Question

扣肉的做法 最正宗的做法

Answer 1

配料：五花肉400克、梅干菜50-80克、葱2段、腐乳汁2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、白酒1大勺、白糖1勺、姜5片、小葱2根、油盐适量。

做法：

1、将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒。

2、大火煮开。

3、一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火。

4、捞出来放入冷水中浸泡。

5、凉后在厨房纸巾上控干水分。

6、直至将五花肉表皮炸至金黄。

7、捞出后放入冷水中浸泡。

8、烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒。

9、炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒。

10、加入少许的盐和糖等调味。

11、盛入碗中。

12、冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片。

13、放入碗中。

14、抓均匀后腌制一个小时以上。

15、将腌制好的肉片码放在碗底。

16、菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟。

17、拿出来后倒扣。

18、最后再表面上撒些小葱末即可完成。

Answer 2

扣肉

原料：五花肉750克，梅干菜100克，八角1枚，大蒜2瓣，料酒15毫升，
生抽30毫升，老抽10毫升，白糖5克，水淀粉适量，食盐适量色拉油适量。
做法：
1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，
大蒜切碎。
2.将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮
表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔。
3.将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色,肉皮爆起后捞出。
4.将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片。
5.锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入
料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟。
6.将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中
蒸约2个小时。
7.取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，
梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，
淋在扣肉上即可。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌

Answer 3

步骤
1.食材：带皮五花肉500克、雪里蕻100克、大葱10克、生姜1块、花椒5克、八角1个、水淀粉2勺
2.调味料：食用油20克、盐2克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克雪里蕻先浸泡两个小时，中间换两次水清洗，去掉一部分盐分，捞出，挤去水分，切小段。
3.大葱切段，生姜切片。
4.五花肉洗净，放入冷水锅中，加葱、姜，大火煮至六七成熟，捞出，肉皮上抹老抽，冷却。
5.热锅倒油，油温7成热，将五花肉皮朝下煎放入锅中，煎至肉皮起泡，起锅冷却，切一厘米厚片，肉皮朝下放入碗中。
6.锅中留底油，下葱段、姜片，爆香，放入雪里蕻、生抽、盐、八角，花椒，炒香，盛出，将干货放入装肉的碗中，在加入冰糖，油留用。
7.保鲜膜密封，放入蒸锅，大火蒸40分钟。
8.出锅后，把汤汁倒入空碗，剩下的扣入盘中，汤汁进炒锅，淋入水淀粉，浇到肉上即可。