Question

拉面和面的正确配方

Answer 1

拉面的做法和面技巧如下：
拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。
1、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3、等到我的面写好之后，将醒好的面放到我们的案板上，案板上可以抹一些油，当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细，最重要的是要均匀，我们手上的功夫一定要好，然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，因为有油，所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

Answer 2

拉面和面的正确配方和做法如下：

准备材料：面粉300～350克（3—4人份）、水150～175克、油适量、盐适量

制作步骤：

1、面粉，水，盐揉成均匀的面团。 面团软硬度跟饺子皮差不多。盐的用量半斤面放1茶匙就够了，如下图所示：

 

2、面团揉完以后醒2个小时。擀开成长方形，如下图所示：

3、表面撒薄粉。然后卷在擀面棍上擀制就可以让面片更薄更大，如下图所示：

4、表面再撒薄粉（防止粘连）后像折扇子一样叠起来，如下图所示：

5、用刀切成一条一条（宽度依照个人喜好） 擀成大概1mm厚，切成约4mm宽，如下图所示：

6、然后用手把面条一根根抖开，也可以在下锅时手拉着面向两遍抻开，如下图所示：

7、拉面就做好了，如下图所示：