鲢鱼怎么做好吃？
今天买了一条大鲢鱼，价格便利，许多人不喜欢吃鲢鱼，土腥味重，这里做出来的鲢鱼改变他们的认知，吃起来又香有鲜而且味道不一般，深受家里人喜欢。
食材；鲢鱼一条，姜1块，盐一勺，味极鲜两勺，胡椒粉半勺。姜一块，蒜粒10个和小香葱6根，面粉150克，豆腐1块，鸡蛋2个，食用油2勺，干辣椒5个，花椒5克，黄豆酱30克，料酒一勺，蚝油一勺，冰糖5颗。
制作步骤；
1.挑选了一条三斤重的大鲢鱼，去鳞剖开鱼肚取出鱼内脏及鱼鳃扔掉洗净鱼身。
2.把洗干净的鲢鱼切成段，切下鱼头和鱼尾留着烧汤用。
3.把切好的鱼块放大碗里，放姜片和一勺盐，两勺味极鲜，半勺胡椒粉。
4.用筷子拌匀覆盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟以上。
5.腌鱼时间准备辅料，切点姜丝，蒜粒和小香葱打结。
6.还有干辣椒花椒全部准备好备用。
7.老豆腐一块切成厚片。
8.取一个碗打入两个鸡蛋，用筷子搅散，把蛋液浇注在腌好的鱼块中，用筷子拌拌，让每个鱼块都裹上蛋液。
9.准备一碗面粉放入盆中把裹好蛋液的鱼块再裹上面粉。
10.平底锅烧热多放一点食用油，放入裹好面粉的鱼块，小火慢煎，一面煎好翻另一面煎至金黄盛出。
11.另起锅烧热加入食用油，放入姜、蒜、干辣椒，花椒炒出香味，放两勺黄豆酱炒出酱香味。
12.加一碗清水放一勺味极鲜，一勺料酒一勺蚝油，放入冰糖提鲜解腻，还可以增加色泽亮度，水开后倒入豆腐块和煎好的鱼块，放上葱结盖上锅盖中后炖十分钟。
13.十分钟后汤汁浓稠开大火收汁，汤汁浓稠颜色红亮即可盛出。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
材料：
鲢鱼一条（约500克）
姜片适量
葱段适量
盐适量
料酒适量
生抽适量
糖适量
鸡精适量
花椒粉适量
生姜丝适量
蒜蓉适量
青红椒适量
花生油适量
制作步骤：
鲢鱼去鳞、去内脏，切成薄片，用清水冲洗干净，沥干备用。
在鱼片上加入盐、料酒、生抽、糖、鸡精、花椒粉和生姜丝，抓匀腌制15分钟左右。
热锅冷油，加入姜片和葱段爆香，放入腌好的鱼片快速翻炒，炒至两面金黄色即可盛出备用。
同一锅中再次加油，加入蒜蓉和青红椒翻炒出香味，加入少许盐和鸡精调味。
将炒好的蒜蓉和青红椒倒在炒好的鱼片上，淋上热油即可。
注意事项：
切鱼片时，要顺着鱼身的纹理切，这样可以保持鱼肉的完整性，不会破坏鱼肉的口感。
鱼片腌制的时间不要太长，否则会影响口感。
炒鱼片的时间不要太长，要掌握好火候，否则鱼片会过于干燥。
炒蒜蓉和青红椒时火候要掌握好，以免炒糊。
最后淋上热油可以提高菜肴的口感和香气，但是油的量要适量，以免过于油腻。
清蒸鲢鱼：将鲢鱼去鳞、去鳃、洗净，撒上一些盐和姜丝，然后放入蒸锅中蒸熟。蒸煮时间视鲢鱼大小而定，一般需要约10-15分钟，可根据口感自行调整时间。
红烧鲢鱼：将鲢鱼去鳞、去鳃、洗净，加入适量的料酒、生姜片和葱段，热锅凉油，将鲢鱼煎至两面金黄色，加入热水、糖、酱油、料酒、姜片、葱段、盐等调味料，小火煮至汤汁收浓，鲢鱼烧熟即可。
酸菜炖鲢鱼：将鲢鱼去鳞、去鳃、洗净，加入适量的盐腌制10分钟，将酸菜洗净泡软，切成小段，加入适量的热水煮至酸味消失，然后放入切好的鲢鱼，再加入适量的热水、姜片、葱段、盐、料酒等调味料，炖至汤汁收浓，鲢鱼煮熟即可。
1.清蒸鲢鱼：将鲢鱼去鳞、去腮、去鳃、去内脏，切成两段。将鲢鱼片放入盘中，撒上葱姜末、白胡椒粉、料酒、酱油、香油，上屉蒸8分钟即可。
2.鲢鱼煲：将鲢鱼去鳞、去腮、去鳃、去内脏，切成块状。将鱼块放入砂锅中，加入少量水，烧开后加入姜、蒜、红辣椒、冬菇、豆腐等食材一起煮，用盐、鸡精和调味料调味即可。
3.清炖鲢鱼：将鲢鱼去鳞、去腮、去鳃、去内脏，洗净后切成片状。将鲢鱼放入锅中，加入姜、葱、料酒、清水，烧开后转小火慢炖，30分钟后加入冬菇、金华火腿等食材一起煮，用盐、鸡精等调味品提鲜即可。
以上是几种制作鲢鱼的方法，希望对您有所帮助。
红烧鲢鱼
1、将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀(深至鱼骨)；2、将葱、姜、蒜切片；3、木耳洗净；4、将锅中放油烧热，把鱼下锅，炸至两面浅黄色时捞出，锅中余油倒出，留下许，把葱姜蒜放入稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，以淹过鱼为宜，随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；5、用小火慢烧，待鱼烧透，捞出放碟中，锅中勾入水淀粉，浇在鱼上即成。
