Question

盐焗鸡如何做又简单又好吃？

Answer 1

盐焗鸡在广东也还挺常见的，也是传统客家菜，虽然好像没有白切鸡那么有名似得，但是也是很好吃的，浓郁咸香、皮脆肉嫩。传统一点的做法是需要用到很多盐还有沙姜粉之类的其他材料，自己在家做稍微有点麻烦和浪费，不过简化些来做就挺简单省事了，而且也很好吃哦。
【盐焗鸡】 注意事项： 对于 美食 、 健康 饮食和 美食 趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

盐焗鸡如何做又简单又好吃？
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 做盐焗鸡其实本身并不困难，但是因为其制作过程中，需要使用厨具较多，且比较花费时间，所以相比之下就会让很多人觉得麻烦，其实要想在家里既简单又快捷的做出一道美味可口的盐焗鸡，方法也是有的，只要按照我的方法来，准备一口电饭锅，即可完美实现。

“盐焗鸡”是一道具有中华特色的传统 美食 ，同样也是广东地区的客家招牌菜之一，因为其鸡肉特别鲜香入味、入口回味无穷，目前已经算是一道享誉世界的中华 美食 菜肴， 下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【盐焗鸡——懒人电饭锅简单做法】——特点：鸡肉同样香味浓郁、入口回味无穷、做法分析透彻、一看就会。
【主料】：清远鸡1只——2斤左右（三黄鸡也可以，主要是买嫩一点的鸡）

【配料】：生姜1块、香葱1把

【调料】：水、料酒、食用油、盐焗鸡粉、花椒适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理嫩鸡”： 生姜去皮切片，香葱去根洗净打结，先把买回家的嫩鸡宰杀好，去除鸡毛、淋巴、鸡屁股、鸡指甲，切开鸡肚去除鸡内脏，冲洗干净放入盆内，加入料酒2勺、淀粉1勺抓捏3分钟至均匀，然后用温水冲洗干净，最后用厨房纸控干水分备用。

第二步“准备焗粉”： 准备好盐焗鸡粉，一般盐焗鸡粉都是这样一包包的小包单独包装，这只鸡因为有1000克左右，所以用了40克左右的盐焗粉，每一种品牌的盐焗粉咸味不太一样，所以可能会有稍许的偏差，需要大家自己购买做一次才知道了，推荐500克鸡用20克盐焗粉这样的比例。

第三步“腌制嫩鸡”： 戴上一次性手套，把准备好的盐焗鸡粉里里外外均匀的涂抹好整只鸡身，然后再给鸡做个按摩，按摩3分钟左右，让整鸡完全均匀360度无死角的吸收好盐焗粉的味道，最后盖上保鲜膜，常温腌制1小时至完全入味（像现在这么冷的天常温即可）。

第四步“起锅准备”： 取一电饭锅，将锅内洗净擦干至无水分，下入剩余的姜片铺好底部，然后放入一半葱结，再撒入花椒1小把，淋入一小勺食用油。

第五步“开始盐焗”： 把腌制好的鸡拿过来，往鸡肚内放入剩余的葱结，把鸡头塞入鸡肚内，然后鸡背朝上鸡肚朝下的把整鸡放入锅内摆好，盖上锅盖，启动正常的“煮饭”按键进行盐焗。

第六步“翻面盐焗”： 大概煮制25分钟左右时间就到了，打开锅盖，哇，金黄色的鸡肉，看着就养眼，整个屋子里都是鸡肉香味，不过这个时间作为吃货的你可还不能急，现在还没做好呢，把鸡肉翻一个面，让鸡背朝下鸡肚朝上，再次关盖，按“煮饭”按键，继续焗煮8分钟左右即可出锅。

