Question

皮蛋应该怎么吃？

Answer 1

简单的凉拌皮蛋

皮蛋五只，切成四片，摆入在碟中。肉未少许，蒜适量，辣椒酱、酱油待用。 热锅后，按次序下油、蒜、肉未、酱油、辣椒，辣椒酱爆至出油，在皮蛋上撒
上一层糖后，把锅里的配. 料浇在皮蛋上，撒上葱花即可

你听说过皮蛋拌豆腐，你首先去市场买块嫩豆腐，一角钱香葱，切记不是北方的大葱而是南方的小香葱。回家后把豆腐用凉水冲洗一下，小香葱去除根部，洗净，待用，然后把豆腐切成一小块一小块，备用。然后把皮蛋切成小丁儿，在锅里倒少许油，把豆腐放进去，开小火稍微煎炸一下，把皮蛋丁倒入，加少许盐和鸡精，轻轻地拌一下，把小香葱用刀切成葱花，均匀地撒在豆腐和皮蛋上面，即可出锅。一道美味地皮蛋拌豆腐就完成了。做的不好请大家见谅！
香菜皮蛋

皮蛋（松花蛋）4个，香菜（芫荽）200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。
此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用线切方便又整齐。

白菜凉拌松花蛋(4人份)

配料

小半棵白菜、3个松花蛋、1块生姜、2瓣大蒜、2茶匙生抽、1茶匙辣椒油、11/2茶匙白糖、2茶匙镇江香醋、1/2茶匙盐、1茶匙香油、1/2茶匙鸡精

做法

1.把白菜洗净，切成丝状。

2.把姜、蒜洗净，剁碎。

3.把松花蛋去壳，切成瓣状。

4.把切好的白菜丝和松花蛋放入盘中，再放入姜末和蒜末，最后把所有作料倒入盘中，搅拌均匀，即可食用。

双椒皮蛋
材料：皮蛋（不要跟我说不知道什么是皮蛋，就是松花蛋啦），青椒，红辣椒
调料：蒜末，酱油，香油
制作方法：
1、将青椒、红辣椒放入锅里面，干煸（就是不放油，把这些东西放进去）片刻，去掉水分，倒出来，切成碎末。（小心辣味，呛）
2、把皮蛋去皮，切成片，放在盘子里，排好（要排的有点艺术性了）。
3、将切碎的青椒红椒蒜末混合，放入香油，酱油，调均匀，淋在皮蛋上。
香菜皮蛋:
皮蛋(松花蛋)4个，香菜(芫荽)200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。
做法:
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋；切皮蛋用线切方便又整齐.

凉拌皮蛋鸡肝
配料:
(1)皮蛋3个,鸡肝3个
(2)蒜末1大匙,葱末2大匙,辣椒末1/2大匙,醋2大匙,酱油1大匙,糖1/2大匙,香油1大匙

操作: (1)将皮蛋放入水中加热 ,改中火煮12分钟后取出，氽烫过的皮蛋较易切片，不会破损，冲凉去壳并切成八等分。

(2)鸡肝洗净氽烫去血水，再次洗净后蒸20分至熟，切成与皮蛋大小略同的块状备用。

(3)将所有调味料拌匀，再将作法(1)(2)的材料一起放入容器中拌匀，入味即可盛盘食用。

皮蛋豆腐
准备材料:一盒内脂豆腐,皮蛋两个,熟花生仁一小把.把豆腐切成小块,用开水氽烫一下,沥干水分晾凉装在盘子里;皮蛋煮熟后晾凉切碎.花生仁也拍碎.把皮蛋碎和花生碎均匀的撒在豆腐上.最后做浇汁.浇汁可以根据个人口味挑,比如说麻叶汁,用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥;将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀即可.

