Question

马蹄糕粘粘的，不成块啊😱！！ 我的是马蹄粉200克，两碗水煮红糖水，一碗半冲马蹄粉

马蹄糕粘粘的，不成块啊😱！！
我的是马蹄粉200克，两碗水煮红糖水，一碗半冲马蹄粉，然后将三分之一生粉浆倒入红糖水中，搅成浆糊，然后将浆糊又倒入剩下的生粉浆中，弄成了很黏很稠的红糖生熟粉，然后将红糖生熟粉的一半混200ml椰汁，做成椰汁生熟粉，。。。
我觉得红糖生熟粉浆太稠啦，不好倒，我就又加了半杯热水搅稀点，就开始正常的一步步蒸了。。但是不成形😣

Answer 1

1. 马蹄粉的好坏直接影响到成品的口感。
2. 即使质量再好的马蹄粉和红糖，始终都会有些杂质量，这是由制作工艺决定的。在红糖融化成糖水之后，如果发现有杂质沉淀，可以先将红糖水倒出，去掉底部沉淀物再重新倒入锅中煮沸。在泡马蹄粉的时候，可以将浮在水面的一些小杂质弄掉。在倒生浆的时候（即步骤5）要留意，倒到最后可以看到容器底部有沉淀的杂质，注意不要一并倒进沸水中。
3. 蒸马蹄糕的关键在于烫生浆粉的水温，也就是步骤4。根据老妈的经验，大约在80度左右最佳。但是我们都没有具体用温度计量过，只能凭感觉。所以说这是最难的一步，多摸索几次也许就有感觉了。如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状，说明水温过高，烫得过熟。如果还是白色糊状，说明水温过低，烫得太生。半生浆呈半透明糊状为最佳。我这次做得不够爽口，原因就是粉浆烫得不够熟。
4. 将半生浆导入蒸盘的时候尽量将表面抹平，否则熟了之后表面不好看。如果倒入不同形状的容器，蒸出来的马蹄糕就会形状不同。
5. 蒸好之后要等它彻底凉透了再去倒出来，否则会不成形。

Answer 2

1.马蹄粉的好坏直接影响到成品的口感。2.即使质量再好的马蹄粉和红糖，始终都会有些杂质量，这是由制作工艺决定的。在红糖融化成糖水之后，如果发现有杂质沉淀，可以先将红糖水倒出，去掉底部沉淀物再重新倒入锅中煮沸。在泡马蹄粉的时候，可以将浮在水面的一些小杂质弄掉。在倒生浆的时候（即步骤5）要留意，倒到最后可以看到容器底部有沉淀的杂质，注意不要一并倒进沸水中。3.蒸马蹄糕的关键在于烫生浆粉的水温，也就是步骤4。根据老妈的经验，大约在80度左右最佳。但是我们都没有具体用温度计量过，只能凭感觉。所以说这是最难的一步，多摸索几次也许就有感觉了。如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状，说明水温过高，烫得过熟。如果还是白色糊状，说明水温过低，烫得太生。半生浆呈半透明糊状为最佳。我这次做得不够爽口，原因就是粉浆烫得不够熟。4.将半生浆导入蒸盘的时候尽量将表面抹平，否则熟了之后表面不好看。如果倒入不同形状的容器，蒸出来的马蹄糕就会形状不同。5.蒸好之后要等它彻底凉透了再去倒出来，否则会不成形。

Answer 3

减少水量，冷冻

追问

可是减少水量，特别稠，特别黏，一层层特别难倒，也不好铺平。。。

熟了以后的样子

追答

不要一次减少那么多

另外，铺之前先冷冻

Answer 4

Answer 5

稀了被