出品图： 这样一道香味浓郁、入口回味无穷、骨头也不放过的盐焗鸡就做好了，看着是不是很有食欲呢？我先吃一口再说哈哈。

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么要用嫩鸡？老鸡不行吗？

答：..........因为盐焗鸡讲究鸡肉香味浓郁，入口回味无穷，所以老鸡是做不好的，只有又肥又嫩的嫩鸡，鸡油丰富，做盐焗鸡才足够鲜香，味道方面也会更嫩更好吃。

2、为什么要先用料酒和淀粉抓捏均匀嫩鸡再用温水冲洗嫩鸡呢？

答：..........因为不管是什么鸡，本身刚宰杀好的鸡肉内是有较多的血水和腥味的，如果直接把这样的鸡去腌制盐焗，那血水和腥味就都留在鸡肉内了，吃下去是不太 健康 且影响香味和味道的，所以 先用料酒和淀粉抓捏均匀，可以把鸡肉内的血水脏东西和腥味一并抓捏出来（料酒去腥，淀粉吸附），最后用温水冲洗则可以一并清除干净，既去除了鸡肉内的血水和腥味，也保留了鸡肉本身的营养，所以这一步是非常重要的， 可千万别为了去腥而先选择焯水，不然盐焗鸡肉会很老很干，吃着很柴口。

3、为什么盐焗鸡要先洗干净锅底去除水分？为什么在锅底还要先放入姜片葱结和一小勺食用油垫底？这是必须的吗？

答：..........这个问题问的很到位，我先回答最后面一个：是必须的。 很多人知道用电饭锅做盐焗鸡，但是却不知道在锅底垫姜片葱结和加油，导致最后盐焗出来的鸡肉吃着较干，而且鸡肉底部都被烧糊了，成品非常的难看，其实这里主要的原因正是出在没有擦干水分和“垫锅底”，先擦干水分是为了保证锅内整体温度适宜而不是温度集中在底部，其次，在锅底先垫入姜片葱结是为了防止鸡肉和锅底直接接触导致高温烧糊，而加入一小勺食用油则是为了让姜片葱结也不被烧糊产生苦味，不然也会影响鸡肉本身的口感鲜香， 可能说到这里就会有人要反驳了，盐焗鸡的时候，鸡肉本身不是也会产生较多的鸡油吗？这些鸡油也可以防止锅底烧糊啊？为什么还要加食用油？ 没错，这位路人丁兄弟说的极是，不过像你这样说的做法，鸡肉相对会被盐焗出太多鸡油，导致最后做出来的鸡肉还是吃着较干，可能还会柴口，因为盐焗鸡讲究的是柔要鲜嫩且回味无穷，所以最后做出来鸡油更饱满一些的肥鸡，吃着味道会更加好吃， 所以这多加的一小勺油可是必须的呢。

4、就这样按煮饭键煮两次，来回25+8才33分钟真的可以盐焗好一整只鸡吗？

答：..........答案是：当然可以。因为这个鸡本身属于嫩鸡， 其次电饭煲内没有一滴水，整体温度会相对更高，并且锅底还加入了少许油，嫩鸡本身也会给鸡面均匀产生鸡油，所以这些油温的同步升高也是可以加快鸡肉的盐焗烧制速度的，所以这样用电饭锅做，33分钟是完全足够的， 而且烧制太久的鸡，口感也会较差，这个烧制时间是相对较为适宜的。

结语

盐焗鸡是客家招牌菜之一，属于粤菜系-客家菜。流行于广东梅州、惠州、河源等地。

用电饭煲做盐焗又简单又好吃~~

1.把三黄鸡洗干净，擦干，均匀抹上料酒，腌渍30分钟；

2.将少量盐和半包盐局鸡粉混合，均匀抹在鸡身上，保鲜膜包裹好，腌四个小时以上；

3.姜切片葱切丝，取一半塞入鸡肚，刷一层油；

4.电饭煲内壁刷色拉油，放入另一半葱姜；

5.将其放入电饭煲，盖上盖，按下煮饭键，等灯跳至保温，再按下，重复两次；

6.最后一次跳到保温，闷十分钟后取出，放晾后切块。

最简单最好吃的盐焗鸡的做法

2、放上鸡

3、锅里放油，放上蒸架。

4、盖上锅盖，开中火，听到油声，贴着锅盖淋一圈冷水，可以听到滋滋地声音是热油遇到冷水的碰撞声。当热油和冷水相撞弹起的热气和水蒸气会将鸡慢慢焗熟。隔几分钟重复淋水的动作，一次不要淋太多，锅盖边微微冒烟就淋一圈。

