Question

要马卡龙和蛋挞的详细步骤和材料!

Answer 1

主料
杏仁粉30g
糖粉55g
蛋白35g
砂糖30g
辅料
玉米粉10g 砂糖27g
全脂牛奶120g 蛋黄1个
室温奶油12g
步骤
1.准备马卡龙的材料和烘焙器具（这个马卡龙的硅胶垫真心不好用，还是建议大家不要买！！！！！）
2.首先，杏仁要选用美国大杏仁，入搅碎机研磨成粉末，然后进行过筛。
3.糖粉过筛，和杏仁粉混合一起。
4.蛋白分3次加入砂糖，打至硬性发泡。（蛋白先用打蛋器低速挡打至粗泡，加10g砂糖，打至细泡，加10g砂糖，打至湿性发泡，加最后10g砂糖，高速打至硬性发泡）将过筛的杏仁粉和糖粉混合物一次性加入打发蛋白中。
5.刮刀用切拌的方法将粉类和蛋白混合均匀，速度要快，避免蛋白消泡。
6.加入2滴草莓色香油用同样方法切拌均匀使面糊上色。
7.将面糊装入马卡龙那个可爱的小壶里或者圆嘴裱花袋中（我个人建议用裱花袋比较方便，那个真心真心真心不好用——好吧，我就是为了节省一个裱花袋）。放置在通风的地方25分钟左右让马卡龙的表面风干。一定要干到摸起表面已经硬了，不会粘手。
8.将两个烤盘叠起，并将马卡龙放在上面的烤盘上，烤箱250度预热，送进马卡龙的同时调温至180度，烘烤10~12分钟（我做的刚好是一小垫，而且是小号的，大号马卡龙就要烘烤15~18分钟），烘烤过程中微微开启烤箱的门。
9.出炉咯。。。酥酥的裙边出来了，华丽丽的啊，，，哈哈
10.晾凉之后脱模，先放置一起，我们来做马卡龙的内馅。
11.原方子是500g内馅的原料，我做了三分之一，我家没有牛奶，只有我爱喝的旺仔，我就凑合了。按照我饼干的大小，我觉得应该可以挤至少30对吧（可是我只有10几对）。。。可见我的马卡龙是有多小啊~
12.在平底锅中下玉米淀粉和一半的砂糖，然后倒入牛奶加热，用手动打蛋器搅拌。
13.煮至牛奶沸腾，砂糖融化，玉米淀粉开始变得粘稠。关火。
14.蛋黄加入另一半的砂糖，搅打3分钟，使蛋黄发白，期间可以加入少许牛奶。
15.将混合物加入平底锅中加热，一遍搅打。
16.一煮沸就离火，晾至50度左右下室温的奶油，并快速搅拌。
17.晾凉内馅，在一片马卡龙上挤少许，然后对上另一片马卡龙。把所有的马卡龙都嵌进卡仕达馅。打工就告成啦。。。摆进盒子里拿去和朋友分享吧。