Question

酒店明年计划

我是一个公司经理，年终了，老板叫我写一份计划书，对过去工作的的总结，和未来对酒店的计划工作安排 设计 整个酒店全部由我打理 谁能告诉我该怎么写，对于我很重要 重谢

Answer 1

　　饮食部年度工作总结:
　　今年,由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入,饮食行业环境相当严峻,如何搞好经营,饮食部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:
　　一、各项经济指标完成情况:
　　全年实现营业收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增长＿＿＿＿＿元,增长率＿＿％,营业成本＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,综合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,营业费用为＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年实际完成任务＿＿＿＿＿元,超额完成＿＿＿＿＿元,（定额上交年任务为380万元）。
　　二、今年完成的主要工作:
　　（一）落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。
　　今年,饮食部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19％。为了较好地完成任务,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增长率为＿＿％。
　　（二）抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。
　　1．健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。
　　2．完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。
　　3．建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。
　　4．加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。
　　5．提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。
　　（三）开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。
　　今年在饮食业不景气,生意难做的情况下,饮食部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店（筹备中）。第二,开展联营活动,饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。
　　（四）全员公关,争取更多的回头客。
　　饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年饮食部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。
　　（五）增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。
　　饮食部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制 。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,饮食部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。
　　（六）做好政治思想工作,促进经济效益的提高。
　　饮食部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。
　　1．组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动,学习"三字经"活动,学英语50句活动。在各项比赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。
　　2．全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉OK等文娱活动9次,春游1次,外出参观学习13次,各类型座谈会5次,妇女会2次,家访6次,探望病员20次。
　　通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有8次,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约5人。
　　（七）完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。
　　1．严格劳动用工制度,饮食部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔部长6人,领班8人。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工11人。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。
　　2．完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,饮食部领导首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"英语50句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训达200多次。
　　（八）重视食品卫生,抓好安全防火。
　　1．重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。
　　2．抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。
　　（九）按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。
　　全年增加设施总投资300多万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。
　　三、存在的问题:
　　1．出品质量有时不够稳定,上菜较慢。
　　2．厅面的服务质量还不够高。
　　3．防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。
　　四、明年的设想:
　　1．提高出品的质量,创出十款招牌菜式。
　　2．抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。
　　3．加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。
　　4．开设餐饮连锁分店.

