Question

黑茶上面有黄点是不是发霉了

Answer 1

不是
在加水渥堆过程中，在湿热条件的作用下，微生物开始代谢，产生一种胞外酶，这种胞外酶为儿茶素的氧化、蛋白质降解等提供了化学动力，使茶叶内部发生复杂的化学变化，最终形成黑茶外观黑褐、滋味醇厚、汤色橙黄、叶底黄褐的品质。
胞外酶等微生物的参与，是安化黑茶的核心品质，也是商家的卖点。安化黑茶表面的黄点点，那可不是发霉，而是黑茶茶客所孜孜追求的——金花。
“金花”，是微生物中诸多真菌的一种，其真名是——冠突散囊菌。
因其外形金色，有淡淡的菌花香味，俗称“金花”。
发花，是茯砖茶加工过程中最关键的工序，为国家二级机密。这得益于湖南农业大学的刘仲华教授团队。该团队从金花对安化黑茶品质及风味的形成，到金花对人体的有益功效，都有深入研究，并获得国家进步奖二等奖。
金花可以提高茶叶品质，它在新陈代谢过程中会产生多种对人体有益的酶类成分，可以加快茶叶中多种物质的氧化与聚合，能让茶叶的色香味而变得更加出色。
金花具有超强的抗氧化能力，它吸收茶叶中的茶多酚以后会分泌产生多种生物活性物质，能有效清除人体内的自由基，减缓氧化反应发生，能延缓衰老、预防疾病。
金花能抑制有害菌产生，它在生成过程中，会产生多种微生物，这些微生物会抑制其他有细菌的生成与繁殖，人们冲泡饮用黑茶金花能起到明显的抑菌作用，从而减少多种有害菌对人类身体的伤害。