腊肉怎么炒最好吃?
要说腊肉怎么炒最好吃啊,就我个人来讲,最爱吃的莫过于蒜苗炒腊肉,以前在农村老家,每到过年都会杀年猪,然后家里就会制作很多腊肉,地里自己种的蒜苗也不用花钱去买,妈妈经常做蒜苗炒腊肉,每次吃蒜苗炒腊肉总有一种刻在骨子里的乡情,袅袅炊烟夕阳西下,空气中弥漫着蒜苗和腊肉的香味,嘴角忍不住为被杀的年猪流下伤心的泪水。
闲话撇过,说点正事,下面请看我操作,蒜苗炒腊肉!
【主配料】:腊肉500克,蒜苗200克,青辣椒100克、红辣椒100克。
【辅料】:干红辣椒20克,生姜10克。
【操作步骤】:
【一】:腊肉用热水清洗干净,因为冷水洗不动,上面有油脂。
【二】:锅中加入清水,把腊肉放入锅中,煮熟后捞出备用。
普通锅:大火煮至沸腾后转小火煮半小时的样子就熟了。
高压锅:大火煮至铁球旋转后转小火慢煮15分钟就熟了。
【三】:趁着煮腊肉的时间,就把蒜苗切段,生姜切片,青辣椒,红辣椒切片。干红辣椒用剪刀剪断。
【四】:腊肉煮熟后冷凉,切片。也不是说非要冷凉才能切片,我是怕你烫着手。
【五】:锅中下入少量的食用油,然后下入切好的腊肉片,开大火爆炒。
【六】:当炒至腊肉片发卷,肉片微微凹下去,就可以把切好的:蒜苗,青辣椒、红辣椒,干红辣椒,生姜,全部下入锅中。
【七】:接着大火爆炒两分钟,关火起锅装盘。
要点:蒜苗不可以炒太久,把蒜苗炒死了,就吃着不香了。
【八】:一道香气四溢的蒜苗炒腊肉就做好了,可以开吃了。
小提示:因为腊肉含盐量高,所以炒腊肉全程不放食盐和其他咸味佐料,这一点尤其重要!
2023-07-19 广告
说到腊肉,相信不少朋友都非常喜欢吃,是其他肉类无法比的,因此腊肉也是被做成各种各样的美食,今天就给大家分享一下腊肉的不同做法
梅菜蒸腊肉是一道非常经典的菜,先将腊肉和梅菜洗干净,把洗净的梅菜切碎,腊肉切片,不要太薄了,然后摆到碗里,把梅菜放到腊肉中间,撒上食盐,生抽,剁椒,蒜末,放到锅里蒸二十分钟左右,蒸熟后扣到碗中就可以上桌了,平时坐席经常能够看到这道菜
青蒜炒腊肉,先把食材准备好,准备腊肉,青蒜,色拉油,食盐,老抽,白砂糖,腊肉放到锅上蒸十五分钟,然后再把它切成片,起锅烧油,把蒜片放入锅中翻炒,再放入腊肉片,炒出油后放入青蒜煸炒,再加入少量的水,青蒜炒软后,放入老抽,白砂糖,盐调味,大火翻炒几下就可以出锅装盘了
茶树菇炒腊肉,茶树菇切去根部,在淡盐水中,浸泡半个小时,然后撕成细长条,放入锅中焯水再捞出,起锅烧油,油温三成热时放入姜丝,蒜片,干辣椒,花椒炒出香味后倒入辣肉片炒出油,接着倒入茶树菇进行翻炒,加入青椒蒜苗,炒熟后,加入辣椒面,生抽,鸡精,搅匀后盛入盘中,这一道下饭菜就完成了
冬笋炒腊肉,腊肉洗干净放入锅中,加入适量的水煮熟切片,冬笋切成薄片,放到沸水里,加入少许的盐,烫两分钟左右捞出,葱切段,干辣椒切成丝,大蒜切片,姜切成丝,把锅烧热,放入腊肉炒出油后,把姜丝,蒜片,辣椒丝翻炒,放入冬笋片翻炒两分钟,放入葱段,这样一道美味的冬笋炒腊肉就完成了
豆干炒腊肉,辣椒切成小块,蒜苗切段,花椒冲洗一下备用,豆腐切成长条,腊肉切成薄片,起锅烧油,倒入花椒炒出香味,再倒入腊肉翻炒,炒至透明后,把蒜苗放进去,和辣椒一起翻炒,再放豆干翻炒,倒入适量的水,放两勺酱油,一勺糖,最后倒入蒜苗,蒜苗炒软这道菜也就完成了,如果水太少的话可以多加一些清水,收汁后会更加的入味
还有一道非常经典的腊肉豌豆糯米饭,过年过节时,家里都会做上一锅香喷喷的糯米饭,将肥瘦相间的腊肉切成丁,倒入锅中炒香,倒入清洗干净的糯米,豌豆,盐,花椒粉翻炒均匀,倒入电饭锅中加入水,按煮饭键,米饭煮熟后,闷十来分钟再开锅,一道香喷喷的腊肉豌豆糯米饭就做好了,其实这些做法都是非常简单的,一学就会
香煎腊肉:将腊肉切成小块或薄片,放入热锅中,煎至两面金黄酥脆即可,注意不要用太多油,否则腊肉会过于油腻。
干煸腊肉:将腊肉切成丝,放入锅中,用中小火慢慢煸炒,等到腊肉表面稍微焦黄,内部仍然嫩滑,然后加入蒜末、干辣椒等香料,再煸炒片刻即可。
炒腊肉炒饭:将腊肉切成丁,与炒饭一起翻炒,可以加入蛋、豆腐等食材一起炒制,味道更佳。
青椒腊肉丝:将腊肉切成丝,青椒也切成丝,一起放入热锅中翻炒,可以加入蒜末、姜末等调味料,炒至青椒变软,腊肉丝变脆即可。
切薄片:将腊肉切成薄片,这样可以使其更容易入味,而且炒制时间也会更短。
先煸炒:在炒制腊肉前,可以先将它煸炒一下,这样可以使其表面变得金黄酥脆,更加美味。
搭配适宜的配料:腊肉的味道比较咸,可以搭配一些甜味的配料,如洋葱、红萝卜等,以起到平衡口味的作用。
用少许油炒制:腊肉本身已经有油脂,不需要加太多油,否则容易过油。
常用调味料:可以加入葱姜蒜、酱油、料酒、糖等调味料,以增加口感和香气。
快炒快熟:腊肉炒制时间不宜太长,一般在中火翻炒2-3分钟即可,避免炒老、炒硬