有没有会做酸甜辣味包菜泡菜的,详细配料
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用料:糖一次性塑料杯2杯;醋一次性塑料杯2杯;水一至两碗;花椒;小红辣椒;泡椒;包菜一个;胡萝卜一个;盐半碗
酸甜辣包菜泡菜的做法
1、水放完糖搅拌至烧开溶解,加醋搅拌,关火去一边晾着
2、包菜洗净撕开
3、胡萝卜切条或片,蒜和辣椒切开
4、撕好的包菜和胡萝卜抛盐,因为撕开的包菜体积很大,所以建议分开四五份菜和盐,先抛第一份 体积变小后再放第二份,然后加盐,以此类推
5、这是抛盐中
6、抛盐完成以后
7、待菜汁出完,开始把菜挤水,然后冲水一遍,冲洗挤水完成以后的包菜胡萝卜捞进小红辣椒,泡椒,花椒,大蒜片,均匀
8、将上步骤的材料们装进可密封的容器里,加入第一步骤晾凉的糖醋水,水要淹过泡菜才可以,密封等待
9、完成
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红薯粉条是一种传统名产,已有400多年的历史,是利用红薯为原料,靠红薯内的淀粉来制作的一种食材。红薯粉条久煮不烂,清香可口、食法多样,是利用红薯为原料,靠红薯内的淀粉来制作的一种食材。
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材料:
主要材料:包菜、白糖、白醋、盐
可选材料:包菜、芝麻、红辣椒、泡椒
做法:
1、包菜洗净,用削片器擦成薄片,再削一点包菜丝点缀用(包菜的药用价值也很高,一举两得)
2、加入少许盐,拌匀,放置20到30分钟左右,这个过程可去掉包菜的生涩味
3、20分钟后包菜已变软,被盐逼出好多水份,把水倒掉;用凉白开水把包菜洗一遍,再把水倒掉
4、加入白糖和白醋调味,拌匀。糖和醋可多放,具体要看自己的口味了。
5、再放置半小时左右,酸甜爽口的包菜就可以吃了。
6、洒上少许熟芝麻可令造型更美口感更佳且增加营养;
加入红辣椒和泡椒,又令包菜生多了一种酸辣的口味
有微辣的和香芝麻的,你更喜欢哪种?
特色
酸甜爽口,开胃消滞,制作简单
主要材料:包菜、白糖、白醋、盐
可选材料:包菜、芝麻、红辣椒、泡椒
做法:
1、包菜洗净,用削片器擦成薄片,再削一点包菜丝点缀用(包菜的药用价值也很高,一举两得)
2、加入少许盐,拌匀,放置20到30分钟左右,这个过程可去掉包菜的生涩味
3、20分钟后包菜已变软,被盐逼出好多水份,把水倒掉;用凉白开水把包菜洗一遍,再把水倒掉
4、加入白糖和白醋调味,拌匀。糖和醋可多放,具体要看自己的口味了。
5、再放置半小时左右,酸甜爽口的包菜就可以吃了。
6、洒上少许熟芝麻可令造型更美口感更佳且增加营养;
加入红辣椒和泡椒,又令包菜生多了一种酸辣的口味
有微辣的和香芝麻的,你更喜欢哪种?
