湖南特色菜有什么?

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活跃答主

2023-01-04 · 来这里与你纸上谈兵
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介绍一下我的家乡两道特色美食!

第一道:【毛氏红烧肉】
说起湘菜,首先想到的就是毛氏红烧肉,上次经过长沙,特意去尝了尝,如玛瑙一样的红烧肉,用筷子一夹直颤悠,肥而不腻,香而不柴,入口即化,真是解馋。



1.做红烧肉就得用这五花三层的精品五花肉。用喷枪做一个激光脱毛,再刮一遍,洗干净。

切成这种四厘米见方的大肉块吃着才庄嘴。

切好的肉块, 凉水下锅,呲进去五毛钱的料酒,约摸着煮个两三分钟 ,就管出锅了。

用清水冲洗干净 ,放一边沥干水分。



2.锅烧宽油, 油温五成热时 ,倒入肉块,注意一定要沥干水分再下锅,不然会炸锅。

中小火 勤翻勤搅,把肥肉里面的油都㸆出来,炸得微微焦黄就管出锅了 ,放一边备用。



3.锅里烧油 ,放葱蒜 、姜片爆香,把五花肉倒进去,红烧肉这道菜 ,本身吃的还是肉的香味。

大料不能太多,俩八角、 几片香叶、 一块良姜、 一块桂皮就够了,把料的香味煸出来,

再放进去几个干辣椒提味,舀进去一勺糖色(糖色是我提前熬好的) ,把颜色翻均匀,沿锅边 ,倒进去一罐啤酒,稍微加一点点盐 ,增加底味,再舀进去几勺水。

4.大火烧开以后转到砂锅里面,小火慢炖 ,火到自然成。看看这个炖了一个小时的效果,油亮亮类。



这个时候把大料挑出来不要,锅底的汤收黏 ,肉块煮至发亮, 就管出锅了。




第二道:【剁椒鱼头】
剁椒鱼头是一道传统的湖南名菜,据说起源于雍正年间,火红的剁椒,覆盖着白嫩的鱼头肉,味浓肉嫩,鲜辣适口,甚是好吃。



1.鲜鱼头一个, 从头顶上劈开,刮去黑膜,把鱼头翻过来 ,在鱼肉的地方划上几刀,鱼头也剁上几刀 ,腌制的时候好入味。

把鱼头洗干净了, 腌一下。生姜拍扁 ,切成姜末,小葱使劲地搓揉出葱汁 ,抹在鱼头上面。再来5毛钱的料酒去腥。



蒜末、姜末、几个野山椒也剁成碎末,准备200克剁椒酱 ,倒在笊篱中挤压出里面的汁水。

2.然后烧半锅开水 ,倒入剁椒酱,快速地焯一下水。去除剁椒酱的燥性和咸味。

口味比较重的朋友们,这一步可以省略。

3.锅内多倒一些油 ,油温五成热时,放入姜蒜末和野山椒末, 开中火翻炒出里面的水分,

再倒入剁椒一起翻炒 ,把剁椒酱炒干炒香,然后加入鸡粉、胡椒粉、 把调料搅化后关火。



4.把腌好的鱼头, 放在一个大一点的盘子里,均匀淋上炒好的剁椒酱 ,就能上锅蒸制了。

锅中上大气以后, 把剁椒鱼头放在篦子上,中火蒸15分钟就可以了。

吉时到,把鱼头取出来, 在鱼头上面淋一些蒸鱼豉油 ,撒上小葱花,200度的热油一激,香味挡不住往上飘。

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