烧酸菜鱼时鱼片下锅要注意哪些细节？怎样才能把鱼片烧的滑嫩？
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酸菜鱼是把一切准备好后最后下鱼片，做法是鱼片切好后沾上生粉，然后下锅久煮不破鱼片又滑嫩。
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火候要大，
鱼片的厚，薄（0.3+-），去骨
不要随便搅拌，要轻轻转动
大火15－25秒出锅
倒入盆中，烧热油，淋上面
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。
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追答
将鱼片片好洗净后，打一个鸡蛋清加少量淀粉，放点醋腌制一下，不要放盐，还有就是火候，我做的时候都会最后放鱼片，待鱼片发白后就出锅
追问
那么鱼片入锅是是大火还是小火呢？鱼片变白就捞出会不会腥啊？
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最后再下鱼片！
追问
这个我知道呢！
追答
鱼肉要新鲜啊，可以用鸡蛋清抹一下，口感会更好
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有一种东西叫做嫩肉粉
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