Question

泡打粉和苏打粉有什么区别?

在那里可以买到苏打粉.

Answer 1

1、主要原料不同：

泡打粉：苏打粉，玉米粉

苏打粉：碳酸氢钠

2、应用不同：

泡打粉：在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

苏打粉：俗称小苏打 可用于烹饪起发面食

扩展资料：

泡打粉的原理：

泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。

泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。

泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

参考资料来源：百度百科-泡打粉

参考资料来源：百度百科-苏打粉

Answer 2

我是一个厨师，我不懂得讲什么化学性质等等的大道理，因为以前读书太贪玩，没认真听课。
所以我只可以回答最简单而直接的答案，就是：苏打法英文叫 Baking Soda ,是用来腌肉等等的东西的，可以起到松化的作用；而泡打粉英文叫 Baking Powder ,是用来做面包或蛋糕用的，有发酵膨胀的作用，一般又叫做“发粉”。但两者的功效完全不同，所以相互之间不能替代。

Answer 3

苏打粉是什么？苏打粉与泡打粉区别是什么？看完之后别再胡乱用了

Answer 4

　　1.苏打粉主要成分就是碳酸氢钠，又叫小苏打，是单一成分的物质。

　　2.泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
　　用法用量：先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。
　　泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
　　泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
　　泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
　　至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

Answer 5

泡打粉和香甜泡打粉作用一样具有膨松作用、苏打粉和小苏打也是同一种东西！作饼干可起到酥化作用，也可添加到某些食品中…干酵母和酵母粉作用也一样，添加到面包和馒头当中也起到发酵的作用！