特色
酸甜爽口,开胃消滞,制作简单
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洗净沥干水分,开水锅中放入少许花椒,干红椒,晾凉后倒入干净的容器中,依次放入沥干后的包菜,盐、白糖,喜欢吃酸的朋友可放点白醋,个人喜好为主,放置阴凉处大约一周左右就可以食用了,夹泡菜的用具一定要干净,千万不要沾油。
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2014-10-24 · 知道合伙人互联网行家
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酸甜泡菜做法
材料:白萝卜一根、红萝卜一根、生姜、桂叶、茴香、盐、糖、味精、白米醋。
做法:
1、准备一个大碗或锅(搅拌泡菜使用)、一个密封的盒子或罐子(用来装成品泡菜的,我一般用保鲜盒)、还有砧板和菜刀,这些都要用洗洁精洗干净,不能有油,否则泡菜会坏的。搅拌锅和盒子里要擦干净,不能有水分。
2、白萝卜和红萝卜也用洗洁精洗干净,不用削皮。
3、将洗好的白萝卜和红萝卜切成10CM的一段,然后再将萝卜切成长条,不要太粗,放在搅拌锅中。萝卜皮可以单独切成条,更好吃。
4、在锅中放入生姜、桂叶、茴香、盐(用于去出萝卜的涩味)、糖、味精(只要一点点,提鲜用,也可不放)、白米醋,不断的用手搅拌挤压均匀。待调料都溶化的差不多时,可用手沾一下锅底的汁,看看合不合适自己的口味,如果不够可再加糖和白米醋。
5、调味合适后,将拌好的萝卜放入盒子中,要一层层的放入,不断用手挤压,把萝卜压实,最后将锅里的水全部倒进去,盖紧盒盖,放入冰箱保存。要吃时,用干净的筷子取出,要不然泡菜会坏的。
这种泡菜酸酸甜甜,很开胃,夏天配稀饭很好,我家人都喜欢。如果喜欢吃辣,也可以加一点辣进去,就成酸辣口味的了。
包菜泡菜做法
材料:圆白菜1/2颗、盐适量
调料:糖1/2杯、醋1/2杯、蒜头4~5瓣、辣椒1根、水3杯、一次性纸杯
做法:
1、圆白菜洗净后用手撕小块
2、加适量后用手去抓圆白菜至软,再用冷开水过一遍以去咸味(水份要沥干唷)
3、腌料中的水煮滚后关火,放入辣椒片,拍碎的蒜头及糖与醋,让它自然冷却(我是前一晚先做好)
4、最后将圆白菜和腌汁拌在一起,用罐子或盒子装好入冰箱冷藏约一天入味,即可
泡菜做法大全
一、韩国泡菜
材料:白菜300克,红辣椒3个。
调料:蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。
做法:
1、白菜洗净,切大片;红辣椒洗净,去蒂及子,切块。
2、盆中放入白菜片和盐,腌10分钟后,用凉开水冲洗,沥干。
3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精,拌匀,加盖密封3天即可。
提示:白菜和辣椒洗净后,一定要先沥干水分再放入坛中,否则容易使泡菜水变质, 失去香味。
二、朝鲜泡菜
材料:白菜一棵,梨、苹果各半个。
调料:白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。
做法:
1、将罐子洗净,擦干;白菜剖成两半,在其表面均匀抹盐,放置一夜后挤干水份;梨、苹果洗净,切块。
2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣,加入少许白酒,打成泥,取出后加入辣椒粉搅匀,制成辣酱。
3、将辣酱抹在白菜上,放入罐中密封好,放置3—5天即可。
提示:白菜抹盐放置一夜再腌制,口感更爽脆。
三、传统泡菜
材料:圆白菜半个,水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。
调料:盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。
做法:
1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净,切块。
2、罐子洗净擦干,放入花椒粒、盐、白砂糖,倒入适量凉开水,搅匀,放入切好的各种蔬菜,再加入少许白酒,密封,放置3—5天即可。
提示:也可根据个人口味加入其它蔬菜,好菜花。
四、四川泡菜
材料:白萝卜、胡萝卜各250克。
调料:野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。
做法:
1、白萝卜、胡萝卜分别洗净,沥干,切成条状。
2、坛中倒入大半坛凉开水,再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒,搅匀。
3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中,盖好盖,腌2—3天后捞出即可。
提示:第一次做泡菜一定要用萝卜,它易使泡菜的汁水变酸,使之更具有泡菜风味。
五、泡红辣椒
材料:红辣椒5000克。
调料:白酒、盐水各适量。
做法:
1、红辣椒去蒂、子,洗净沥干,切块晒干。
2、坛中放入晒干的红辣椒块,倒入盐水,使盐水淹没红辣椒块,再倒入适量白酒,密封好坛口,腌1个月。
3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。
提示:选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒,辣味更浓。
六、泡嫩芥菜
材料:芥菜5000克。
调料:盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。
