Question

为什么自己做的蛋糕在烘烤时发得很泡，一冷却后就变而不泡了

Answer 1

我给你分析下可能有几个原因，面过筛后最后不要去压它。再者可能蛋白的打发可能不够充分，一定要打成硬性泡沫的啊，就是打蛋器立在上面也不会倒的。再么你可以在面粉里加2、3克的泡打粉，帮助发的。注意材料的比例，面粉过多的话，不容易发起来，吃着还很干，像饼一样···········还有面糊和打发后的蛋黄混合的时候，搅拌的话，不能打圈！一定要像炒菜那样的翻面糊。烤箱要预热，还有烤熟后不要立刻打开烤箱，过个2、3分钟再打开，我的就是，刚开始透过玻璃门看蛋糕鼓得好高，激动得很，烤箱一响，就打开门，结果，蛋糕歘的一下就下去了·····

Answer 2

烤箱的温度不合适，还有就是打发过了

Answer 3

蛋糕也会热胀冷缩，烘烤的过程中蛋糕里面的组织可以吧整个蛋糕撑起来？，而出炉后里面的空气会被挤压出来！建议出炉时蛋糕放到桌子上震一下！

Answer 4

蛋糕也会热胀冷缩，烘烤的过程中蛋糕里面的组织可以吧整个蛋糕撑起来？，而出炉后里面的空气会被挤压出来！建议出炉时蛋糕放到桌子上震一下！