Question

怎样做高笋好吃

Answer 1

　　干酱高笋
　　〔主料辅料〕
　　净鲜高笋.........500 克 酱油.........15 克
　　绿叶菜心.........100 克 绍酒.........10 克
　　甜面酱.........75 克 湿淀粉.........5 克
　　白糖.........10 克 清汤.........50 克
　　味精......1 克 芝麻油......10 克
　　川盐.........2 克 熟菜油.........500 克
　　〔烹制方法〕
　　1.将高笋切成 5 厘米长、1 厘米见方的长条。菜心淘洗干净。将酱油、
　　白糖、川盐（1 克）、绍酒、味精和清汤入碗中兑成滋汁。
　　2.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至六成熟时，将高笋条下入炸呈金黄色时捞起，滗去炸油。锅内留油（25 克），加川盐，将菜心炒熟起锅装盘垫底。锅内再下油（40 克）烧至四成热，下甜面酱炒香，加高笋和匀，烹入滋汁急炒数下，淋芝麻油起锅，盛入盘内菜心上即成。
　　〔工艺关键〕
　　炸高笋时间不宜过长，以免丢水失形，以保持其脆嫩的特点。
　　〔风味特点〕
　　高笋即茭白，因其味微甘，又有甜笋之称。高笋含蛋白质、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素，颜色淡黄，质地脆嫩。此菜系用高笋切条经油炸后，在炒好的面酱中粘裹而成。味甜而酱香浓郁，脆嫩爽口，咸鲜带甜。其用酱量较大，成菜后，面酱较干，故名干酱高笋。

Answer 2

用料
　　猪瘦肉 高笋 油 蒜 盐 蚝油
　　做法
　　1.猪瘦肉切成薄片，放入碗中加水淀粉、酱油、料酒拌匀，用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙清水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，待用
　　2.将高笋去除老皮，切成薄片
　　3.炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉片炒开，炒变色后铲起待用
　　4.锅中再放入少量油，放入蒜末炒香，放入高笋片炒软
　　5.加入炒断生的肉片炒匀，加入蚝油和适量盐调味即可
　　小贴士
　　1、分次加入水能使肉片充分吸收水分，纤维变得有弹性；炒肉之前，将腌好的肉冷藏15-20分钟，可以使肉更加滑嫩。
　　2、高笋：又叫茭白、水笋等，味甘、微寒，具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效。茭白含较多草酸、维生素和碳水化合物，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。

Answer 3

拌凉菜好吃，多谢红油