Question

藕夹怎么做

Answer 1

藕夹的做法如下：

1、藕洗净去皮，切成两个连在一起的藕片。全部切好后，撒一点盐在上面，静放15分钟后，再用水冲一下，放着备用。

2、把肉剁成末，放入切好的生姜和葱，放盐，鸡精，胡椒粉，生抽，料酒和鸡蛋拌匀，放一会入味。

3、把肉馅放在两片藕的中间，用手轻轻捏一下，就好了。一个藕夹就做好了。

4、就这样依次全部夹好，放盘子里备用。

5、面粉加皮圆水调成面糊，不要太厚也不要太稀。把夹好肉的藕片放进去，均匀的裹上悉握如一层面糊。

6、锅里放油烧至七成热，把裹好面糊的藕夹子依次放进去炸。炸至两面金黄即可。

炸藕夹的小窍门

做藕夹前，先要将莲藕切成厚薄适中的夹刀片，切太厚会炸不透，切太薄又容易断，正确的切法是切至藕片的2/3处即可，不要切断。莲藕片切好后，用清水浸泡，以免变黑。再有就是要控制好面粉糊的干稀度，面糊太稀，藕夹挂不上面糊，太干则炸出来很硬，口感比较差。

用筷子睁启挑起挂糊，滴落时成直线，下面有堆叠花纹就很好了。藕夹挂面糊之前，还要先蘸一遍薄薄的干淀粉，否则挂糊不易均匀。最后就是油温的控制，油温过高，容易造成外糊内生，过低呢，又会炸不熟，五六成热比较合适。