Question

葛粉，藕粉等为什么一定要用沸水泡才能变成糊状，有什么原理？对营养有没有破坏？

葛粉，藕粉，何首乌粉等为什么一定要用沸水泡才能变成糊状。

先用一点凉水冲成小块，再用烧开的沸水泡成糊状（不是沸水很难泡开），这是什么物理or化学原理？

还有，这样做对营养有没有破坏？
本身并没什么营养什么意思？
是不是意味着 葛粉、何首乌粉=淀粉，而它们原来植物形态的功效，如 葛中含的异黄酮、葛根素，何首乌的乌发、延缓衰老功效就没有了？

有没有权威的答案？

注：何首乌含有蒽醌类的大黄素、大黄酚、大黄酸、大黄素甲醚、大黄酚蒽酮、淀粉、粗脂肪、卵磷脂。

Answer 1

因为成分主要是淀粉，淀粉在70度以上才开始吸水、糊化。

另外，这种食品本身并没什么营养，主要是淀粉。

Answer 2

权威答案没有
但是这些粉里必然是淀粉占多数，那些有效成分占少数。既然淀粉占多数，那泡这些东西就要按泡淀粉来处理了