Question

100高分！！！关于自己研磨咖啡的问题，跪求高手赐教！

现在有奶精，速溶糖块，咖啡豆。
如何利用手动研磨咖啡豆的搅拌机和自动煮咖啡的壶做出风味不同的咖啡？

另外把煮出来咖啡的学名说出来。

煮咖啡的壶有两层过滤网，粗细如何拿捏？

Answer 1

1、把生咖啡豆炒熟；

2、用打碎机打成粉末,如果没有打碎机榨汁机之类的,可以就用重的坚硬的东西把炒熟的咖啡豆弄碎,弄得越碎越好；

3、把咖啡粉放进水里煮一刻钟左右，关火稍等一会儿，等粉末沉淀后将水倒出来就可以喝了，有纱布的话可以用纱布过滤，但用纱布过滤后还是要沉淀一会儿再把水倒出来喝，因为纱布不能完全过滤掉粉渣，如果粉渣喝到口里感觉很不舒服的。

4、喝时依个人口味加糖及奶。

关于咖啡豆变粉的问题，当然是找个磨来，有以下三种情况可供选择：

1、买个手摇的磨，价格大约二百多元，简单的一百多元就可以。

2、电动磨。手摇磨玩一玩还可以，煮一杯咖啡要摇很长时间，并且粉的颗粒有时可能不符合您想要煮制的要求。磨制的过程本身也是咖啡豆风味流失的过程，磨的时间越长，咖啡的风味就会越差，所以电动磨是首要选择。然而，电动磨很贵，通常台产小飞鹰的磨要1800元左右，瑞士SOLIS的更是要二、三千元，一般家庭使用有些奢侈~~~

3、最好的方法，到当地的咖啡店去喝杯咖啡，顺便问他们是否能够代为磨制。那里通常有专业的设备，粉可以根据您的要求或粗或细，当然这需要沟通啦。但，有些店是提供这些服务的，并且不收取加工费用。

关于煮咖啡，有几点需要注意。

1、咖啡豆磨成粉后不宜长期储存，事实上超过三天就基本没办法喝了，味道会变得酸酸的。最好在三个小时内消灭掉。所以，您一次磨的粉不要过多。即便是咖啡豆本身，拆开后也必需要用密封罐保存好，最好在一个星期内干掉，即便超过，也别超过太多。

2、您可以用咖啡滴滤机或壶冲泡，一般市场上的电咖啡壶均属此类；

3、您也可以用虹吸壶，就是象化学实验仪器的那种，不过这个虽然观赏性强，但需要一定技术才能煮出好咖啡；

4、或者您使用摩卡壶煮意式咖啡，具体使用方法需要咨询

5、最简单的，用法式压滤壶。这个器具也叫隔茶器，用来泡茶用，所以一般买起来比较容易，价格也不贵。使用方法比较简单

调制咖啡的七大要诀

1、煮沸会使咖啡变苦，建议您千万不要将咖啡置于火上直接煮，应以介于90-96℃间的温度冲泡。

2、不可将已冲泡过的咖啡再次加热，建议您每次要享用前，才冲泡咖啡，并且只泡您想饮用的份量。维持咖啡最佳风味的温度是86℃。

3、使用新鲜的清水来冲泡。每杯的水量以98%为宜。若水中有怪味，可考虑用活性碳过滤。

4、请勿重复使用研磨咖啡粉。因为泡过的咖啡粉中残留的是咖啡其中较苦的成份。

5、请使用咖啡制造商所提供的正确研磨度。研磨得太细，会造成萃取过度，产生苦味，或是堵塞住冲泡器具。研磨不足，则会导致咖啡清淡如水。若使用滴漏式冲泡器具，则应以2-4分钟内，完成滴漏过程，则为适当的研磨度。

6、建议你每180毫升的水使用10克的研磨咖啡粉。不论您要调制多少咖啡，都应以同样的比例调理。此外，您也可以按照自己的喜好调整比例，但您若是以较少的咖啡粉、或是研磨太细，调制出的咖啡会淡而苦。

7、咖啡置于咖啡机上保温的时间，最好不要超过20分钟，放置过久会失去风味。建议使用保温壶或真空壶保存，可让咖啡保持温度与香味比较久。

最后祝您能自己冲泡出美味的咖啡来：）

Answer 2

要掌握用料的比例。一般来说，50克咖啡，用1升水、100克白糖即可。煮咖啡时，要根据不同的炊具，采用不同的方法。如用上下配套的自滤玻璃过壶煮咖啡，可先入入沸水，插紧过滤器，放到煤气炉或电炉上，然后放入咖啡。待咖啡上升到一半时，改用小火，边煮边搅拌，约3分钟后将壶离火，让其自滤。当壶中发中响声，拔去过滤器即成。如用有插胆的铝质咖啡壶煮咖啡，方法与玻璃壶基本相同；所不同的是，在煮时不能搅拌，煮的时间要增加3分钟。若用普通铝质茶壶或烧锅煮咖啡，也是要先把水烧开，再投入咖啡，用勺搅拌均匀后，改为小火煮，边煮边搅拌，3分钟后盖上盖子，等咖啡渣沉淀后过滤便成。糖和牛奶，一定要在咖啡煮好后再加入。否则，既容易粘底，又损失其营养价值。

