为什么腌酸菜会苦?有毒吗?
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腌制不当的原因,如盐放的不适量,保存不当等原因引起的,变质蔬菜经腌制后不仅香脆可口,还能提供多种维生素和无机盐。但是,如果在腌制过程中,盐量不足(低于15%),加之腌制的时间又不够长,也就是说没有将菜腌透,此时人若食用,可引起中毒的发生。
腌菜不宜多吃。在有足够新鲜蔬菜的情况下,还是不要让腌菜在餐桌上唱主角的好。如果爱吃腌菜,首先可以用腌菜来替代盐,还能比直接放盐增加一些矿物质和膳食纤维的摄入,同时还能把味精鸡精省去。
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对于没有腌透的蔬菜来说,细菌在这种情况下大量繁殖,将蔬菜中的硝酸盐还原为有毒的亚硝酸盐,人吃了这样的腌制咸菜,亚硝酸盐随之入胃,而进入血液循环,从而将血液中正常的血红蛋白氧化为非正常的高血红蛋白,这样就减弱了正常血红蛋白运输氧的能力,导致机体出现缺氧。
长时间的缺养,可引起机体出现一系列的病理临床症状。因此,在腌咸菜的过程中,要多放些盐,腌制时间要充足(至少半个月以上),这样,就能避免亚硝酸盐引起的中毒了。
参考资料来源:人民网-腌菜不宜多吃 冬季腌菜要注意啥?
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腌制不当,如盐放的不适量,保存不当等原因引起的变质,或者在快腌好的之前,产生了一种有毒物质——亚硝酸盐,是有毒的!切忌,酸菜在未腌制好或变质的时候,千万不要食用!
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2009-11-27
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腌制时感染了杂、异菌,主要是因为容器不洁。不能吃,有毒。
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苦就说明是变质了,最好不要食用了。
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