Question

请问花胶可以煲什么汤?怎样整?

Answer 1

螺头 (Spiral Shells Meat)

一般分为急冻,干货两种。干货一般非由鲜响螺头干晒而成,因这些螺的螺头大小不足以制成「鲍片」而是用各类杂螺干制成。一般以澳洲的红螺头较佳,而中国的青岛,大连及海南岛等地品质较次等。
而近年更有生晒螺片,其外形连螺壳,鲜明味较螺头更重,一般以肥大厚为佳。

浸发方法 :
「急冻螺头」---清洗干净后,去除肠脏后,放入滚水中飞水
「螺头」---清洗干净后,再用清水浸,并放入雪柜大约十小时

营养价值:
具有滋阴补肾,对气虚弱人仕更见效,但不适宜伤风感冒者

鱼肚 花 胶 食 疗 价 值

花 胶 : 含有丰富的蛋白质 , 胶质等
食 疗 : 滋阴 、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效
浸 发 :

1. 一般花胶用冷水浸过夜。
2. 将花胶放进沸水里约20分钟 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要换水 (切忌沾到肥油)。
3. 花胶为胶质极重之物 , 容易黐底 , 煲时宜用竹笪垫底 , 以防烧焦。
4. 煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬 , 放入水 , 待水滚 , 把花胶放进沸水滚 , 约15分钟以除腥味。
5. 花胶煲得时间长便会渐渐溶化。
6. 要花胶好吃, 首先煲好上汤, 再放入花胶约20分钟便可。

花 胶 鹅 掌 烹 饪 方 法

材 料 : 浸发花胶四件、鹅掌四只、上汤一杯炆 鹅 掌 料 : 排骨、火腿上汤约二杯, 老抽、冰糖各适量
汁 料 : 上汤半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙
做 法 :

1. 鹅掌放入热油中略炸, 取出与炆鹅掌料同放煲中, 慢火炆约三小时至稔。
2. 花胶用上汤略煨, 沥干。
3. 花胶为胶质极重之物 , 容易黐底 , 煲时宜用竹笪垫底 , 以防烧焦。
4. 汁料煮滚, 鹅掌及花胶放入拌匀上碟。

冬 虫 草 花 胶 炖 鸡 烹 饪 方 法

材 料 : 浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适量
做 法 :

1. 花胶、鸡放入滚水中拖一拖, 沥干。
2. 冬虫草洗净略修, 与花胶、鸡、火腿、水置炖盅内, 加盖慢火炖约二小时。

虫草花胶炖老鸭：

【用料】老鸭一只、虫草四钱、花胶二两、陈皮、老姜适量。

【制法】老鸭去毛除内脏，洗净切件；用葱、姜将花胶出水。

将所有用料放入炖盅内，加适量沸水，隔水文火炖三小时，下盐调味食用。

【功效】补气养血、填精补肾。对于病后体虚、脾肾不足或久咳虚喘者有帮助。

花胶响螺瑶柱乌鸡汤：

【用料】花胶四两、瑶柱半两、螺肉二两、乌鸡一只、生姜三片。

【制法】乌鸡去毛除内脏，洗净；花胶、瑶柱、螺肉洗净温水浸泡半小时。

【功效】益气补血、强身健体。

首乌杞子花胶汤：

【用料】花胶四两、首乌、杞子各五钱、生地一两、生姜三片。

【制法】花胶洗净温水浸泡半小时；首乌、杞子、生地、生姜。

将所有材料放入煲中，加清水适量，文火煲二小时，下盐调味饮用。

【功效】肝肾阴虚、须发早白、面色少华、口干便秘。

冬虫草花胶乌鸡汤：

【用料】乌鸡一只、冬虫草三钱、花胶二两、去核红枣四枚、生姜三片。

【用料】乌鸡除毛去内脏洗干净，斩成大块，出水；花胶浸发透；冬虫草洗净。

将全部用料放入炖盅，加入沸水，隔水炖三小时，加酌量食盐及米酒调味，即可食用。

【功效】补气养血，填精补肾，对病后体虚或久咳气虚人士很有帮助。

蜜瓜响螺鸡汤
材 料 : 3/2 斤鸡
(4人用) 2 磅蜜瓜
3 件响螺(急冻或新鲜)
2 片姜
10 碗水
1 片果皮
南北杏各少量

做 法 : (1) 鸡去皮及内脏，洗净后出水。
(2) 鲜响螺去壳去肠以生粉去潺后出水；急冻响螺则
解冻后，去厣去肠洗净及出水。
(3) 冷水下鸡，螺肉，姜，南北杏及果皮，水滚后，
大火煲四十五分钟后，再转细火煲四十五分钟，
下盐调味即成。

备 注 : (1) 蜜瓜在中途才加入汤中煲，便不会溶掉。
(2) 蜜瓜润肺，而响螺滋阴补乱此汤有滋补作用

6868/house/cfood131,参考: 6868/house/cfood131,我多数用炖汤形式煮花胶既，出黎d汤温和d，比起用明火煲无咁燥
至于材料，由于本身并非大富人家，一般都系用红萝卜 / 粟米 or 佛手瓜 + 猪展 +已浸水过夜发开的花胶 放入电子煲内炖的，可加果皮 / 南北杏，炖煮约5-6小时，一家大小都可以饮用,参考: 自己,