Answer 3

咖啡的口味一般和品种，研磨的粗细有关系。

据我的经验，研磨的颗粒粗，偏苦，细，偏酸。当然好的咖啡一般都是偏酸的口感。

你用的是什么壶？磨卡么？

咖啡粉的粗细一般是通过调磨豆机上的小机关来调的。往左往右拨，粗细会不一样的。那要看你的机子是什么的的。一般都在摇把附近。

至于风味么，分产地咖啡，和花式咖啡。产地咖啡有，磨卡，哥伦比亚，蓝山，等，买豆的时候，卖主一般会直接告诉你是哪产的。

花式咖啡有爱尔兰，贵妇人，拿铁，卡布其诺。。。。

教你几个简单的。

拿铁：是一款奶味重的咖啡，意大利式拿铁咖啡(Caffe Latte)需要一小杯Espresso（浓缩咖啡）和一杯牛奶(150～200毫升)，拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少，这与Cappuccino（卡布其诺）有很大不同。拿铁咖啡做法极其简单，就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。事实上，加入多少牛奶没有一定之规，可依个人口味自由调配。

如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿铁咖啡。星巴克的美式拿铁就是用这种方法制成的，底部是意大利浓缩咖啡，中间是加热到65～75℃的牛奶，最后是一层不超过半厘米的冷的牛奶泡沫。

如果不放热牛奶，而直接在意大利浓缩咖啡上装饰两大勺牛奶泡沫，就成了被意大利人叫做Espresso Macchiato的玛奇哈朵咖啡。

啤酒咖啡！

本咖啡始于咖啡店内，点用热咖啡的客人，看到身旁朋友冰凉啤酒后反而想喝它，便在自己的咖啡内加入对方的啤酒而得名，意外组合成冰热感觉的咖啡。

当然在冰咖啡中加入啤酒也无妨。

【作法】

注入中烘陪的咖啡，在注入极端冰冷的啤酒。咖啡不要加甜味会较好喝喔！

还可以做鸳鸯

就是将煮好的咖啡与煮好的红茶混合在一起，依个人口味加一些奶，奶精都行，喜好甜味，也可以适当加些糖调合即可。

Answer 4

先说你的咖啡机是什么，自动出咖啡的有意式全自动，摩卡壶，比利时皇家壶。

意式咖啡机 磨极细

摩卡壶与比利时皇家磨中偏细

想做味道不同的咖啡，只有咖啡豆的话，只你的那些材料的话，很遗憾，只能通过控制咖啡粉的量及牛奶的量及萃取时间来控制咖啡的风味。

意式咖啡机全自动煮出来的学名叫 意式浓缩
根据你的型号及功能 有可以煮出 卡布奇诺 及 拿铁 的机器，只需要加入牛奶和按相应按钮就可以了。

摩卡壶及皇家比利时壶萃取的 ，学名根据你的豆子分可为 单品咖啡（蓝山，曼特宁等） 拼配咖啡（曼巴咖啡，炭烧等）。

摩卡壶萃取的咖啡，理论上可以做卡布奇诺及拿铁咖啡。但需要奶泡器，没有的话，至少需要有抽拉杆的茶杯。

方法：用有抽拉杆的茶杯倒入雀巢牛奶（其他牛奶脂肪含量不敢保证，也就不敢保证能出奶泡）上下抽打40下，打出奶沫。

卡布奇诺：牛奶 咖啡 奶沫比例为 1：1：1 混合后就是了

拿铁：牛奶 咖啡 奶沫比例为 2 ：1：1 混合后就是了

糖看自己的口味..

需要做其他花式咖啡（皇家咖啡、爱尔兰咖啡等）的话，需要其他材料。
要做其他风味的咖啡的话，直接去买其风味（蓝山、曼特宁等）的咖啡豆。

Answer 5

粉磨粗些，手指一搓感觉比沙粒再粗一点就好了。
你所说的自动壶 应该说的是电动的吧？

因为你只有奶精 速溶糖块 所以做不了太多花样的咖啡。
自己在家冻些冰块，煮120ML咖啡加上2勺奶精 2-3块方糖，搅匀 加冰饮用。
要不就是咖啡煮好后 自己加奶精 糖块，量自己掌握。