Question

老面在发面中的比例是多少

Answer 1

老面在发面中的比例是以200:1的比例倒入适量的酵母。做法如下：

准备材料；面食 2000g、酵母 1袋

一、在盆里面倒入适量的面粉

二、小碗里面以200:1的比例倒入适量的酵母，然后在碗里倒入适量的温水，搅拌。

三、将酵母水倒入面盆中，用筷子搅拌

四、在搅拌的面盆中，在倒入适量的水，边搅拌根据情况边倒，以防止水到多导致面团过软。

五、用手揉面团，把面团揉到一块

六、用带小孔的锅盖盖上柔好的面，放置1个多小时，看面团膨胀并且里面有蜂窝状小孔既发好。

七、此时，面就发好了

Answer 2

材料：普通面粉2碗（平时吃饭的碗），老面
做法：
1、取老面用热水泡开，自然冷却；
2、加入面粉和匀，揉至成面团；
3、揉至三光（盆光、面光、手光），盖上布或用塑料袋套好，底部扎紧垫上书或毛巾放至暖和处。
4、等面发至都是蜂窝状时，说明发好了，现在天热一般发三个小时足够了，天冷我一般发的时间长一些；
5、取碗加入少许碱面倒入一点点热水，将碱面化开倒入发好的面中，使劲揉匀；
经验分享：
1、老面不要放太多，二碗面放三分之一个馒头大小的就可以，面粉放的多老面也要增加，如果老面多了就容易粘手；
2、化碱面的水不要太多，一点点能化开就可以了，如果面揉的太硬可以多加点，如果面没发好也没关系，加入同等份量的小苏打一样的，而且当时就能做无须再等。不过加了小苏打就不能再碱了，加了碱就不能放小苏打，面揉至面不粘手时，闻着没有酸味正好，实在拿捏不好可以拿一点尝尝酸不酸；
3、篦子上放油可以防止饼沾上篦子，不过事实证明还是加纱布比较好，要不底下发干；
4、蒸时应该用大碗扣住锅盖，毛巾围住锅边，以防漏气；注意这几点你也可以做好发面滴！

顺便带一句：照楼上的说法，几千年来，中国人早就应该死得差不多了（因为吃馒头的人不在少数），为啥没有呢？真是无知者无畏，没文化，真可怕。