腌制好的鸡胸肉如何保存麻烦告诉我

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猪头葱FT39ON
2013-10-10 · TA获得超过673个赞
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要做鸡柳,首先是把切好的鸡胸肉腌制好并放置8小时之后,才能用来做鸡柳。对于少量腌制好的鸡胸肉保存方法其实很简单的,就是把腌制好的鸡胸肉放到冰柜的
速冻里面保存,然后需要使用的时候,拿出来解冻即可。但是,我们做生意的,为了能以批发价的价格购买到鸡胸肉,所以每次购买鸡胸肉不可能是一两斤的,通常
呢?才不至于让腌制好的鸡胸肉在保存的过程中变坏(变味)呢?今天之所以来说这样个问题,是因为有一个刚加入不久的学员(虽然是刚加入不久,但是他的执行力是非常的好的,他花了一天的时间把鸡柳的流程学好了之后,第二天就着手开店的事情了),但是在做鸡柳的时候,他犯了一个小错误(这个也怪我,由于时间太仓促当时没有和他说清楚),
结果导致这一整箱腌制好的鸡胸肉变味了(通过电话得知只是有一点点的变味),
听到他这样说,确实是感到挺可惜的,毕竟是那么多的鸡胸肉。同时我也告诉他鸡胸肉变味
,就不要卖这些鸡柳了,以免影响以后的生意。
后来,通过电话,他把保存鸡胸肉的情况和我说了,我也告诉了他腌制好的鸡胸肉的具体保存方法,今天在这里我把他之所以没有保存好鸡胸肉的错误做一个分析,并把我具体的鸡胸肉保存方法说出来,希望我的其他学员(不管是以前的还是以后的学员),不要在犯这样的错误了。
该学员错误一:
腌制好的鸡胸肉,没有放在冰柜的速冻,而是放在保鲜。
该学员错误二:
腌制好的鸡胸肉,没有分层(分量)来放,而是整体放置。
我腌制好的鸡胸肉的保存方法是:
1、放速冻,这个是一定的。
2、分层(分量)保存,这个是最重要的,具体操作如下:
把腌制好的鸡胸肉按照你每一天要销售的量(这个具体情况要根据你们每天大概的销售量来定),用保鲜袋装好,然后按一袋一层放到篮子里面(不一定是用篮子,可以是其它的,我本人是用篮子装的)。而每天要使用的鸡胸肉,解冻之后,放在冰柜的保鲜。(我保存鸡胸肉的时候,分3层放在一个篮子里面,我每天的销量基本上就是一层的量)(3层鸡胸肉刚好装满一篮)
通过这种方式来放置鸡胸肉有两个好处:
1、放在速冻里面的鸡胸肉,只要从没有解冻过的,就可以一直保存15天都不会变味。2、每天使用的鸡胸肉,即使当天没有卖完(没有卖完的,要放在速冻里面),第二天再拿来卖也不会变味。而且是解冻的时候,只需解冻当天需要的量即可,而不需要
整蓝都解冻。这样,一方面解冻的也快,另一方面,也不会影响到其它层的鸡胸肉,从而保证其它层的鸡胸肉,保存的时间更久而且不会变味。
慈卿时令梓
2019-12-27 · TA获得超过3771个赞
知道大有可为答主
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里脊肉或鸡肉处理好,用姜片(丝,末),食盐,十三香,花椒粉,少许酱油(腌制鸡肉不的话不用加),少许料酒,蛋清,少许水淀粉,味精或者鸡精。均匀的抹上或者搅拌均匀,腌制时间根据你肉的多少,少的话最少10分钟
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