Question

豆腐花做法

诚心请教高手，如何才能做出好品质的豆腐花呢？用内脂和石膏我都试过了，并不能做出像街上卖的那么好吃，虽然也能凝固，但很容易就散了，还带有一点酸味，谁知道用什么确切的凝固剂？回答好的加50分。
有些人说做豆腐花要用石膏和地瓜粉，谁知道为什么要用地瓜粉？

Answer 1

主料：内酯豆腐2盒、鸡蛋1个

辅料：榨菜碎少许、紫菜少许、虾皮适量、花生碎少许、六月鲜特级酱油20毫升、味达美臻品蚝油10克、香葱1棵、蒜2瓣、老干妈辣酱1勺

1.打开内酯豆腐的包装，内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。豆腐质地细嫩口感好

2.将内酯豆腐用勺子舀入碗中，放入微波炉高火3-5分钟加热

3.香葱切碎、蒜切末

4.

炒锅烧热加油小火放入2瓣大料炒出香味后倒入香葱、蒜碎炒匀

5.冲入开水，加虾皮、紫菜、生抽、盐大火煮开

6.关中火，把水淀粉慢慢倒入汤卤中，开大火搅匀煮开

7.加蚝油提鲜

8.最后把蛋液均匀淋入汤卤中即可关火

9.把汤卤舀入碗中，加榨菜碎、花生碎、老干妈辣酱就可以开吃了

Answer 2

不知道楼主是用什么豆浆做的，如果是全自动的家用豆浆机打出来的豆浆做豆腐花，肯定是不行的，因为太稀了，豆浆一定要浓！
我家用的是石磨磨出来的浆，很浓，而且量也多，曾经我也试过用家用的九阳豆浆机打出来的一小壶豆浆做豆腐花，结果行不通，太稀！
将磨好的豆浆放在大锅里熬，然后过滤，可以用布兜，点上石膏水，点石膏水是关键，估计你失败是因为没点好，不是不够就是太多，太多就会涩，太少就不凝固，点好石膏水顺时针搅匀，然后盖上盖，量少是做不好的，因为温度太容易下降了，所以凝不好，做豆腐花一定要量大，很大的一锅豆浆，点好石膏，绝对做得比外面的好吃，因为自己的豆浆不掺假，很香的，你试试吧！
点石膏的时候看豆浆的变化，如果有一小块一小块棵粒状，表示石膏点够了，盖好盖不管它，温度下来了，自然就成了，多做几次就能掌握好石膏的度了，这个只能自己积累经验

Answer 3

黄豆165克 , 水8杯, 石膏粉1 1/ 4茶匙, 生粉1汤匙, 水1杯 , 糖250克, 柠檬2片

制法:

1. 黄豆洗净后浸6小时以上，不用去皮，冲洗乾净后沥乾水份

2. 将豆用7 1/2杯水，分次放入搅拌机内搅烂后, 以纱布滤去豆渣, 再把豆浆放入大煲内, 以慢火煮滚至泡沫浮起约3吋高, 再将上面的泡沫除去, 做成豆浆

3. 用半杯水调恒生粉与石膏粉, 隔去杂质，待用

4. 将已调匀的石膏粉水搅匀, 把煲至大滚的豆浆冲下略为搅匀, 以毛巾盖住，再覆以锅盖, 静放20分钟, 便会凝结成豆腐花

5. 将糖浆材料煮至糖溶，即可与豆腐花伴食

加柠檬可以令糖浆清去杂物和增加香味

做豆腐花的器皿一定要非常清洁，不可以有油式或者其他杂质

Answer 4

教你豆腐花简单又滑嫩好吃的做法

Answer 5

材料：黄豆，石膏粉，水（全部随自己而定）

做法：首先将黄豆打浆，榨点渣出来。要回豆浆，放入煲里面。
用文火烧开（沸腾就行）。
就盛上来，等一阵，放入具有石膏的水，OK了。