5、从盖上锅盖重复加水到30分钟左右，打开锅盖，用筷子插进大腿部位，插得进但还不是太容易插穿。于是盖上锅盖再淋水蒸焗5分钟。

6、时间35分钟，出锅，装盘，冷却。

7、稍稍冷却后戴手套手撕，撒芝麻。锅里的油可以倒出来当蘸料，不够咸的可以蘸。也可以切点红葱头加酱油淋上熟油来蘸。

盐焗鸡客家的一道 美食 ，这道菜的来历也比较心酸，由于客家人为了生活长期的迁徙，在迁徙过程中为了保存食物就把鸡用盐包起来带着上路。后来发现被盐泡裹过的鸡肉别有一番风味，于是便加入沙姜等材料用焗的方法把鸡焗熟了，没想到鸡肉香嫩可口，鸡皮也非常的爽口有弹性，盐焗鸡就这样诞生了。

盐焗鸡的做法比较简单，我们只需要准备以下材料就可以做了：

一只鸡（要没下过蛋的小母鸡），盐焗配料一包（超市有卖），海盐3包，专门包裹鸡用的纱纸3张。

把鸡杀好洗干净后晾干水份，注意杀鸡的时候只掏内脏，不要把鸡从肚子上切开。等晾干水份以后，把盐焗鸡配料涂抹在鸡的全身，然后放置一小时左右等入味。这时候可以开始炒盐了，把海盐都倒进铁锅中翻炒，要炒出那种烧焦的味道来。

鸡入味后，用纱纸把鸡包裹起来。拿一只小砂锅底下铺一层炒好的海盐，然后放鸡进去，再用海盐把鸡全部盖住。然后盖上砂锅盖子，用文火慢焗，30—40分钟左右就可以出锅了！

正宗的盐焗鸡就完成了，鸡肉香嫩滑，鸡皮爽口有弹性，非常的美味。

盐焗建议用手撕的方式来吃，这样吃起来味道和口感会更好。

盐焗鸡的方法就是这样啦，大家赶快尝试一下吧！

很多人喜欢吃鸡肉主要是因为鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。而盐焗鸡又是鸡肉做法中非常好吃的一个做法。但是就是有很多人做出来说的是不是很鲜嫩，其实正宗的盐焗鸡做法是有很多步骤的，快看你少了哪个？

盐焗鸡是一道特色传统粤菜系客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡和盐等，口味咸。

盐焗鸡

食材准备：

（1）三黄鸡洗净沥干水分；

（2）用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。

（3）把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。

（4）搅拌均匀成为盐焗鸡粉。

（5）把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。

（6）生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。

（7）把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。

（8）把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡。

（9）锡纸向上包好。

（10）另取一张锡纸覆盖在表面，也包好。

（11）准备好粗海盐。

（12）炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。

（13）砂锅提前烧热，先放入1/3的海盐。

（14）再放入包好的三黄鸡。

（15）最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面。

（16）砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。

（17）敲碎盐壳，取出焗好的三黄鸡。

（18）打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油。

正宗的盐焗鸡做法就是需要这么多的步骤才可以又香又嫩的，用过的海盐也不要浪费，可以重复使用，再次做盐焗鸡、盐焗鸡翅、鸡腿、盐焗鸽子等等均可使用，也可以用来炒花生米、瓜子、核桃哦。

盐焗鸡是广东客家传统名菜，吃过的都知道皮软肉嫩，口味咸香，味道非常不错。至今受到越来越多人喜欢，在海外也是倍受追捧。

正宗的盐焗鸡程序多，做法复杂，一般家庭搞不来。那么有什么做法又简单又好吃呢？答案是：有的！我们享用 美食 时，在意的是好不好吃，正不宗是其次。现在分享下盐焗鸡家庭版做法，味道方面相差无几，关键的是制作简单又不失风味。

盐焗鸡做法步骤：

1、三黄鸡清洗干净，抹上盐，里里外外都要抹均匀才入味，再抹上盐焗鸡粉，腌制一个小时。不要想着盐焗鸡就是要放好多盐腌制，其实不用的，一整只鸡只要10克盐腌制入味即可。其次不要用什么姜葱去腥，并不是调料多看起就正宗，盐焗鸡不需要这些。

