Question

牛奶煮沸了还有营养吗

Answer 1

牛奶煮沸时一般是不影响其营养价值的，但是煮沸的时间要以控制好。

一般建议温度达到100度的时候要很快，也就是使用一两分钟就要起火，不能够长时间的在火上熬煮，否则是会影响营养价值的。一般建议在煮的时候可以用70度煮三分钟，60度六分钟就可以了；其次，如果长时间的煮沸牛奶当中的钙磷会受到影响，降低牛奶的营养价值。

新鲜牛奶中的钙与酪蛋白结合，形成酪蛋白钙，可被人体吸收。然而煮沸牛奶中酪蛋白钙的含量比未煮沸的温牛奶低百分之20，影响了牛奶的营养价值。由于牛奶加热时间长，其温度将非常高，外部营养素的损失将更为重要。因为加热的牛奶会损失更多的维生素C，乳糖也会损失。

在煮牛奶的时候，一般要选择水温在100度左右，同时不能够长期熬煮，这样会降低营养价值。因为经常用水熬煮牛奶，可能会导致不溶性钙盐的出现，这种物质会影响正常的吸收，所以会影响身体的健康。

牛奶当中还有比较多的微量元素和蛋白质，能够增加身体抵抗力和免疫力，如果大火熬制可能会导致蛋白质破坏，所以在煮牛奶的时候不要时间过长。

牛奶当中有比较多的钙物质可以预防骨质疏松，同时也可以提供身体所需要的营养，能够增加身体抵抗力和免疫力，对于经常口干口渴的患者，也能起到很好的缓解效果。在晚上睡觉的时候喝一杯热牛奶，还能够有效的缓解失眠，能够增加睡眠质量。