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牛奶中的微生物主要来自奶牛体内以及挤奶、贮存、运输等过程中从外面的污染.生牛奶中的微生物包括细菌、真菌和酵母菌,其中以细菌的数量最多.生牛奶中的细菌总数大都在几万到几百万之间,污染严重的可超过一千万.
从奶牛乳房挤出的奶并非是无菌的,在健康奶牛的乳房内也总有一些细菌存在,但仅限于极少数几种细菌,如小球菌、链球菌等,细菌的数量不多,大约在每毫升几百个左右.如奶牛发生乳房炎,则在奶中会检出大量的金黄色葡萄球菌、链球菌和化脓杆菌等致病菌.所以在健康牛的奶中,大多数微生物来自于牛的体表皮肤和外环境,以及奶离开奶牛后细菌的快速增殖.牛奶的细菌总数很大程度上决定于环境卫生、挤奶机、牛奶贮存和运输设备的清洁程度和牛奶的冷藏温度.能在越短的时间内把牛奶温度降至4℃左右,牛奶中的微生物总数就越低.
从奶牛乳房挤出的奶并非是无菌的,在健康奶牛的乳房内也总有一些细菌存在,但仅限于极少数几种细菌,如小球菌、链球菌等,细菌的数量不多,大约在每毫升几百个左右.如奶牛发生乳房炎,则在奶中会检出大量的金黄色葡萄球菌、链球菌和化脓杆菌等致病菌.所以在健康牛的奶中,大多数微生物来自于牛的体表皮肤和外环境,以及奶离开奶牛后细菌的快速增殖.牛奶的细菌总数很大程度上决定于环境卫生、挤奶机、牛奶贮存和运输设备的清洁程度和牛奶的冷藏温度.能在越短的时间内把牛奶温度降至4℃左右,牛奶中的微生物总数就越低.
追问
那就是说牛奶中没有多少微生物?
追答
不能说完全没有,毕竟牛奶中含有乳酸菌之类的
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不会,我们平时喝的盒装牛奶是经过杀菌处理的,里面没有或几乎没有活体细菌,若无异常情况可以放心饮用。其实牛奶本来没有细菌,细菌是挤奶时从牛的乳头沾上的,刚挤出的鲜奶煮过后也可以喝。
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2015-06-27
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按理来说不会。
牛奶杀菌有两种方式,巴氏消毒法和瞬间超高温灭菌法。巴氏消毒以较低温度煮较长时间,杀菌残留较多,保质期几天,第二种方法较彻底,最多能保存半年(都是密封保存)。但无论那种方式,最初一段时间细菌含量都相当低,因为细菌增殖太快,初始值就比较大的话,不用几天奶就坏了。
密封保存更厉害,一点不透气,半个细菌进不去。但如果你将牛奶暴露在空气中,会接触大量细菌,数量一天就能翻几十几百番。
牛奶杀菌有两种方式,巴氏消毒法和瞬间超高温灭菌法。巴氏消毒以较低温度煮较长时间,杀菌残留较多,保质期几天,第二种方法较彻底,最多能保存半年(都是密封保存)。但无论那种方式,最初一段时间细菌含量都相当低,因为细菌增殖太快,初始值就比较大的话,不用几天奶就坏了。
密封保存更厉害,一点不透气,半个细菌进不去。但如果你将牛奶暴露在空气中,会接触大量细菌,数量一天就能翻几十几百番。
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