Question

怎样做猪蹄

Answer 1

酱猪蹄

用料 老汤2大汤勺；猪蹄4只；姜大片5-6片；葱1根；香叶；大料（八角）；桂皮；花椒；草果；砂仁；丁香；陈皮；铁观音茶叶；红曲米30克；酱油1大汤勺；料酒1大汤勺；冰糖适量；盐适量 做法

买猪蹄的时候要注意看画“红圈”的部分是不是空的，要是空的就不能买，一定要买有蹄筋的，有的商户把里面的筋抽出来单买，那样的猪蹄不好吃
在猪蹄上插上根木头筷子，在煤气上烤一烤。不用烤焦，稍微烤一下，泛黄即可
两边的是烤过的，中间的没烤过，对比一下
用镊子再清理一下猪蹄，吃之前麻烦点，吃的时候更潇洒
把猪蹄中间劈开，再斩断。一个猪蹄切四块
把切好的猪蹄放到盆里浸泡一下，清洗一下血水
猪蹄放入凉水中一同上锅煮，水里放料酒和姜片，煮开后把血沫子撇出来

把焯过的猪蹄码放在锅里，把料包压住。在里面倒入开水，高于猪蹄
倒入二大勺俺家的卤肉老汤，没有老汤的朋友可以忽略。这次酱猪蹄的汤可以留下来当老汤，留着以后用
锅里放入姜片和大葱段，之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中，煮十分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子焖中小火一个小时
一小时后倒入酱油上色
依据自己的口味添加冰糖适量，搅拌一下，尝一下汤的味道，淡的话加盐，调好味后盖上锅盖再用中小火焖四十多分钟左右至猪蹄软烂就可以了
把酱好的猪蹄捞出，把肉汤过筛留下汤放在干净无水的保鲜盒里。这些汤可是宝贝，酱肉的时候可以再放入锅中继续卤。越卤越有味。因为汤里面的盐含量高，所以放两个星期没有问题，时间很久不用的话拿出来煮煮再密封起来

Answer 2

卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，廖排骨卤汁500g，香菜少许。味精1/6茶匙，
卤猪蹄
冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4 茶匙。
制作：1. 猪蹄切块后，用水烫过取出。
2．将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
葱炖猪蹄
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。

Answer 3

酱猪蹄

用料 老汤2大汤勺；猪蹄4只；姜大片5-6片；葱1根；香叶；大料（八角）；桂皮；花椒；草果；砂仁；丁香；陈皮；铁观音茶叶；红曲米30克；酱油1大汤勺；料酒1大汤勺；冰糖适量；盐适量 做法

买猪蹄的时候要注意看画“红圈”的部分是不是空的，要是空的就不能买，一定要买有蹄筋的，有的商户把里面的筋抽出来单买，那样的猪蹄不好吃
在猪蹄上插上根木头筷子，在煤气上烤一烤。不用烤焦，稍微烤一下，泛黄即可
两边的是烤过的，中间的没烤过，对比一下
用镊子再清理一下猪蹄，吃之前麻烦点，吃的时候更潇洒
把猪蹄中间劈开，再斩断。一个猪蹄切四块
把切好的猪蹄放到盆里浸泡一下，清洗一下血水
猪蹄放入凉水中一同上锅煮，水里放料酒和姜片，煮开后把血沫子撇出来

把焯过的猪蹄码放在锅里，把料包压住。在里面倒入开水，高于猪蹄
倒入二大勺俺家的卤肉老汤，没有老汤的朋友可以忽略。这次酱猪蹄的汤可以留下来当老汤，留着以后用
锅里放入姜片和大葱段，之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中，煮十分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子焖中小火一个小时
一小时后倒入酱油上色
依据自己的口味添加冰糖适量，搅拌一下，尝一下汤的味道，淡的话加盐，调好味后盖上锅盖再用中小火焖四十多分钟左右至猪蹄软烂就可以了
把酱好的猪蹄捞出，把肉汤过筛留下汤放在干净无水的保鲜盒里。这些汤可是宝贝，酱肉的时候可以再放入锅中继续卤。越卤越有味。因为汤里面的盐含量高，所以放两个星期没有问题，时间很久不用的话拿出来煮煮再密封起来

