焖至水差不多快干了后放入青蒜，翻炒一分钟后出锅装盘食用。
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉，一般食用的都是家兔。
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类。以干物质计算，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。
今天就为大家送上红烧兔肉的做法，一起来看看吧！
主料：兔肉500克。
配料： 盐、生姜、大蒜、红辣椒、花椒、冰糖、酱油、油。
1 先把兔肉放进锅里加入清水大火烧开，把兔肉焯水，把冒出来的泡沫撇掉，稍微在滚片刻后把兔肉捞出来控干水。
2 准备好所有要用的食材备用，先把捞出来的兔肉切成块，把姜切成片，红辣椒滚刀切成块备用。
3 干净的炒锅里加入油烧热，把花椒放进去炒香，在放入生姜片、大蒜子一起煸炒出香味。
4 炒出香味后把切好的兔肉放进锅里煸炒，翻炒均匀，在加入八角、冰糖翻炒，直到把冰糖炒化，也可以在放冰糖的时候把冰糖先敲碎在放，这样容易炒化一些。
5 冰糖炒融化后在倒入酱油翻炒至兔肉均匀的上色，这时兔肉的香味就已经扑鼻而来了。
6 准备开水倒入锅里，开水的量要淹没过兔肉就行，把火调成大火炖20分钟。
7 时间到后加入适量的盐调味，在改用小火继续炖20分钟。
8 开锅后看看锅里的汤汁多不多，如果多的话在用大火收一下汁，看汤汁收的差不多的时候把切好的红辣椒放进锅里快速的煸炒，煸至锅里无水、出油就可以出锅了。
大家学会了吗？
兔肉我选择爆炒，味道棒，也是一道下酒好菜啊！下面介绍一下烹饪方法：
食材：兔肉，青椒，红椒，葱，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，料酒，生抽，老抽，香菜，胡椒粉，食用油。
烹饪方法：
（1）姜洗净切成片，蒜洗净切成片，葱洗净切成段备用；
（2）兔头洗净切成小块，加入料酒、姜片、葱段、生抽、胡椒粉腌制；
（3）青椒、红椒洗净切成小块备用；
（4）热锅加入食用油，油温七层热加入兔肉，把兔肉炸至金黄色捞出备用；
（5）锅中留少量的油，加入姜片、蒜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒爆香，再加入兔肉翻炒；
（6）加入一点水把兔肉煮熟；
（7）加入适量的生抽、老抽上色，加入适量的盐、胡椒粉调味；
（8）放入青椒、红椒翻炒均匀，炒至断生后，撒上香菜即可。
此菜乃本人多年前研发时所创，曾红极一时，今天分享给各位看官！
兔肉性凉味甘，享有盛名，被称之为“保健肉”“美容肉”“百味肉”。
兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其他肉类相比较，具有很高的消化率，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的。因此兔肉极受消费者所喜爱。
兔肉是一种高蛋白，低脂肪，低胆固醇的食物，既有营养又不会令人发胖是理想的美容食品。兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有经络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态。
兔肉做法多样，红烧，干锅，爆炒，串香，冷吃，麻辣等等……今天给大家分享的是一道私房菜☞红颜知己
食材:鲜兔肉一只。
调味品: (红酒5:1白兰地），盐巴，食用油。
混合腌料:草果，百里香，胡椒，白酒，盐巴。
1 将清洗冷冻后的兔肉，切块。
2 将混合料放入兔肉抓均，放食用油腌制3小时。
3 锅上火烧宽油，油温六成热，将腌制好的兔肉下锅，约20秒捞出控油。
4 平底锅(这时候可千万不能想起98K呀)上火烧热，将控油兔肉下锅翻炒，喷入混合酒翻炒至出香，在次烹入混合酒翻炒至出香，在次倒入剩下的混合酒，加少许水，翻炒至汁水不见。既可起锅装盘，撒入点缀物。
此菜酒香浓郁，香嫩留齿，回味悠长，技法一致，火力多变，操作简单，食材内香释然。
兔肉营养丰富，属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，有“ 荤中之素” 美誉，因为兔肉脂肪和胆固醇含量很低，所以吃兔肉不会导致肥胖，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。
初秋和冬至左右是吃兔肉最佳时段，膘肥体壮肉质紧实，兔肉分为“家兔”和“野兔” ，家兔肉质肥润，有少许土腥味。野兔肉质紧实健硕，土腥味较大，但这……对于专业厨师和吃货来说都不是事。
先说下“ 兔肉去土腥味 ”，不懂得处理兔肉特有的土腥味，你烹调手艺再好 也等于零 ，下锅遇热后，在锅里就很难完全处理掉土腥味啦！
腌制去土腥味: 兔肉清水浸泡，冲净血污，洗净控干，加料酒，姜片，盐反复揉搓后，腌10分钟，冲水洗净即可去除兔肉土腥味。
