Question

做速冻包子的时候先熟的包子开始冷冻还是没熟的包子开始冷冻。

Answer 1

做速冻包子，一般是“熟冻”。

包子分两种，一种是熟冻，也是就蒸熟了之后速冻，这种保质期相对较长，但是复蒸后有吃剩包子的感觉，口感一般。

还有一种是生冻，也就是在没有蒸之前醒发之后速冻，这种包子，口味要比熟的包子好，基本接近现蒸的新鲜包子，但是保质期较短，工艺不好控制。

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馒头包子最好是蒸熟了再冷藏

包子馒头是用酵母粉发面，酵母粉是一种微生物，如果在没蒸之前放入冰箱冷藏到第二天蒸也是可以的，酵母菌遇到低温，发酵的速度减缓，到了第二天蒸馒头没有问题，但是时间比较难掌握，如果发过头了就会酸。

Answer 2

做速冻包子的时候，是熟的包子开始冷冻，因为这样买家拿回去后，加热即可食用。

对此，《速冻面米食品行业标准》明确指出生制品是产品冻结前未经加热成熟的制品，熟制品是产品冻结前经过加热成熟的非即食制品。根据这样的标准，速冻包子显然应归为熟制品。

包子速冻之前肯定已经是熟制品了，因为包子经过发酵过程之后，如果半生不熟的再让消费者回去加热，对口感会有很大的影响，就像蒸米饭蒸到七八分后再去二次加热，和直接蒸熟的口感会差很多。

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选购速冻包子注意事项：

1、要把大厂生产或名牌的产品作为首选。

2、就近选择到有低温冷柜的商店购买。

3、要选择包装完好，标识明确，有效保存期长的产品。

4、要注意包装内的产品是否呈自然色泽；若附有斑点或变色，即表示已变质。

5、要注意是否有解冻现象，良好的速冻食品应坚硬。

6、每次采购都要在最后才取速冻食品，以免离开冰柜时间过长，一般户外保存时间在1小时左右，使用保温袋则可保存4小时左右。(具体与天气和温度有关系。)

参考资料来源：百度百科-速冻食品

Answer 3

　　冻的包子你拿出来以后要醒，不要拿出来就直接上笼蒸。直接蒸就会把包子蒸死了，因为冷冻的包子面皮都已经冻死了，而发面一般会在0度以上开始有发的迹象。
　　也就是说，你必须要拿出包子后在室温的状态下放置包子面皮开始松软的状态后再进行上笼蒸。具体掌握：拿出包子后，就把包子码放在笼屉里，这点切记。
　　一醒以后，包子的面皮就会相当的软，而且会后出水的现象，你如果后期放入的话就会造成难以下手的后果。
　　然后就是时间的掌握看包子面皮完全松软的时候上锅。水还不要全开，切记这点。因为包子面皮的适合发酵的温度一般都是在35度左右，在锅内温度适合的状态下发酵一下，有助于包子面皮的松软。
　　最后就是适当延长包子的上笼时间。只要你掌握好以上几点，那不发的问题就都不是问题了。

Answer 4

速冻食品是生的进行速冻

追问

还没熟的是吧

追答

对啊

Answer 5

当然没熟的。