Answer 2

豆豉鲮鱼拌皮蛋

豆豉鲮鱼拌皮蛋

用料

皮蛋 / 豆豉鲮鱼罐头 / 葱花 / 陈醋做法

1.将皮蛋用细线切割，准备适量陈醋和葱花

2.把罐头里的豆豉和汤汁倒入陈醋中，鲮鱼切碎后和皮蛋一同加入拌好的汤汁中即可

凉拌皮蛋

凉拌皮蛋

用料

皮蛋3个 /生抽 / 蒜末

生抽 / 蚝油 / 麻油 / 辣椒油

做法

1.准备好皮蛋，蒜瓣，生抽

2.蒜瓣用刀剁碎

3.加入生抽、耗油、辣椒油、麻油，拌匀待用

4.每个皮蛋切成4瓣

5.将切好的皮蛋摆盘，浇上拌好的调味汁，吃的时候拌匀即可

剁椒皮蛋

剁椒皮蛋

用料

皮蛋3个 / 青尖椒3根

油 / 酱油 / 醋 / 糖

做法

1.把青尖椒洗净，切成小丁

2.热锅里加些又，爆香青椒丁

3.改小火，加一点酱油和少量糖、醋，翻炒出香味

4.把每个皮蛋切成4瓣，装盘

5.把刚才炒好的调料淋到皮蛋上，拌匀即可食用

Answer 3

如果你爱吃粥的话，不防做皮蛋瘦肉粥，这是很不错的一种粥。做法也简单。将一个皮蛋切成五六片，将瘦内切成薄片，放些老抽和陈醋料酒淹好备用，将米饭，煮烂后放皮蛋和瘦肉，好时再放皮葱便可。
如果，你想做冷菜的话，不防做红椒皮蛋。将红辣椒切成小碎丁放些盐，陈醋蒜泥及生姜泥备用，将皮蛋切成四五片放碟中，往上面一倒这些料便可食。

Answer 4

上汤鸡毛菜做法

【原材料】鸡毛菜500g、皮蛋2个、蛋清1个、大蒜、食盐、浓汤宝、红椒；

1、鸡毛菜是很嫩的，在烹饪的过程中会大量失水，一下子就瘪掉了，所以在买的时候一般要买稍微多一点，这是我买的一斤鸡毛菜，一家4口人一餐的量；

2、买的鸡毛菜一般是沿着根部剪下来的，买回来只要清洗就可以了，洗鸡毛菜是个力气活，尤其是对于有强迫症的朋友来说，这个有一个小建议，买回来的鸡毛菜一般是一把一把理得很整齐的，洗的时候不要全部倒进去，先抓一小把进去，洗干净了换水，再洗下一把，这样会更方便，清洗干净之后放在洗米蓝中沥干水分备用；

3、鸡毛菜清洗干净之后，准备配料，配料有火腿片、皮蛋、鸡蛋、大蒜、浓汤宝，火腿用的是金华火腿片，一般用量1-2片就够了，大蒜要稍微多一些；

4、皮蛋去皮之后切成丁，火腿片切成丁，大蒜去皮之后对半切开，鸡蛋一个只要蛋清，浓汤宝一小盒备用；

5、锅烧热，加入食用油，把切好的大蒜倒进去，翻炒成金黄色的蒜瓣，炒好之后直接加入适量的清水，倒入火腿丁、皮蛋和浓汤宝，大火煮开；

6、这时候旁边另起一锅，锅中水烧开，加入食盐和食用油，下入清洗干净的鸡毛菜，加食盐和食用油能让鸡毛菜更加脆嫩不变色，鸡毛菜焯水1分钟，出锅装盘，放在一边备用；

7、等汤煮开之后，加少鸡蛋清和少许食盐调味，这时候锅中会有浮沫，尤其是加了鸡蛋清之后，浮沫会变多，可以用漏勺把表面的浮沫撇掉，转小火煮3分钟左右；

8、汤煮好之后，就可以盛到装有鸡毛菜的盆中，撒上少许红椒粒点缀，好吃的上汤鸡毛菜就完成了；

Answer 5

跟醋一起吃 皮蛋有大量的刺鼻的氨气 而氨气正好可溶于醋中，这样皮蛋吃起来回好些，其他的板凉菜，等等