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自己家怎样做羊蝎子
羊蝎子红烧比较好吃,能够保留羊蝎子的原汁原味,制作也比较方便,具体做法如下:
用料:羊蝎子800g、啤酒500ml、郫县豆瓣酱20g、牛油火锅底料20g、大葱1根、生姜1块、干辣椒5个、桂皮如半个小拇指一块、香叶4片、良姜如小拇指肚一块、白芷3片、陈皮3g、甘草3片、小茴香2.5g、花椒1g(30粒左右)、八角1个、生抽15g、老抽10g、糖12g、盐适量、油适量。
步骤:
1、准备食材。
2、羊蝎子最好用清水泡两个小时,中间换水3次,充分泡出血水。
3、泡好的羊蝎子,凉水下锅焯水,加入少量花椒和姜片(焯水用的花椒和姜片不在配料表中)。
4、水开后撇去浮沫,将羊蝎子捞出备用,汤也要留用。
5、起锅放油,凉油放入12g白糖炒糖色,新手一定要全程小火,炒到颜色发棕红有泡沫浮起时正正好(一定要掌握好,多一分则会苦)。
6、炒好糖色后,下入焯过水的羊蝎子进行煸炒,炒到每块肉都裹匀糖色。
7、将炒好的羊蝎子推到锅的一边,露出油,在油里下入豆瓣酱,煸炒出红油(中小火)。
8、然后下入葱、姜(用刀拍松即可,不用切片)和所有香料。
9、翻炒两分钟(小火)。
10、加入生抽和老抽。
11、翻炒均匀。
12、倒入一罐半的啤酒。
13、啤酒烧开后,倒入砂锅里。
14、加入刚才焯肉撇去沫子后的肉汤,加入一小块的牛油火锅料。
15、美味的红焖羊蝎子出锅了,超级好吃。
16、小火边加热边吃更美味,肉吃差不多时可以加汤涮火锅。