做法:
1、芥菜去老茎、枯叶,洗净,晒至八成干。
2、取干净纱布,包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草,制成香料包。
3、坛内一层一层放入芥菜,逐层撒盐,并用重物压紧,腌1天后取出沥干。
4、原坛洗净放入芥菜,倒入适量水,再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包,压实后盖上坛盖。
5、在坛沿上倒满水,泡2天。
6、取出适量腌好的芥菜切段,装盘即可。
提示:芥菜颜色越深味道越苦,因此,如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。
七、泡酸白菜
材料:白菜5000克,胡萝卜1000克,梨2个。
调料:干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。
做法:
1、白菜去根、黄叶,洗净,纵切成两半,焯后过凉水。
2、梨去皮洗净,切碎,胡萝卜洗净切丝。
3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋,拌匀成调味料。
4、将白菜刀口向上,逐层放入坛中,每层白菜上都均匀地撒上调味料,加盖,腌制10—15天。
5、取适量腌好的白菜切丝,装盘即可。
提示:焯白菜时,用捏住叶梢,把菜梗伸进沸水中,再把叶梢放入,这样才不会使菜叶焯得太烂,失去鲜嫩口感。
八、椒盐泡菜
材料:白菜500克。
调料:盐、花椒粉各适量。
做法:
1、白菜去根、老叶,纵切成四瓣,洗净。
2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。
3、坛内一层一层放入处理好的白菜,并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。
4、往坛中倒入适量水,使水面没过菜面10厘米左右压上重物,泡制10天。
5、取适量腌好的白菜切块,装盘即可。
提示:白菜不要焯过,以保持爽脆口感。
九、红汁山药泡菜
材料:山药200克。
调料:红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。
做法:1、山药洗净,去皮切片,放盐拌匀,腌30分钟,冲洗沥干。
2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。
3、加入山药片,拌匀腌1天即可。
提示:吃时可淋入辣椒油。
十、黄瓜泡菜
材料:黄瓜1根,韭菜100克。
调料:姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。
做法:
1、黄瓜洗净,切成6厘米左右的段,一端打上十字花刀,放入碗中,撒上粗盐,腌制1小时,用清水冲洗干净,挤出多余水分。
2、韭菜洗净,切成1厘米左右的段。
3、取一小碗,放入糯米粉、冷水,搅成糯米糊。
4、炒锅烧热,倒入糯米糊,搅至黏稠出锅。
5、取一大碗,放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊,拌匀成泡菜馅。
6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可,也可密封好后放在室外发酵后再食用。
提示:把黄瓜中的多余水分挤出,可使黄瓜更脆爽。
十一、萝卜泡菜
材料:萝卜2000克,芥菜、香葱各300克。
调料:盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。
做法:
1、萝卜去皮洗净,用盐水腌过后取出,冲洗沥干切块。
2、香葱洗净,切丝;芥菜洗净,用盐水腌过后取出,冲洗沥干。
3、锅内倒入适量水,放入糯米粉,熬成糊状,放盐调味,取出放凉,成糯米浆糊。
4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖,调成稍稠,成腌料。
5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料,拌匀腌至入味,取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。
提示:萝卜泡菜可多放一些白砂糖,以去除生萝卜的辛辣味。
十二、茄子泡菜
材料:茄子500克,胡萝卜200克,水芹菜30克。
调料:浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。
做法:
1、茄子洗净,先切厚片,再横刀从中间片一刀,但不切断,做成茄夹,放入盐水中浸泡至入味,取出挤净水分 。
2、胡萝卜洗净,去皮切丝;水芹菜洗净,切段,沥干。
3、锅中放糯米粉,加适量水,小火煮成糊,放凉。
4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊,搅匀,再放入水芹菜段、葱段,调成馅料。
5、将馅料塞入茄夹内,剩余馅料涂于茄夹表层,放至茄子软化入味,然后取适量茄子装盘即可。
提示:茄子用盐水浸后,应挤出黑水,不仅能够避免影响整道菜的色泽,口感也更滑嫩。
十三、香葱泡菜
材料:香葱3000克,洋葱500克,红辣椒300克。
调料:浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。
做法:
1、香葱去根,洗净,用浓度3%的盐水浸泡10分钟,捞出沥干;洋葱洗净切丝;红辣椒去子,洗净切丝。