追答

酱猪蹄用料 老汤2大汤勺；猪蹄4只；姜大片5-6片；葱1根；香叶；大料（八角）；桂皮；花椒；草果；砂仁；丁香；陈皮；铁观音茶叶；红曲米30克；酱油1大汤勺；料酒1大汤勺；冰糖适量；盐适量 做法买猪蹄的时候要注意看画“红圈”的部分是不是空的，要是空的就不能买，一定要买有蹄筋的，有的商户把里面的筋抽出来单买，那样的猪蹄不好吃在猪蹄上插上根木头筷子，在煤气上烤一烤。不用烤焦，稍微烤一下，泛黄即可两边的是烤过的，中间的没烤过，对比一下用镊子再清理一下猪蹄，吃之前麻烦点，吃的时候更潇洒把猪蹄中间劈开，再斩断。一个猪蹄切四块把切好的猪蹄放到盆里浸泡一下，清洗一下血水猪蹄放入凉水中一同上锅煮，水里放料酒和姜片，煮开后把血沫子撇出来把焯过的猪蹄码放在锅里，把料包压住。在里面倒入开水，高于猪蹄倒入二大勺俺家的卤肉老汤，没有老汤的朋友可以忽略。这次酱猪蹄的汤可以留下来当老汤，留着以后用锅里放入姜片和大葱段，之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中，煮十分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子焖中小火一个小时一小时后倒入酱油上色依据自己的口味添加冰糖适量，搅拌一下，尝一下汤的味道，淡的话加盐，调好味后盖上锅盖再用中小火焖四十多分钟左右至猪蹄软烂就可以了把酱好的猪蹄捞出，把肉汤过筛留下汤放在干净无水的保鲜盒里。这些汤可是宝贝，酱肉的时候可以再放入锅中继续卤。越卤越有味。因为汤里面的盐含量高，所以放两个星期没有问题，时间很久不用的话拿出来煮煮再密封起来

Answer 4

酱猪蹄

用料 老汤2大汤勺；猪蹄4只；姜大片5-6片；葱1根；香叶；大料（八角）；桂皮；花椒；草果；砂仁；丁香；陈皮；铁观音茶叶；红曲米30克；酱油1大汤勺；料酒1大汤勺；冰糖适量；盐适量 做法

买猪蹄的时候要注意看画“红圈”的部分是不是空的，要是空的就不能买，一定要买有蹄筋的，有的商户把里面的筋抽出来单买，那样的猪蹄不好吃
在猪蹄上插上根木头筷子，在煤气上烤一烤。不用烤焦，稍微烤一下，泛黄即可
两边的是烤过的，中间的没烤过，对比一下
用镊子再清理一下猪蹄，吃之前麻烦点，吃的时候更潇洒
把猪蹄中间劈开，再斩断。一个猪蹄切四块
把切好的猪蹄放到盆里浸泡一下，清洗一下血水
猪蹄放入凉水中一同上锅煮，水里放料酒和姜片，煮开后把血沫子撇出来

把焯过的猪蹄码放在锅里，把料包压住。在里面倒入开水，高于猪蹄
倒入二大勺俺家的卤肉老汤，没有老汤的朋友可以忽略。这次酱猪蹄的汤可以留下来当老汤，留着以后用
锅里放入姜片和大葱段，之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中，煮十分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子焖中小火一个小时
一小时后倒入酱油上色
依据自己的口味添加冰糖适量，搅拌一下，尝一下汤的味道，淡的话加盐，调好味后盖上锅盖再用中小火焖四十多分钟左右至猪蹄软烂就可以了
把酱好的猪蹄捞出，把肉汤过筛留下汤放在干净无水的保鲜盒里。这些汤可是宝贝，酱肉的时候可以再放入锅中继续卤。越卤越有味。因为汤里面的盐含量高，所以放两个星期没有问题，时间很久不用的话拿出来煮煮再密封起来

Answer 5

酱猪蹄

用料 老汤2大汤勺；猪蹄4只；姜大片5-6片；葱1根；香叶；大料（八角）；桂皮；花椒；草果；砂仁；丁香；陈皮；铁观音茶叶；红曲米30克；酱油1大汤勺；料酒1大汤勺；冰糖适量；盐适量 做法

买猪蹄的时候要注意看画“红圈”的部分是不是空的，要是空的就不能买，一定要买有蹄筋的，有的商户把里面的筋抽出来单买，那样的猪蹄不好吃
在猪蹄上插上根木头筷子，在煤气上烤一烤。不用烤焦，稍微烤一下，泛黄即可
两边的是烤过的，中间的没烤过，对比一下
用镊子再清理一下猪蹄，吃之前麻烦点，吃的时候更潇洒
把猪蹄中间劈开，再斩断。一个猪蹄切四块
把切好的猪蹄放到盆里浸泡一下，清洗一下血水
猪蹄放入凉水中一同上锅煮，水里放料酒和姜片，煮开后把血沫子撇出来

把焯过的猪蹄码放在锅里，把料包压住。在里面倒入开水，高于猪蹄
倒入二大勺俺家的卤肉老汤，没有老汤的朋友可以忽略。这次酱猪蹄的汤可以留下来当老汤，留着以后用
锅里放入姜片和大葱段，之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中，煮十分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子焖中小火一个小时
一小时后倒入酱油上色
依据自己的口味添加冰糖适量，搅拌一下，尝一下汤的味道，淡的话加盐，调好味后盖上锅盖再用中小火焖四十多分钟左右至猪蹄软烂就可以了
把酱好的猪蹄捞出，把肉汤过筛留下汤放在干净无水的保鲜盒里。这些汤可是宝贝，酱肉的时候可以再放入锅中继续卤。越卤越有味。因为汤里面的盐含量高，所以放两个星期没有问题，时间很久不用的话拿出来煮煮再密封起来