红烧兔肉
主料 :兔肉
调料 :盐，味精，白糖，料酒，生抽，葱段姜片，花椒，大料，食用油。
制法 :
1.兔肉初加工，斩块，清水浸泡，洗净控干，加料酒，姜片，盐腌制10分钟，再次洗净控水备用。
2.锅上火加水烧开，下兔肉焯水2分钟捞出，锅上火加宽油，烧制6成热，下兔肉炸30秒捞出，（或者底油小火煸炒）
3.另起锅烧热，加底油，下葱段，姜片，花椒，大料炒香，下兔肉烹料酒煸炒，下白糖继续煸炒上色，加生抽翻炒均匀，加适量清水，盐，味精，小火焖至汤汁浓稠，兔肉软烂，完全入味时即可出锅装盘。
特点 :鲜香适口，味道鲜美
孜然串串兔
主料 :去骨兔腿肉
调料 :孜然粉，胡椒粉，辣椒粉，芝麻，料酒，鸡蛋，淀粉，盐，味精，葱，姜，食用油，淀粉，牙签等。
制作 :
1.兔腿肉切大小相同的肉粒，加盐，料酒，姜片揉搓起胶，冲水洗净控水备用。
2.控好水的兔肉粒加孜然粉，辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，味精，鸡蛋，葱段，姜片，料酒拌均，腌制30分钟入味，用牙签串起备用。
3.锅上火加宽，烧制6成热，下串好的兔肉串炸制40秒左右至兔肉成熟，然后捞出，待油温再次升至6成热时，下入兔肉串，反复两次即可捞出装盘。
特点 :外焦里嫩，孜然味浓
作为一个四川人，没离开四川之前，我并不知道在中国其他省份，人们很少吃兔子，以至于我离川这么久，就没有找到一个值得花半小时去用心啃的兔头。兔肉在四川，是一种非常非常普遍的食材，白切、红烧、干煸、麻辣，几乎每一个川菜厨子都知道如何把一只兔子做得让人垂涎欲滴，而几乎每一个四川吃货，也都吃过兔肉，最最至少，也啃过兔头。
数据显示，四川人每年要吃掉超过3亿只兔子，其中2亿只牺牲在成都，虽然四川人民已经在养殖兔子这件事上尽了力，但每年还是要从外省调运数千万只兔子，才能让让吃货们吃个心满意足。
那么问题就来了，中国人，尤其四川人，是从什么时候开始吃兔子的呢？《唐语林校证》记载：“蜀上旧无兔鸽，隋开皇中，苟秀镇益州，命左右买兔、鸽而往。今蜀中鸽尚稀而兔已聚。”就是说，川人养兔，始于隋唐时期，四川气候温和，雨量充沛，草料丰富，十分适合畜牧业的发展，鸽子比较娇贵很难饲养，而有草吃就能活，繁殖能力还超强的兔子，就这样在四川一代代繁衍生息，存活了下来。
吃过兔肉的话，你应该知道，兔肉高蛋白质、低脂肪、胆固醇少、消化率高，是一种非常优质的肉类食材，但它没有肉香，瘦且发柴，还有一种特殊的土腥味。正好四川人重口味，油和辣子用的多，川菜的做法完美融合了兔肉这种食材，历经千余年不断发扬光大，一直到了今天。
四川人吃兔子是 历史 第一吗？也不是，否则《唐语林校证》不会写“蜀上旧无兔鸽”，兔子在中国存在时间很长，甲骨文时代就有对它的记载，至于吃兔子，这件事又得说到2400多年前的周朝的贵族们了。
《诗经·小雅·瓠叶》中有这么一段话，说：“幡幡瓠叶，采之亨之，君子有酒，酌言尝之。有兔斯首，炮之燔之，君子有酒，酌言献之。有兔斯首，燔之炙之，君子有酒，酌言酢之。有兔斯首，燔之炮之，君子有酒，酌言酬之。”
这段话讲了什么呢？虽然名字是瓠叶（瓠子，一种蔬菜，葫芦的变种的嫩叶），讲的却是西周贵族们吃兔子喝酒的场景。这里面的“有兔斯首”便是主菜，做法有三种，分别是炮、燔和炙。
炮，做法和叫花鸡差不多，用叶子包裹，再用泥封住烤熟。燔，则是把肉收拾干净之后放在烧热的石板上煎烤，有点现在铁板烧的意思。炙，是更传统的烤法，用木扦把肉串起来烤熟了吃，就是烤串。
所以这位周朝贵族宴客，用的是一兔三吃，三种吃法轮流上，配上美酒和蔬菜（瓠叶），十分 健康 。至于他们有没有啃兔头，这就未可知了，我是倾向于他们不啃的，毕竟当时，吃兔子这件事儿，还没有传到四川来呢。
麻油兔肉丁
做法：将宰杀、洗净的免肉切成肉丁，放人碗内，加人适量精盐、菜油、葱段、姜片和料酒，拌匀，腌制30分钟。陈皮用温水浸泡10分钟，切成小块。将铁锅用武火加热，倒人适量菜油，烧至七成热时，投人干辣椒，炸成棕黄色，再放人免肉了，炒至肉色发白，加人陈皮和适量花椒、葱节、姜片，继续翻炒，待兔肉丁干酥后，烹人鲜汤、酱油、醋、辣油、白糖和味精，收干汁液停火，淋上麻油。
兔肉汤
做法：用料兔子1只，生姜10克，小茴香10克，葱、盐、香油各适量。1、兔宰杀，去皮毛、爪、五脏，切成块，焯水。2、兔肉块放入砂锅中，加水、小茴香、生姜、葱炖成半粘稠状、拣去兔骨，加入盐、香油，煮沸即成。
希望对你有所帮助，我是龙龙小厨师
推荐兔肉在四川的做法之一，红红火火的一道零食——香辣冷吃兔；这道冷吃兔作为老婆最喜爱的零食，下面分享一下做法：
主要食材：兔兔肉，干辣椒，姜，葱，白酒，花椒、八角、桂皮、冰糖、芝麻
做法：锅中烧油，下切成丁的兔肉，葱、姜、八角和桂皮，大火将水份逼出转小火，炒至变色；倒入切成段的辣椒，青红花椒，白酒，冰糖，继续翻炒出香味，出锅前加盐调味，倒入芝麻提香。
今天做了一整只兔子，炒好也就一大碗，估计还不够老婆一个人吃，还没放凉就吃了一大半，不说了，我去买啤酒啰。