2、盆中放入粘米粉,加少量水,调成糊状,加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉,搅匀,成腌料。
3、另取一盆,放入香葱、腌料,拌匀,加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中,压上重物,腌至入味。
4、取适量腌好的香葱切段,装盘,放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝,拌匀即可。
提示:食用前可淋入香油,香气更浓郁。
十四、醋泡白菜胡萝卜
材料:白菜叶4片,胡萝卜1根。
调料:盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。
做法:
1、白菜叶洗净,切块,焯熟;胡萝卜去皮,洗净、切片、焯熟。
2、将焯熟的蔬菜取出,沥干,放冷,放入一大盆,加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀,腌制2小时左右,即可食用。
提示:不喜欢吃辣,可用完整的干红辣椒,不用辣椒粉。
十五、紫苏泡菜
材料:紫苏叶600克,苹果1个,韭菜50克。
调料:盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。
做法:
1、紫苏叶洗净沥干,加盐腌制12小时,洗净沥水。
2、苹果洗净,去皮、蒂、子,切碎;韭菜洗净切末。
3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果,拌匀成腌料。
4、坛中放入紫苏叶、腌料,拌匀,腌3天。
5、取适量腌好的紫苏,装盘即可。
提示:韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。
十六、什锦泡菜
材料:圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。
调料:蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。
做法:
1、圆白菜洗净,切块;蒜台洗净切段;洋葱去皮切瓣;莴笋、萝卜去皮切块。
2、黄瓜洗净,切段;红辣椒洗净,去蒂、子;扁豆去两头,焯熟。
3、锅中倒入清水,放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐,大火烧沸,盛出放凉,成泡菜水。
4、坛消毒,洗净,用布擦干,倒入泡菜水,放入材料,密封好坛口,腌渍7—10天。
5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
提示:姜要选老的,香气更浓郁。
十七、芝香泡菜
材料:小黄瓜300克,熟芝麻20克。
调料:盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。
做法:
1、小黄瓜去头尾,洗净切成长条。
2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉,搅匀成调味酱。
3、另取一盆,放入小黄瓜条、盐拌匀,腌10分钟,冲水沥干。
4、原盆洗净,放入腌好的小黄瓜条,加入调味酱,拌匀,再撒上熟芝麻即可。
提示:挑选小黄瓜时,外表刺越多、体型越细越好,而且越直的小黄瓜越清脆。
十八、枸杞水泡菜
材料:圆白菜300克,枸杞子、红枣各25克。
调料:红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。
做法:
1、圆白菜洗净,切小片;枸杞子洗净;红枣去核洗净。
2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水,煮10分钟,捞出放凉,成腌料。
3、盆中放圆白菜,均匀撒盐,倒入适量水,腌20分钟,捞出冲洗,沥干。
4、原盆洗净,放入圆白菜片、腌料、盐,拌匀,放进冰箱冷藏2天即可。
提示:腌料煮制时间不可过长,以免失去香味。
十九、韩式总汇泡菜
材料:白菜泡菜500克,芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各100克,栗子、芹菜、水发香菇各50克,银杏10克,熟松仁5克。
调料:葱丝、盐各适量。
做法:
1、泡菜稍洗,沥干;芥菜叶洗净,切丝;章鱼、牡蛎肉用盐搓洗,冲净,沥干,章鱼切片。
2、栗子洗净切块;芹菜去叶,洗净切丝;香菇洗净,去蒂,切丝,银杏洗净。
3、炒锅中放入银杏,小火炒至青绿色后盛出,放凉。
4、盆中放入所有材料、调料,拌匀即可。
提示:若不想吃生食,也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。
二十、元气参汁泡菜
材料:新鲜人参500克,胡萝卜、萝卜、芦笋各50克。
调料:红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。
做法:
1、新鲜人参洗净;萝卜、胡萝卜、芦笋分别洗净,去皮,切块。
2、蒸锅放入新鲜的人参和水,蒸1.5小时,放冷,切片。
3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐,腌5分钟,再用水冲洗,沥干备用。
4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿拌匀,再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋,拌匀,放入冰箱腌2天。
