Question

腌制好的鸡胸肉如何保存麻烦告诉我

Answer 1

要做鸡柳，首先是把切好的鸡胸肉腌制好并放置8小时之后，才能用来做鸡柳。对于少量腌制好的鸡胸肉保存方法其实很简单的，就是把腌制好的鸡胸肉放到冰柜的
速冻里面保存，然后需要使用的时候，拿出来解冻即可。但是，我们做生意的，为了能以批发价的价格购买到鸡胸肉，所以每次购买鸡胸肉不可能是一两斤的，通常
呢？才不至于让腌制好的鸡胸肉在保存的过程中变坏（变味）呢?今天之所以来说这样个问题，是因为有一个刚加入不久的学员（虽然是刚加入不久，但是他的执行力是非常的好的，他花了一天的时间把鸡柳的流程学好了之后，第二天就着手开店的事情了），但是在做鸡柳的时候，他犯了一个小错误（这个也怪我，由于时间太仓促当时没有和他说清楚），
结果导致这一整箱腌制好的鸡胸肉变味了（通过电话得知只是有一点点的变味），
听到他这样说，确实是感到挺可惜的，毕竟是那么多的鸡胸肉。同时我也告诉他鸡胸肉变味
，就不要卖这些鸡柳了，以免影响以后的生意。
后来，通过电话，他把保存鸡胸肉的情况和我说了，我也告诉了他腌制好的鸡胸肉的具体保存方法，今天在这里我把他之所以没有保存好鸡胸肉的错误做一个分析，并把我具体的鸡胸肉保存方法说出来，希望我的其他学员（不管是以前的还是以后的学员），不要在犯这样的错误了。
该学员错误一：
腌制好的鸡胸肉，没有放在冰柜的速冻，而是放在保鲜。
该学员错误二：
腌制好的鸡胸肉，没有分层（分量）来放，而是整体放置。
我腌制好的鸡胸肉的保存方法是：
1、放速冻，这个是一定的。
2、分层（分量）保存，这个是最重要的，具体操作如下：
把腌制好的鸡胸肉按照你每一天要销售的量（这个具体情况要根据你们每天大概的销售量来定），用保鲜袋装好，然后按一袋一层放到篮子里面（不一定是用篮子，可以是其它的，我本人是用篮子装的）。而每天要使用的鸡胸肉，解冻之后，放在冰柜的保鲜。（我保存鸡胸肉的时候，分3层放在一个篮子里面，我每天的销量基本上就是一层的量）（3层鸡胸肉刚好装满一篮）
通过这种方式来放置鸡胸肉有两个好处：
1、放在速冻里面的鸡胸肉，只要从没有解冻过的，就可以一直保存15天都不会变味。2、每天使用的鸡胸肉，即使当天没有卖完（没有卖完的，要放在速冻里面），第二天再拿来卖也不会变味。而且是解冻的时候，只需解冻当天需要的量即可，而不需要
整蓝都解冻。这样，一方面解冻的也快，另一方面，也不会影响到其它层的鸡胸肉，从而保证其它层的鸡胸肉，保存的时间更久而且不会变味。

Answer 2

里脊肉或鸡肉处理好，用姜片（丝，末），食盐，十三香，花椒粉，少许酱油（腌制鸡肉不的话不用加），少许料酒，蛋清，少许水淀粉，味精或者鸡精。均匀的抹上或者搅拌均匀，腌制时间根据你肉的多少，少的话最少10分钟