Question

面团发酵的目的是什么

Answer 1

以前做馒头发酵用的是老酵面，应其所含酵母不纯，含有大量杂菌，所以发酵时会产生酸味，要靠加入的纯碱来中合掉酸味，并在面团中产生大量的气泡，这样蒸出的馒头才会松、软、白。现在大多使用酵母已经用不到纯碱了。

面团发酵的目的是酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇，二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。

Answer 2

发酵产生气体，让面发起来：变疏松多孔，更松软可口，否则就硬得像石头一样。

Answer 3

发酵产生气体，让面发起来：变疏松多孔，更松软可口
，而且会更美观

Answer 4

酵母发酵时可以产生许多气体,这些许许多多的小气泡可以把面团撑起来,让面团变得蓬松.

Answer 5

发酵产生气体，让面发起来：变疏松多孔，更松软可口，否则就硬得像石头一样。