5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
提示:将芦笋用清水浸泡20—30分钟,就能去掉芦笋的苦味,还能增加鲜嫩口感。
材料:白萝卜一根、红萝卜一根、生姜、桂叶、茴香、盐、糖、味精、白米醋。
做法:
1、准备一个大碗或锅(搅拌泡菜使用)、一个密封的盒子或罐子(用来装成品泡菜的,我一般用保鲜盒)、还有砧板和菜刀,这些都要用洗洁精洗干净,不能有油,否则泡菜会坏的。搅拌锅和盒子里要擦干净,不能有水分。
2、白萝卜和红萝卜也用洗洁精洗干净,不用削皮。
3、将洗好的白萝卜和红萝卜切成10CM的一段,然后再将萝卜切成长条,不要太粗,放在搅拌锅中。萝卜皮可以单独切成条,更好吃。
4、在锅中放入生姜、桂叶、茴香、盐(用于去出萝卜的涩味)、糖、味精(只要一点点,提鲜用,也可不放)、白米醋,不断的用手搅拌挤压均匀。待调料都溶化的差不多时,可用手沾一下锅底的汁,看看合不合适自己的口味,如果不够可再加糖和白米醋。
5、调味合适后,将拌好的萝卜放入盒子中,要一层层的放入,不断用手挤压,把萝卜压实,最后将锅里的水全部倒进去,盖紧盒盖,放入冰箱保存。要吃时,用干净的筷子取出,要不然泡菜会坏的。
这种泡菜酸酸甜甜,很开胃,夏天配稀饭很好,我家人都喜欢。如果喜欢吃辣,也可以加一点辣进去,就成酸辣口味的了。
包菜泡菜做法
材料:圆白菜1/2颗、盐适量
调料:糖1/2杯、醋1/2杯、蒜头4~5瓣、辣椒1根、水3杯、一次性纸杯
做法:
1、圆白菜洗净后用手撕小块
2、加适量后用手去抓圆白菜至软,再用冷开水过一遍以去咸味(水份要沥干唷)
3、腌料中的水煮滚后关火,放入辣椒片,拍碎的蒜头及糖与醋,让它自然冷却(我是前一晚先做好)
4、最后将圆白菜和腌汁拌在一起,用罐子或盒子装好入冰箱冷藏约一天入味,即可
泡菜做法大全
一、韩国泡菜
材料:白菜300克,红辣椒3个。
调料:蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。
做法:
1、白菜洗净,切大片;红辣椒洗净,去蒂及子,切块。
2、盆中放入白菜片和盐,腌10分钟后,用凉开水冲洗,沥干。
3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精,拌匀,加盖密封3天即可。
提示:白菜和辣椒洗净后,一定要先沥干水分再放入坛中,否则容易使泡菜水变质, 失去香味。
二、朝鲜泡菜
材料:白菜一棵,梨、苹果各半个。
调料:白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。
做法:
1、将罐子洗净,擦干;白菜剖成两半,在其表面均匀抹盐,放置一夜后挤干水份;梨、苹果洗净,切块。
2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣,加入少许白酒,打成泥,取出后加入辣椒粉搅匀,制成辣酱。
3、将辣酱抹在白菜上,放入罐中密封好,放置3—5天即可。
提示:白菜抹盐放置一夜再腌制,口感更爽脆。
三、传统泡菜
材料:圆白菜半个,水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。
调料:盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。
做法:
1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净,切块。
2、罐子洗净擦干,放入花椒粒、盐、白砂糖,倒入适量凉开水,搅匀,放入切好的各种蔬菜,再加入少许白酒,密封,放置3—5天即可。
提示:也可根据个人口味加入其它蔬菜,好菜花。
四、四川泡菜
材料:白萝卜、胡萝卜各250克。
调料:野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。
做法:
1、白萝卜、胡萝卜分别洗净,沥干,切成条状。
2、坛中倒入大半坛凉开水,再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒,搅匀。
3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中,盖好盖,腌2—3天后捞出即可。
提示:第一次做泡菜一定要用萝卜,它易使泡菜的汁水变酸,使之更具有泡菜风味。
五、泡红辣椒
材料:红辣椒5000克。
调料:白酒、盐水各适量。
做法:
1、红辣椒去蒂、子,洗净沥干,切块晒干。
2、坛中放入晒干的红辣椒块,倒入盐水,使盐水淹没红辣椒块,再倒入适量白酒,密封好坛口,腌1个月。
3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。
提示:选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒,辣味更浓。
六、泡嫩芥菜
材料:芥菜5000克。
调料:盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。
做法:
1、芥菜去老茎、枯叶,洗净,晒至八成干。
2、取干净纱布,包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草,制成香料包。
3、坛内一层一层放入芥菜,逐层撒盐,并用重物压紧,腌1天后取出沥干。
