Question

饺子馅怎么做好吃的窍门

Answer 1

怎样调制出鲜美的饺子馅
首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。

其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。

最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。

饺子馅的做法

饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅：
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

饺子馅：
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。

馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。

香菜饺子馅

原料：香菜250克，猪肉馅150克。

辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

做法：

1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。

3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

提示：

1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。

2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

西瓜皮饺子馅

具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。

Answer 2

【饺子馅诀窍总结】

1. 葱姜水：用大葱、生姜、花椒、八角、加热水冲泡好凉凉备用。真的是去腥嫩滑的好帮手，不喜欢葱姜味的可以用料酒代替哦。

2. 饺子馅料嫩滑不柴最关键的步骤：就是要分次倒入葱姜花椒水，不断地顺时针搅拌，让肉馅不断的吸水至嫩滑，再放入配菜，馅料太硬的时候一定要配合用手按压搅拌，否则包饺子的馅料会很硬不好吃。🔸葱姜水或和鸡蛋都是让馅料嫩滑的，要根据自己调馅的多少加，不要加太多，稀了不好包哦～

3. 蔬菜和肉的比例1：1口感非常赞，可以根据自己口味喜好来配比 。

吃不完的饺子记得冷冻起来，下次直接煮超方便的。

万用肉馅就是可以做成蒸饺、煎饺、蒸包、煎包、肉饼、肉丸通通可以用这个馅料。

Answer 3

混肉最好的方法是什么？教你“万能公式”。新鲜多汁，做饺子很好吃。
很多好吃的东西都是有馅的，比如饺子、包子、馅饼、肉丸等。，尤其是肉馅，嫩滑多汁，清香可口。真的很好吃。秘诀就是拌一锅好吃的肉馅。
很多人认为，肉香不香，要看加多少调料。调料越多越香。这是不对的。香料越多，唯一的味道就有了。没有肉的味道，其实不好吃。其实拌肉馅的时候，调料并不丰富，而是精制的，不放就很好吃。
第二，我叔叔已经是30年的老厨师了。我很喜欢吃他包的饺子。肉馅特别香。他总结出一个“万能公式”。只要记住了，就很难去品味或者不去品味。今天给大家分享一下拌肉馅的技巧。
这个“万能公式”很简单，只有四句话:
肉要肥要瘦，味要盐要酱油，水要葱要姜要椒，油要用香料炒。
到底是什么意思？下面我跟大家详细说说肉馅的拌法。不会混的朋友赶紧收藏。
1.肉要肥要瘦。
肉馅的味道和用什么肉有直接关系。不能胖也不能瘦，但要掌握一定的胖瘦比例。要想味道好，又饱又油，猪肉要肥瘦相间，也可以切一半。可以用五花肉和槽前猪肉，都很好，也不会干柴。
如果用极薄的肉做馅，比如牛羊肉，记得加点肥肉，可以明显改善口感。
2.尝盐和酱油。
以前做菜的时候，调料只有油、盐、酱、醋四种。现在的调味料太多了，以调味和爽口为主，比如鸡精味精，五香粉十三香，蚝油等。它们味道真的很好吃，但是香味或者新鲜度太强，会掩盖肉味。
为了让肉馅更香，突出肉味，不要放这些鲜香的调料。越少越好。你只需要最基本的盐、酱油和一些糖。将猪肉用刀剁成肉末，加入适量盐、生抽、老抽、白糖，用筷子顺时针搅拌均匀。
特别是蚝油，很多人都在用。事实上，它有一股鱼腥味。个人觉得鱼腥味大于鲜味，清爽效果一般。还会让肉馅腥。别加了。
3、水要葱、姜、辣椒
如果肉嫩多汁，一定要加水。肉类富含蛋白质，吸水性强。加入适量的水后，肉馅变得鲜嫩饱满，口感提升了几个档次，但加入的水是关键。
老厨师说，你要加葱、姜、辣椒、水，不要加水。锅中倒入一碗清水，放入葱段、姜片、花椒，煮5分钟，关火。葱、姜、辣椒的香味会溶入水中，既能使肉馅鲜嫩饱满，又能去腥增香，不会掩盖肉香。
在一斤肉馅中加入4根葱、姜、花椒水，分几次倒入，直到完全被肉馅吸收。
4.用油和香料炸的。
肉馅想要又油又好吃，光有肥肉是不够的，还需要加油。加什么油？不是做饭用的食用油。这些食用油都是毛油，味道不够好。加热使它们成熟。
此外，油中还应加入一些香料，如葱、姜、胡椒、八角、桂皮、草果、丁香等。，用小火慢慢煎一会，这样油会变得很香。将其加入肉馅中，可以去腥增香，改善口感，使其鲜美可口。
做好这4步，肉馅就做好了。根据需要添加配菜，可以做包子馅、饺子馅、蛋糕馅、肉丸子馅等。你做什么都好吃。需要注意的是，如果配菜里有水，提前把水灭掉，再放进去。千万不要和肉馅放在一起。

Answer 4

西葫芦馅烫面蒸饺

西葫芦馅烫面蒸饺，表皮筋道、软糯，内馅鲜嫩，味道清爽适口，毫无油腻感。蘸上香醋或者辣椒油，美味到家！

具体制作方法

第一步：准备食材。普通面粉400克、开水180毫升左右、西葫芦1个、鸡蛋3个。

第二步：将开水缓缓的倒入面粉中，用筷子搅拌匀均。

第三步：和成软硬适中的面团，然后用保鲜膜盖好，醒20分钟。

第四步：西葫芦清洗干净，然后擦成丝。（如果擦成的丝较长，可以再剁几刀）

第五步：往西葫芦丝中放入1小勺盐，然后拌匀，腌制10分钟。

第六步：，腌好的西葫芦丝中会出很多汤汁。

第七步：用手将西葫芦丝中的水份用力攥出来。

第八步：往挤干水份的西葫芦丝倒入一点食用油，然后拌匀。（这一步可以防止西葫芦再出水份）

第九步：将鸡蛋打散，然后往蛋液中放入半小勺盐拌匀。

第十步：锅中倒入适量的油，油热后将蛋液倒入锅中，待鸡蛋快成熟的时候，用筷子将鸡蛋打成小块，然后盛出，晾凉。

第十一步：将晾凉的鸡蛋放入西葫芦中，再依次放入少许葱末、葱末、半小勺鸡精、半小勺盐、半小勺白胡椒粉、几滴香油拌匀，馅就做好了。

第十二步：将醒好的面团取出，揉至光滑。

第十三步：将面团搓成长条，然后切成小剂子。

第十四步：取一个小剂子擀成皮。

第十五步：往皮中放入适量的馅。（馅不要放太多，烫面皮韧性比普通面皮要差，如果馅放太多，在包的时候容易破掉）

第十六步：把皮捏成饺子的形状。

第十七步：锅中倒入适量的水，水开后将饺子放入锅中，大火蒸12分钟即可。吃的时候，蘸一些醋和辣椒油，非常美味哦~

Answer 5

广州这边的做法是加点普及在里面，就是黑皮里面是白色的那种，吃起来肉没有那么腻，口感也和不错。