Question

做烤鸭的办法

Answer 1

　　1、材料：鸭子半只，花椒，大料（八角），桂皮，葱，酱，老抽，糖，蜂蜜，盐，醋。

　　2、在鸭子身上均匀的抹上一层盐，味上15分钟。

　　3、利用这个时间我们取一个锅，在锅里倒入大半锅水，放入15毫升老抽，6克盐，4克糖，花椒20粒，桂皮一小块，大料（八角）两粒，葱姜若干。将水烧到温热的时候，关火备用。我们之所以把料放入锅中热一下，是为了里面的香料的味道能够更好的发挥出来，但是注意不要煮沸。

　　4、把味好的鸭子放入煮好调料的锅中，泡上12个小时候，中间我们要记得翻面。

　　5、12个小时候后，烧一锅水，水开后，我们用热水淋鸭子的皮上，让鸭皮上的毛孔全部收缩，这个步骤一定要有耐心，不然会影响烤鸭的口感。

　　6、调一碗抹在鸭子皮上的料汁，这个料汁是用一茶勺蜂蜜和两茶勺的老抽两茶勺醋调匀。放蜂蜜和老抽是为了给鸭子上色，放醋是为了让鸭子皮烤出来有脆皮的口感。

　　7、在味上12个小时的鸭子身上刷上我们“5”中调好的料汁。反复多刷几次。

　　8、将刷好料的鸭子风干，要达到用手摸上去表皮是干爽的。

　　9、用锡纸将鸭翅和鸭腿下面肉少的地方包上防止一会烤的时候烤糊。将烤箱预热到175度，将烤鸭放入烤制50分钟，中间要刷两次“5”中的料汁。还要注意的是，鸭子肚皮附近的肉比较薄，如果鸭肚附近的皮颜色过深，就在上面盖上一块锡纸，注意要光面朝上。烤到40分钟的时候，取下鸭表面的锡纸，再烤10分钟