4、原坛洗净放入芥菜,倒入适量水,再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包,压实后盖上坛盖。
5、在坛沿上倒满水,泡2天。
6、取出适量腌好的芥菜切段,装盘即可。
提示:芥菜颜色越深味道越苦,因此,如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。
七、泡酸白菜
材料:白菜5000克,胡萝卜1000克,梨2个。
调料:干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。
做法:
1、白菜去根、黄叶,洗净,纵切成两半,焯后过凉水。
2、梨去皮洗净,切碎,胡萝卜洗净切丝。
3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋,拌匀成调味料。
4、将白菜刀口向上,逐层放入坛中,每层白菜上都均匀地撒上调味料,加盖,腌制10—15天。
5、取适量腌好的白菜切丝,装盘即可。
提示:焯白菜时,用捏住叶梢,把菜梗伸进沸水中,再把叶梢放入,这样才不会使菜叶焯得太烂,失去鲜嫩口感。
八、椒盐泡菜
材料:白菜500克。
调料:盐、花椒粉各适量。
做法:
1、白菜去根、老叶,纵切成四瓣,洗净。
2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。
3、坛内一层一层放入处理好的白菜,并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。
4、往坛中倒入适量水,使水面没过菜面10厘米左右压上重物,泡制10天。
5、取适量腌好的白菜切块,装盘即可。
提示:白菜不要焯过,以保持爽脆口感。
九、红汁山药泡菜
材料:山药200克。
调料:红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。
做法:1、山药洗净,去皮切片,放盐拌匀,腌30分钟,冲洗沥干。
2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。
3、加入山药片,拌匀腌1天即可。
提示:吃时可淋入辣椒油。
十、黄瓜泡菜
材料:黄瓜1根,韭菜100克。
调料:姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。
做法:
1、黄瓜洗净,切成6厘米左右的段,一端打上十字花刀,放入碗中,撒上粗盐,腌制1小时,用清水冲洗干净,挤出多余水分。
2、韭菜洗净,切成1厘米左右的段。
3、取一小碗,放入糯米粉、冷水,搅成糯米糊。
4、炒锅烧热,倒入糯米糊,搅至黏稠出锅。
5、取一大碗,放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊,拌匀成泡菜馅。
6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可,也可密封好后放在室外发酵后再食用。
提示:把黄瓜中的多余水分挤出,可使黄瓜更脆爽。
十一、萝卜泡菜
材料:萝卜2000克,芥菜、香葱各300克。
调料:盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。
做法:
1、萝卜去皮洗净,用盐水腌过后取出,冲洗沥干切块。
2、香葱洗净,切丝;芥菜洗净,用盐水腌过后取出,冲洗沥干。
3、锅内倒入适量水,放入糯米粉,熬成糊状,放盐调味,取出放凉,成糯米浆糊。
4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖,调成稍稠,成腌料。
5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料,拌匀腌至入味,取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。
提示:萝卜泡菜可多放一些白砂糖,以去除生萝卜的辛辣味。
十二、茄子泡菜
材料:茄子500克,胡萝卜200克,水芹菜30克。
调料:浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。
做法:
1、茄子洗净,先切厚片,再横刀从中间片一刀,但不切断,做成茄夹,放入盐水中浸泡至入味,取出挤净水分 。
2、胡萝卜洗净,去皮切丝;水芹菜洗净,切段,沥干。
3、锅中放糯米粉,加适量水,小火煮成糊,放凉。
4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊,搅匀,再放入水芹菜段、葱段,调成馅料。
5、将馅料塞入茄夹内,剩余馅料涂于茄夹表层,放至茄子软化入味,然后取适量茄子装盘即可。
提示:茄子用盐水浸后,应挤出黑水,不仅能够避免影响整道菜的色泽,口感也更滑嫩。
十三、香葱泡菜
材料:香葱3000克,洋葱500克,红辣椒300克。
调料:浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。
做法:
1、香葱去根,洗净,用浓度3%的盐水浸泡10分钟,捞出沥干;洋葱洗净切丝;红辣椒去子,洗净切丝。
2、盆中放入粘米粉,加少量水,调成糊状,加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉,搅匀,成腌料。
3、另取一盆,放入香葱、腌料,拌匀,加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中,压上重物,腌至入味。
