Question

食物中蛋白质生物学价值最高的是

Answer 1

食物中蛋白质生物学价值最高的是鸡蛋。

鸡蛋的营养成分：

1、每百克鸡蛋带悉含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。

2、每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含亩盯有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。

3、它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。

吃鸡蛋的注意事项：

1、吃完鸡蛋后不要蠢耐乎立即吃糖。

很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，可能会对健康会产生不良作用。

2、吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉。

鸡蛋还不能带悉与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。李时珍在《本草纲目》中蠢耐乎说："鸡蛋同兔肉食成泄痢。"那是因为兔肉性味甘寒酸冷亩盯，而鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。