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川菜有哪些名菜?
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谢邀!四川有很多名菜。当听到川菜时,让我第一个想到的当然是味道香辣,肉质鲜嫩的四川糊辣鸡丁,它是四川名菜之一。因为爱吃,所以拜师学艺。学会了这道菜肴的做法。下面,顺便分享一下它的做法。
主料:仔鸡肉净约六、七两。辅料:花生米一两,鸡汤、蛋清、白糖少许。调料:红酱油、白酱油、干红辣椒适量,香醋少许,花椒十粒,葱、姜、蒜、味精、盐、水豆粉、料酒各适量,花生油约三两。做法与步骤:一丶把鸡肉洗净沥水,剁成五分见方的大丁儿,与水豆粉、盐、蛋清拌匀,把葱切成小节,然后把姜、蒜去皮并切成片,将干辣椒去蒂切成长节儿。二、把花生米用温热水泡涨去皮待用。三、把炒锅洗净烧干放油,倒入去皮的花生米在锅中炸至酥脆,备好待用。四、用红、白酱油、糖、料酒、味精,加鸡汤、水豆粉少许,连同葱、姜、蒜兑成料汁儿。四、把炒锅放在旺火上,将油烧热后,先放干辣椒、花椒炸至褐红色时,将鸡丁倒入锅中混合搅炒,当鸡丁快熟时,倒入料汁儿炒匀,快出锅时,放入一点醋炒匀,再下入花生米,把锅颠簸两三下就可铲起入盘。
主料:仔鸡肉净约六、七两。辅料:花生米一两,鸡汤、蛋清、白糖少许。调料:红酱油、白酱油、干红辣椒适量,香醋少许,花椒十粒,葱、姜、蒜、味精、盐、水豆粉、料酒各适量,花生油约三两。做法与步骤:一丶把鸡肉洗净沥水,剁成五分见方的大丁儿,与水豆粉、盐、蛋清拌匀,把葱切成小节,然后把姜、蒜去皮并切成片,将干辣椒去蒂切成长节儿。二、把花生米用温热水泡涨去皮待用。三、把炒锅洗净烧干放油,倒入去皮的花生米在锅中炸至酥脆,备好待用。四、用红、白酱油、糖、料酒、味精,加鸡汤、水豆粉少许,连同葱、姜、蒜兑成料汁儿。四、把炒锅放在旺火上,将油烧热后,先放干辣椒、花椒炸至褐红色时,将鸡丁倒入锅中混合搅炒,当鸡丁快熟时,倒入料汁儿炒匀,快出锅时,放入一点醋炒匀,再下入花生米,把锅颠簸两三下就可铲起入盘。
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香辣水煮鱼片
主料:草鱼1条
辅料:黄豆芽、香芹、蘑菇
腌鱼片材料:料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量
五香油材料:八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量
其它调味料:葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量
做法:
1、鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用;
2、准备五香油,锅中倒油,把五香油材料放入,小火加热,香料炒出香味,捞出香料;
3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒,加入香料、黄酒、酱油炒匀,冲入沸水烧开,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,捞出香料;
4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下,捞出铺在锅仔中垫底;
5、再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;
6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;
7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上即可;
主料:草鱼1条
辅料:黄豆芽、香芹、蘑菇
腌鱼片材料:料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量
五香油材料:八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量
其它调味料:葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量
做法:
1、鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用;
2、准备五香油,锅中倒油,把五香油材料放入,小火加热,香料炒出香味,捞出香料;
3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒,加入香料、黄酒、酱油炒匀,冲入沸水烧开,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,捞出香料;
4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下,捞出铺在锅仔中垫底;
5、再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;
6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;
7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上即可;
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辣子鸡
主料:
童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许
辅料:
盐、料酒、鸡精、白糖、油
做法:
1、将鸡洗净后切小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;
2、锅中倒入油,烧热;
3、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油;
4、再次下锅用大火炸一遍
5、炸至表面金黄,肉质更脆,出锅沥油备用;
6、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味;
7、放入炸好的鸡块翻炒;
8、加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀;
主料:
童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许
辅料:
盐、料酒、鸡精、白糖、油
做法:
1、将鸡洗净后切小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;
2、锅中倒入油,烧热;
3、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油;
4、再次下锅用大火炸一遍
5、炸至表面金黄,肉质更脆,出锅沥油备用;
6、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味;
7、放入炸好的鸡块翻炒;
8、加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀;
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