餐饮服务的基本技能
餐饮服务的基本技能：托盘、斟酒、摆台、折花、上菜、分菜、撤换餐用具、其他服务。
餐饮服务：
1、餐饮服务是指餐饮从业人员为顾客提供餐饮产品、顾客享用餐饮产品和使用餐饮设施等提供的辅助性支持、接触与交流等活动的总和。它以满足顾客对于安全感、支配控制感、信赖感、便利感、身份地位感、自我满足感等的需求为基本内容。
2、餐饮服务可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。前台服务是指餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务，而后台服务则是指仓库、厨房等客人视线不能触及的部门为餐饮产品的生产、服务所做的一系列工作。
3、前台服务与后台服务相辅相成，后台服务是前台服务的基础，前台服务是后台服务的继续与完善。
餐饮服务的特点：
1、无形性：尽管餐饮服务是具有实物形态的饭店产品，但它仍然具有服务的无形性特点。销售前无法具体展现“服务中无法具体量化，服务后无法储存。看不见，也摸不着，只能凭生理和心理的感受来评判。
正因为服务的这一特性决定了餐饮产品无专利性。因此，餐饮企业必须明确餐饮产品革新、创新的重要性;并充分认识到餐饮产品的生命周期是极其短暂的。
2、广泛性：世界上的人，无论男女老少、职位高低、贫富、习俗等有何差异，都能成为餐饮业的服务对象，因此，餐饮服务的对象具有广泛性。但对于餐厅而言其服务又要确定目标客人，能将任何人都确定为服务对象。
3、同步性和直接性：餐饮产品的生产过程和销售过程同时或几乎同时发生，即当场生产销售，消费者与生产者直接接触，中间不存在产品的贮存、运输过程。餐饮产品的同步性特点， 使餐厅服务员有机会直接回客人介绍、推荐食品、酒水，促进销售这就要求服务员必须具有双重技能，即服务技能和推销技能。所以，餐饮服务与餐饮产品的生产、餐饮管理是不同的。
4、差异性：由于餐饮服务包含着大量的手工劳动，少有机器控制，而且职工的工作态度、技能技巧不同，因此，餐饮服务便不可避免地存在质量和水平的差异。
5、价值性：良好服务直接关系到企业形象的树立;良好服务是赢得客人信任和好感，使客人产生被尊重感觉，形成愉悦心情够主要影响因素;良好服务能够创造利润。是餐厅的营销方式之一。
6、标准统一性：前台服务与后台服务的统一，餐厅服务中，既要有高质量的菜肴，也要有商质量的服务，缺一不可;在餐饮服务中，由于主观和客观的影响，服务效果一的差异，人的要求也各不相同，因此，要让大多数的客人感到满意，必须要有规范统一的服务标准。餐厅服务标准的制定主要考虑的依据是餐厅的装饰风格、经营特色、就餐的形式等。