4、取适量腌好的香葱切段,装盘,放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝,拌匀即可。
提示:食用前可淋入香油,香气更浓郁。
十四、醋泡白菜胡萝卜
材料:白菜叶4片,胡萝卜1根。
调料:盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。
做法:
1、白菜叶洗净,切块,焯熟;胡萝卜去皮,洗净、切片、焯熟。
2、将焯熟的蔬菜取出,沥干,放冷,放入一大盆,加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀,腌制2小时左右,即可食用。
提示:不喜欢吃辣,可用完整的干红辣椒,不用辣椒粉。
十五、紫苏泡菜
材料:紫苏叶600克,苹果1个,韭菜50克。
调料:盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。
做法:
1、紫苏叶洗净沥干,加盐腌制12小时,洗净沥水。
2、苹果洗净,去皮、蒂、子,切碎;韭菜洗净切末。
3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果,拌匀成腌料。
4、坛中放入紫苏叶、腌料,拌匀,腌3天。
5、取适量腌好的紫苏,装盘即可。
提示:韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。
十六、什锦泡菜
材料:圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。
调料:蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。
做法:
1、圆白菜洗净,切块;蒜台洗净切段;洋葱去皮切瓣;莴笋、萝卜去皮切块。
2、黄瓜洗净,切段;红辣椒洗净,去蒂、子;扁豆去两头,焯熟。
3、锅中倒入清水,放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐,大火烧沸,盛出放凉,成泡菜水。
4、坛消毒,洗净,用布擦干,倒入泡菜水,放入材料,密封好坛口,腌渍7—10天。
5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
提示:姜要选老的,香气更浓郁。
十七、芝香泡菜
材料:小黄瓜300克,熟芝麻20克。
调料:盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。
做法:
1、小黄瓜去头尾,洗净切成长条。
2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉,搅匀成调味酱。
3、另取一盆,放入小黄瓜条、盐拌匀,腌10分钟,冲水沥干。
4、原盆洗净,放入腌好的小黄瓜条,加入调味酱,拌匀,再撒上熟芝麻即可。
提示:挑选小黄瓜时,外表刺越多、体型越细越好,而且越直的小黄瓜越清脆。
十八、枸杞水泡菜
材料:圆白菜300克,枸杞子、红枣各25克。
调料:红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。
做法:
1、圆白菜洗净,切小片;枸杞子洗净;红枣去核洗净。
2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水,煮10分钟,捞出放凉,成腌料。
3、盆中放圆白菜,均匀撒盐,倒入适量水,腌20分钟,捞出冲洗,沥干。
4、原盆洗净,放入圆白菜片、腌料、盐,拌匀,放进冰箱冷藏2天即可。
提示:腌料煮制时间不可过长,以免失去香味。
十九、韩式总汇泡菜
材料:白菜泡菜500克,芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各100克,栗子、芹菜、水发香菇各50克,银杏10克,熟松仁5克。
调料:葱丝、盐各适量。
做法:
1、泡菜稍洗,沥干;芥菜叶洗净,切丝;章鱼、牡蛎肉用盐搓洗,冲净,沥干,章鱼切片。
2、栗子洗净切块;芹菜去叶,洗净切丝;香菇洗净,去蒂,切丝,银杏洗净。
3、炒锅中放入银杏,小火炒至青绿色后盛出,放凉。
4、盆中放入所有材料、调料,拌匀即可。
提示:若不想吃生食,也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。
二十、元气参汁泡菜
材料:新鲜人参500克,胡萝卜、萝卜、芦笋各50克。
调料:红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。
做法:
1、新鲜人参洗净;萝卜、胡萝卜、芦笋分别洗净,去皮,切块。
2、蒸锅放入新鲜的人参和水,蒸1.5小时,放冷,切片。
3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐,腌5分钟,再用水冲洗,沥干备用。
4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿拌匀,再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋,拌匀,放入冰箱腌2天。
5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
提示:将芦笋用清水浸泡20—30分钟,就能去掉芦笋的苦味,还能增加鲜嫩口感。
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