Question

为什么家庭烧烤烤不出香味，肉还很干

Answer 1

一是烤箱温度太低。家用烤箱，最高温度一般在230度，有极少数的能到300度。但是木炭的燃点就得300度！真正木炭工作的时候温度都到600.700度的样子了！这差距太大了！高温才能保证把水份锁在里面，出来外酥里嫩的效果。温度的差距，是最大的问题。

二是碳香味。木炭烤的食物，因为经过木炭燃烧时的熏烤，自然会有香味停留在上面，这点烤箱完全做不到。 对于最后成品来讲，碳香味没有也能接受，只是一味而已。

但是，羊肉串不能外酥里嫩，最后烤成羊肉干可就完全不能接受了！这才是问题的关键。

要解决这问题，又不能用嫩肉粉，挺难的。再去请教喜来登酒店大厨。又获益匪浅。

提了三点建议。

一是多加蛋清和食用油腌制；

二是烤箱最高温度预热20分钟以上；

三是烧烤时隔5分钟左右刷一次油。

如此三点，可保证最大程度锁住水分，外皮起焦。达到外酥里嫩的效果。