Question

我做的蛋卷为什么不脆

我用的黄油60g 砂糖45g 盐1g 全蛋1个 蛋白1个 低粉45g 小苏打1g
做出来就像鸡蛋饼一样，很软，怎么回事呀？

Answer 1

鸡蛋卷酥脆注意事项：在筛搅拌低粉时用橡皮刮刀轻轻搅拌，不要搅拌过度，否则面起筋了，蛋卷就不酥了。

香酥鸡蛋卷做法：

材料：鸡蛋，白糖，黄油，牛奶，芝麻，低粉。

步骤：

1、准备2个鸡蛋和50克白糖混合放入盆中。

2、鸡蛋和白糖混合后搅匀，接着放入80克溶化好的黄油。

3、均匀的搅拌至黄油全部溶化。

4、筛入100克低粉，用橡皮刮刀轻轻搅拌，不要搅拌过度，否则面起筋了，蛋卷就不酥了。放入适量的牛奶搅拌(牛奶的量自己要掌握好)。

5、再放入50克黑芝麻拌匀。

6、冷锅，放入一勺子糊摊开后开小火。

7、煎至两面焦黄取出。

8、迅速用筷子把蛋卷卷起来。

9、将蛋卷凉却后就酥脆了。

Answer 2

油的比例很重要，当做出来的蛋卷不脆时，要多加些油。

准备用料：面粉50g、橄榄油100g、糖适量、鸡蛋2个

1、准备原料

2、鸡蛋打碎

3、加入白糖打散

4、加入橄榄油

5、加入面粉

6、舀一勺子进入模具

7、正面烤制2分钟之后看看成色

8、正反金黄便可

9、趁热卷起来

Answer 3

我是专业做这个的 你的配方面粉太少了 250克面粉 3个全蛋 2两糖 色拉油0.5两 黄油0.5两 放些芝麻会更香 更好看 你试试吧

Answer 4

蛋卷要脆的话 多放粉 烤出来就变脆

粉少了 就软的

Answer 5

我试过几次，终于成功了，一起分享一下吧。油的比例很重要，当做出来的蛋卷不脆时，要多加些油。原来做的也以为是厚了不脆，加水想稀薄一些结果没用，还是软的。一斤面粉要三两油，这样就可以了。祝大家做出香脆的蛋卷哦！