　　尊敬的 ，以及全体同仁们：
　　伴随着酒店新年联谊晚会上嘹亮的歌声，我们以愉悦的心情，迎来了新世纪的又一个新年
　　由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入,饮食行业环境相当严峻,如何搞好经营,饮食部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下;
　　（—）回首过去，06年是辉煌而灿烂的一年，在上级领导和主管部门的正确引导下，在全体同仁的积极努力配合下，我部门圆满超额的完成了宾馆布置的经营任务，在此我向一直以来给我部门大力支持和帮助的各位领导以及全体同仁表示感谢！正因为你们一如既往的支持和帮助，大家积极而努力的配合我们的工作，才有了今天骄人的成绩，在此深表感谢！
　　今年完成的主要工作如下:
　　（二）抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。
　　1．健全管理机构,由饮食部、分部门经理组成的管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。
　　2．完善厨房部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、班前班后会、卫生安全检查等,由于制度的完善,监督执行力强，饭菜质量提高了,上级指令得到及时落实与执行。
　　4．加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每天班会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好与前厅协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。
　　5．提高综合接待经营能力，全面抓好,出品质量,使接待，经营能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、、会议餐接待的同时,还做好高级领导及酒店的各类型宴会的接待,由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。
　　（三）开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。
　　在饮食业不景气,生意难做的情况下,酒店领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,走自己的经营路子。
　　第一；今年4月份领导亲自带队去考察海参市场，并远赴香港觅寻材料，经过大家的坚持不懈的努力研制出了一系列的海参佳肴，《鸡窝海参》，《葱烧海参》，《萝卜丝炖海参》，《鲜茄汁海参拌面》等，已成为酒店特色佳肴，使客人有口界碑，
　　第二；根据领导的思路和提示，考察甲鱼系列，并成功推出《私房甲鱼面》，《蒜香蒸野生甲鱼》，《干锅狗肉》等，由于上级领导重视考察市场，不断求新，走有自己特色的出品质量路子，使经营性酒店淡季不淡，旺季更旺，突破酒店经济增长点儿，通过一系列经营活动,提高了酒店的知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。
　　（四）增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。
　　领导经常强调成本控制、节源开流，减低费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。
　　1；良匠无弃材，落刀成才，物尽其用，不论经营什么菜式都把浪费率压低到最低层，把成本降低到最优化，成本原料色菜式基础成本决定利润高低，选料上压低成本，让利于消费者，以便让顾客更好的接受，
　　2；菜式品种建立标准本，规定其所原料品种、规格和数量，精确核算成本，一切出品按规格标准操作，既要控制成本，又要保证出品质量，做到标准化同时完善有关制度,明确责任,依制度去加强控制。
　　3；全年的毛利率均在百分之五十一以上，最高达百分之五十四，
　　4；全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。、定期或不定期的进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价，
　　（五）做好政治思想工作,促进经济效益的提高。
　　一、搞好职工的自身素质，遵守职业道德，严明劳动纪律，明确管理章程，制定各项管理制度和生产标准，抓好每个环节的组织、指挥监督和调节，厨房人员必须高要求后上岗，奖勤罚懒，促进职工上进，总结缺点发扬优点。
　　充分发挥组织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。
　　1．组织员工,参加酒店田径运动会、各种比赛、乒乓球比赛，象棋比赛、篮球球赛等。在各项比赛活动中,都取得较好的成绩,摘取了多枚奖牌。大大丰富了员工的生活，
　　通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品德好,,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约3人。
　　（七）完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。
　　深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,酒店规定的员工,以教育为主,。由于劳动用工的严格性,员工素质逐渐提高,工作效率大大提高。
　　2．完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次,成立了培训小组,,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训、再四,定期进行考核、"服务知识、技能""出品质量"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训。
　　（八）重视食品卫生,抓好安全防火。
　　1．重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了每日每班检查、、, ,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。
　　2．抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。,通过有效的措施,确保了厨部各项工作的正常开展和财产的安全,坚决杜绝发生任何的失火事故。

　　三、存在的问题:
　　1．出品质量有时不够稳定,高峰期上菜有点儿慢。
　　2．员工的服务意识还不够高。
　　3．防盗工作还做得不够完善，还待进一步提高，
　　4；前厅与后厨沟通不够，总体协调不够融洽。
　　5；与外界接触太少，考察餐饮市场不够多，特色产品出新不够快，缺少主动性，
　　6；协助推销意识不够积极，
　　7；厨房人员紧缺，后续力量跟不上，
　　明年的工作计划------展望未来！
　　1．提高出品的质量,每月创出十款招牌菜式。
　　加强上菜速度，
　　2．多走出去，请进来，与同行酒店多交流沟通，在第一时间获取最新信息，
　　3．稳定人员，提高员工素质，加强培训，组织提高优秀团队。
　　4．加强规范管理,提高整体管理水平和服务意识。．
　　5；实行分片包干责任制，激发员工，工作积极性，增强责任心，提高工作效率。
　　6；提高团队敬业精神，加强内部职业道德培训，专业技术培训，专人专做，定人定菜，稳定出品，提高出品质量，加快工作效率，
　　7；完善防鼠，防虫防四害工作。
　　8；培训后续力量，使后继有人，壮大团队力量，
　　9；增强与前厅的沟通，加快步伐使前厅与后厨更加协调。
　　10；努力争取做到淡季不淡，旺季更旺，突破酒店经济增长点儿，

　　我们的队伍是“以人性化管理，以德艺为核心”都明确自己的目标，自己的职责，工作的意义、相互关系，从而主动、积极创造性地去完成岗位的职责，才能在激烈的竞争上站稳脚，领导餐饮潮流