牛肉怎么炖才能烂得快？
炖牛肉烂得快做法
加茶叶：茶叶中含有一定量的鞣酸，不仅可以让牛肉熟得更快，可以去除腥味；
加山楂：山楂含有一定的有机酸，这种物质可以嫩化牛肉纤维，让牛肉更容易炖烂，其次山楂有很好的消化油腻的功效，还能让牛肉汤不腻味，一般1斤牛肉配上2~3颗山楂即可；
加冰糖：可以让牛肉很快酥烂，还能起到提鲜调味，亮丽颜色的功效；
加啤酒：增加肉质的松软度、鲜嫩度、使牛肉更容易熟烂，啤酒中富含酵母、啤酒花、酒糟芳香、酒精、二氧化碳等物质，在烧菜的过程中能够最大程度保持肉质的水分，啤酒还能去除牛肉的腥膻味，释放肉质的鲜嫩口感，醇美滋味。
炖牛肉熟烂小贴士：
【1】炖制牛肉时，先要大火烧开，然后再小火慢炖。盐要后放；
【2】选购牛胸肉、牛腩，肋条肉，腱子肉，牛腩等部位炖制牛肉；
【3】要横着牛肉的纹路切。
牛肉开始炖时越来越硬，硬到一定程度就越炖越烂。 不光牛肉，其它肉类也是这样。炒肉片、炒鸡块都是用大火快速煸炒，炒出来的肉就很嫩，要是炒的时间长了，肉片就“老”了，不好吃了。
煮和炖也是这样，下锅后一段时间内肉会硬，但随着炖的时间长了，会越来越烂。
另外，肉的嫩度主要取决于结缔组织、肌原纤维和肌浆这三种蛋白质成分的含量与化学结构状态。其中，肌原纤维是构成肌纤维的主要成分，肌纤维密度越细，肌肉就越嫩。牛肉中肌纤维较粗，结缔组织多，因此很难炖烂。
扩展资料：
李时珍曾指出，“煮老鸡肉硬，入山楂数颗即易烂”，对于牛肉，山楂也有相同的效果。山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。
炖牛肉时，将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中，与肉同烧，牛肉很快就能炖烂，并且不会影响牛肉的味道。如果煮时再放一些醋，会更快煮烂。
炖任何肉类，都不能先放盐，只要先放盐，就炖不烂了。如果炖牛肉，加上一罐啤酒和一袋甜面酱，味道会更好，烂得也更快。牛肉大约得花4个小时，小火炖味儿才能进去。
参考资料来源：人民网-牛肉怎么炖烂？逆着纹路切、提前腌制好
