Question

有什么方法解决厨师问题？

现在的中餐连锁主要都是以蒸为主，一方面是健康，但更重要的是因为可以机器化。
但是炒菜呢？如果一定要用厨师，那么一来肯定不能满足量多质高的要求，另外对厨师的身体也不好。再加上，如果用厨师，企业的就陷于被动，因为厨师一走，整个店几乎崩溃。
所以如果要使中餐中的炒也连锁化，要怎样解决厨师的问题？
听过最近有自动炒菜机，可行么？
1楼说的很有道理，但是您举M记和KFC的例子，是不是有点矛盾？他们就是机械化程度非常高，所以员工不用会烹调技巧，只要按照规定，什么时候按什么键，什么时候要起食物就得了吖？

Answer 1

炒菜机我们就先不评论它到底可不可行.
个人觉得酒店行业跟其他行业也都是一样的,最怕技术人员的集体跳槽.但是很少听说因为怕这些就想着用机器来代替人,因为机器毕竟是机器,他不会创新,不会改革.
作为一个好的企业除了在发展自身的同时也要有一个好的留人机制,争取把有用的人才留住在自己的企业才是发展的硬道理.
现在很多的饮食连锁机构全国各地的菜谱基本相同,他们有专门的培训机构,有那么一批专门的人员开发创新的,然后组织各地的厨师前来学习.君不见象M记,KFC都是这种模式经营,所以他们从来不怕因技术人员的流失而出现困境.
其实这就是一个经营者经营理念的问题了.
我也从事饮食行业的,经过将近10年的摸爬打滚,现在也在一个比较大型的饮食机构做基层管理.只有企业真正重视这一块没有解决不好的问题,不过现在好多饮食企业的决策者都钻钱眼里面去了.

Answer 2

咱们中国最为先进的先进的饮食文化，我想机器是绝对不可能替代人来做的，其实厨师做菜有时候也不是材料，也不是做法儿，是他本人的心情所绝定的，机器没有感情他也就不可能做出好东西来，创新这是任何机器所不能做到的事情，再说了，人会走，机器就不会坏吗？在关键时刻坏了，你着急也没办法呀，人是靠管理上去的，如果你有科学的管理，对员工的待遇也恰当，哪个人神经病，老是去跳糟哇，其实问题还是在你自己身上不是吗？好好想想吧。

Answer 3

贴招聘广告啊．．或都在网上发布消息．再或者去人才市场招．．只要工作待遇高不怕没人去．．

Answer 4

赞成米老鼠的说法，管理才是硬道理