Question

汤，羹，粥三者有什么区别吗？

红枣花生粥和羹的区别

Answer 1

这里有个南北差异，北方人做菜喜欢勾芡，做汤反而喜欢清淡，而南方人做菜口味清淡，做汤偏偏喜爱浓稠，因此，也有人认为，加入淀粉勾芡的是羹，没有勾芡的是汤。

一、一般认为，汤是用大量的水混合各种蔬菜或者肉类集合佐料进行长时间的炖煮，使食材味道融合在水中的做法。粥的烹饪方式比较多，煮、煲、熬、炖、滚都是，而且加入的食材也是多种多样，荤素搭配的选择也是多多益善。
二、相比汤，羹更偏重于先把食材全部切碎，而后煮熟的口感浓稠却丝滑。这样的做法能比较大限度减少营养的流失，保持食材水分、色泽与口感，而且以肉末和各类瓜果类蔬菜为主料较多，适合肠胃消化缓慢的人食用。羹的本义从字的结构上可窥一二，将“羹”字上下拆开，得到“羊羔”的“羔”与“鲜美”的“美”，很客观地表达了其味道。
三、粥和二者的区别更明显，煮汤还是羹都不加米，用五谷熬煮出来的，一般都可以叫粥，而在一些南方地区，也叫稀饭，故而粥一般都是当做主食。只有米和水的叫做白粥，加入不同食材熬煮的，往往都是一些特色早点，比如皮蛋瘦肉粥、南瓜粥等。
四、汤，羹和粥除了稀稠之外，还有火候、制作方式等不同，譬如作羹需要勾芡，汤一般无需如此。