Question

羊肉火锅如何去腥味?

Answer 1

1、萝卜去腥味将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除腥味。

2、米醋去腥味将羊肉切成块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再进行烹制，也可去除羊肉腥味。

3、绿豆去腥味煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉腥味。

4、咖喱去腥味烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有腥味的咖喱羊肉。

5、山楂去腥味将山楂与羊肉同煮，去除羊肉腥味的效果甚佳。

6、药料去腥味烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去腥味，还可使羊肉具有独特的风味。

7、浸泡除腥味将羊肉用冷水浸泡2～3天，每天换水两次，将羊肉肌浆蛋白中的胺类物质泡出来，也可减轻羊肉腥味。

羊肉火锅的做法

原料：当归30克，羊肉1500克。调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克．

1、姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。

2、羊肉洗净，羊肉火锅切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。

3、炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。