酸菜鱼的做法家常？
1.将3斤左右的鲜鱼去除内脏和鱼鳞后切成片置于容器中，加入新好腌鱼料包1袋20g 码均，静置10分钟后待用。
2.锅中放入食用油100左右，烧至微冒青烟时加入新好酸菜调料包一袋250g,旺火翻炒待香溢出后，加入1000克左右[以刚腌过鱼片为宜]烧沸2分钟左右。将备好的鱼片倒入锅中煮熟。
3.起锅后将新好油料宝30g倒入盛有煮熟鱼片的容器中并轻轻搅拌均匀，然后视个人口味可添加适量葱节3，即可上桌食用。 展开
酸菜鱼的家常做法一般都是从超市买来酸菜鱼料包，处理一下煮就好了。其实家常做鱼是十分简单的，鱼也很容易熟可以很快就做好。下面是我经常的做法。
用料：鱼、姜、蒜、料酒、酸菜鱼料包、大葱、午餐肉、花椒粒、小葱
做法：首先是腌鱼，（选鱼的时候如果想要刺少可以选择草鱼；花鲢鱼肉质鲜美；白鲢鱼小刺较多，口感也比花鲢较差）我们现在去买鱼基本就会给你处理好我们不用担心怎么弄，但是我们要把鱼里的带有大骨头的像鱼头的部位分出来，留下小刺的嫩鱼肉片，放入嫩肉粉、盐、姜片、料酒腌制大概十分钟。大葱切段，午餐肉切片，小葱切碎。
然后是炒料，在锅里放入食用油（不用太多），油烧热后放入蒜（整个不用切碎）炒一下，再放入酸菜料包（要是不想买酸菜鱼料包的朋友，在家里的泡菜缸力抓一点泡菜、泡椒，用热油炒制一下也是可以的）炒到香味出来了，加入水，然后放入鱼头那一部分的鱼和大葱。等水烧开后放入嫩鱼肉片，午餐肉。大概等到嫩鱼肉泛白的时候就可以出锅了。
将鱼装入盆里面，在表面撒上花椒粒，切好的小葱。锅里烧少量食用油，等到烧热后淋在鱼上面，这样子一道家常酸菜鱼就好了。
酸菜鱼是我们生活中十分常见的一种鱼肉的做法，酸菜汤底酸辣开胃，加上鱼肉一起煨煮味道更加的鲜美。在酸菜鱼中你还可以加入自己喜欢的辅料例如豆腐、年糕、开花肠、肉丸等等。剩下的汤底做汤饭、或者煮面都非常的好吃。鱼肉的蛋白质含量高、营养丰富、而且脂肪含量低，少点油做个低脂版的对减肥人士也很友好。
主料草鱼1条 酸菜1碗 泡椒20个
辅料生姜1块 豆瓣酱10克 食盐3克 生抽6克 黑胡椒粉1克 花椒1小把 淀粉8克 香油6克 花生油25克
酸菜鱼的做法
1.准备好原材料，草鱼清理干净，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用
2.将鱼抽去筋，去掉鱼头，挨着鱼尾的位置两侧各切一刀，然后在挨着鱼头的位置抽出筋来
3.鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩块
4.鱼肉顺着纹路片成片
5.泡酸菜切碎，泡椒成成小段
6.鱼骨里放入适量盐、生抽，少许黑胡椒粉，抓匀，鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉，抓匀，腌制15分钟
7.豆瓣酱剁细
8.锅里放适量油，炒香豆瓣酱
9.加入泡酸菜、生姜翻炒
10.加入适量水大火烧开
11.放入鱼头和鱼骨煮十几分钟，将鱼头和鱼骨充分入味，然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器
12.锅里再次烧开，放入鱼片，轻轻拨散开，约一两分钟就煮熟了，倒入鱼头鱼骨的容器里
13.锅里倒入适量菜籽油烧到没有泡沫后，放入泡椒和花椒爆香，没有菜籽油就用其他食用油，菜籽油更香
14.淋入酸菜鱼里，香飘四溢的酸菜鱼做好了
烹饪技巧1、鱼的内脏要清理干净，里面那层黑膜处理干净，鱼筋要抽掉，鱼的牙齿去掉，这样处理了，不用加料酒，鱼没有腥味；
2、泡酸菜和泡椒味道很重，所以要先用清水泡一泡，洗一洗，这样做出来的酸菜鱼汤很好喝，不会太酸太咸
3、腌制鱼骨和鱼肉的时候，盐和生抽的量都要少，因为酸菜比较咸，会很入味的；
4、淀粉最好用红薯淀粉，红薯淀粉给鱼片上浆，鱼片不容易散，煮鱼片的时候，开始拨散了，就不要用筷子或者锅铲去锅里扒了，直接晃过锅来受热均匀。
主料：草鱼1条 四川泡菜：400g
辅料：葱、泡姜 、大蒜、泡椒、料酒、水、鸡精、水淀粉、蛋清、胡椒粉、盐、野山椒、糖各适量。
新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净
将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块
将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
四川酸菜片薄后也切成小段
将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥
炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾
下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟
用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里
在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上
转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。
开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上
另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可。
食材用料：
草鱼500克 、香菜适量 、 姜适量、蒜适量 、干辣椒、花椒适量、 盐适量 、食用油 胡椒粉 、酸菜350克
菜谱做法：
原料图，酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。
鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。
鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
炒锅下油，爆香蒜片和姜末。
蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
炒出香味后加入适量的水或高汤。
把鱼骨一起下汤里煮。
煮至开锅。
开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。
盛入大碗里。
锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
把炸好的花椒油淋在鱼肉上。 14.撒上香菜即可。
菜谱小贴士
我下了三个干辣椒和一个小米辣，吃起来还是挺辣的，喜欢吃辣的，在炒酸菜的时候可以加一勺辣椒酱，不喜欢吃辣的可以不下。 不用加盐，咸味也够了。
2、鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。
3、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
4、炒锅下油，爆香蒜片和姜末。
5、蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
6、炒出香味后加入适量的水或高汤。
7、把鱼骨一起下汤里煮，煮至开锅。
8、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
9、鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉，盛入大碗里。
10、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒，把炸好的花椒油淋在鱼肉上。
11、撒上香菜即可。如果满意，请采纳！
