Question

为什么鸡蛋煮好后蛋白粘蛋壳？

我自己家养的鸡下的蛋，可煮起来后蛋白粘蛋壳很厉害，是不是鸡缺少什么营养？
PS：蛋绝对新鲜，网上说的不粘蛋壳的方法都试过了，别人家拿来的鸡蛋用同样方法就不粘蛋壳，可我家的蛋还是粘蛋壳。

Answer 1

这说明鸡蛋很新鲜，刚下的鸡蛋1-3天都会这样。
1、蛋白粘蛋壳，很难剥离，会出现洋葱脱皮样，俗称“护皮”，说明鸡蛋很新鲜。
2、新鸡蛋的蛋清细嫩还没形成胶状体，一掰蛋清会一层层撕开。而陈鸡蛋，蛋清比较紧致，很难出层。所以新鸡蛋比较容易粘连，陈鸡蛋成型好，就容易剥离。
3、新鸡蛋的蛋壳和蛋清之间的凤衣薄脆，一碰就破裂、断碎掉，尚不能起到隔离蛋白和蛋壳的作用。几天后的凤衣会变厚，并且柔韧性增高，就不会出现粘壳现象。
4、刚下的鸡蛋气室比较小，鸡蛋的水分比较大。用热胀冷缩的原理解释，新鸡蛋长缩的空间小，壳与凤衣、蛋清结合比较紧密，所以容易粘连。
5、当鸡蛋未煮熟，也会粘蛋壳，煮熟后蛋清紧致了，蛋壳和蛋清就会自然分离。
另外，煮好的鸡蛋趁热放进凉白开中激一下，也会容易剥离。

Answer 2

蛋白粘壳说明蛋白质正常，营养不错，是好现象。
如果过于粘也许是蛋白浓度过高，太新鲜的话就有可能了，新鲜鸡蛋的蛋白能分出三层来。如果剥的时候发现大头凹陷比较多，而且三层蛋白已经分不出了，蛋黄不在正中间，那就说明这个鸡蛋不太新鲜了。
防粘壳最好不要用水冲热蛋，这样会把壳膜粘到白上而营养损伤，建议煮蛋水里加盐或煮前冷水冲蛋，如果还粘那就是蛋太新鲜了，过于嫩滑了，建议蒸蛋羹或做荷包蛋。

Answer 3

蛋白粘壳说明蛋白质正常，营养不错，是好现象。
如果过于粘也许是蛋白浓度过高吧，太新鲜的话就有可能了，防粘壳最好不要用水冲热蛋，这样会把壳膜粘到白上而营养损伤，建议煮蛋水里加盐或煮前冷水冲蛋，如果还粘那就是蛋太新鲜了，过于嫩滑了，建议蒸蛋羹或做荷包蛋。

Answer 4

新鲜鸡蛋都有这种现象，放了一段时间的鸡蛋都没有这种现象。

Answer 5

煮沸后将鸡蛋放入冷水中五分钟可解决