2、准备盐焗鸡油纸2张，（菜市场或者超市都有的卖），将腌制好的鸡用油纸包裹住备用。

3、海盐5斤，没有就用细盐代替。下锅炒热，炒到发了声响，倒三分之一盐进沙锅垫底。 （防止鸡贴着锅底焦了，上面还没熟。） 放入包裹好的鸡，再将剩下的盐倒入铺平，盖上锅盖。

4、开中火焗20分钟，时间到后关火，继续焖10分钟。最后食用时撕开油纸，取出盐焗鸡。

砍成小块摆盘，即可食用了，咸香扑鼻，香味浓郁的盐焗鸡完成。

对于盐局鸡，其实我们都是比较喜爱，因为在平时生活当中这些食物都可以吃得到，尤其是在市场里面购买更加的方便简单，但是很多人也会担心 健康 卫生问题，所以何不来了解一下正宗盐局鸡的做法。

材料:鲜鸡(湛江最好也最正宗),盐焗鸡粉一袋,生姜,大葱,食用油。

1. 去超市买盐焗鸡粉,不要笑话我,虽然这是调味包,但俗话说存在即合理,这种盐焗鸡粉这个是为了缩短上班族在家做菜的时间而发明出来的,味道绝对可以达到正宗盐焗鸡的味道,切记要去超市买质量合格的盐焗鸡粉。

2. 把鸡清洗干净,鸡身内外用盐焗鸡粉均匀擦拭,把刚才清洗的鸡心、鸡胗、鸡肝等也用盐焗鸡粉浸泡,腌制时间要半个小时,这期间大伙可以烧烧汤,焖焖米饭,等待30分钟的腌制结束。

3. 将食用油抹在电饭煲底部和四周,生姜、大葱切片铺在饭煲底部;将腌好的鸡心、鸡肝和鸡胗塞入鸡肚子,然后把整只鸡放入电饭煲,盖上盖,按下煲饭键直至跳起;打开饭锅盖,将鸡翻转另一面,盖上锅盖,再重复一次煲饭功能,直至再跳起就焗好了。

4. 将焗好的鸡取出,等自然凉下来之后,再放入冰箱冷藏20分钟左右(为使使鸡变得皮爽肉滑),取出拆骨撕肉装盘,上面撒上些葱花香菜即可,如果觉得不够味儿,可以再撒些盐焗鸡粉,这个调味粉撒上去是可以直接食用的。

用料：

中老土公鸡 半只或整只

海盐 按500克肌肉9-12克海盐来配

开做：

整鸡或半只鸡充分漂尽血水后，搓去皮，洗净沥水，用厨房纸巾吸干水分。

以500克鸡肉配9-12克海盐的比例称量好海盐。

把海盐抹在鸡表面及里面，侧面并充分按摩，直到把盐摸完。

电饭锅洗净擦干，把抹好盐的鸡放进电饭煲，加盖按下煮饭键，第一次干煮直到跳键。

锅内加水小半碗，加盖继续焗至水干出油，用筷子能轻易穿透就可以了，若不够软，则再加水少量，直到再次焗干出油。

焗好的鸡撕碎，与电饭煲里焗鸡后的油汁拌均匀即可开吃。

社会 套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄！

盐焗鸡，我是正在学习梅州盐焗鸡粉学员。现在简单普遍都是水煮，盐焗鸡有很多材料需要准备的，有药包大概有十几种材料吧，还有就是调料了，大概也有十几种材料吧，加起来就要准备大概三十多种材料了。

其实做盐焗鸡很简单，步骤不多，只要把握好时间就大概可以了，我做的盐焗鸡是水煮的，主要是把卤水煮好，再把鸡放下去煮三十分钟，关火再闷个十分钟，在放在冰冷的盐焗鸡水中泡制放入冰箱冷藏三十分钟，主要是让鸡更入味，更有弹性，更脆爽有嚼劲，这是关键，喜欢的可以看我的主页有视频文章专门做盐焗鸡鸡的。

传统做法的盐焗鸡可以说是入口即化，水煮做法的盐焗鸡更脆有嚼劲，各有千秋，就看你喜欢哪种喽。