Question

老北京芝麻香酥饼的配方

Answer 1

Answer 2

主料：面粉100g、植物油15ml、糖20g、牛奶45ml

辅料：油26ml、盐3g、香葱15g、玉米淀粉50g、芝麻适量

1、把主料混合搅拌均匀，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。

2、放到温暖的地方尽兴发酵，发酵至俩倍大就可以了。发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。

3、香葱切成尽量细的碎末，黄油切小块隔水加热或用微波炉加热溶化成液态。玉米淀粉、溶化的黄油、葱末、芝麻、盐混合在一起。

4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了。如果实在不能成团，可多添加一些溶化的黄油，切勿加水）。

5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。

6、包好后，收口朝下放在案板上，再松弛15分钟。

7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。

8、将擀开的面团两端朝中间折过来。

9、再对折。

10、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。 经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。

11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。切成若干个小自己喜欢的形状。

12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。

13、用叉子在饼干胚上扎一些小孔饼在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。

14、放入预热好180℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。

15、成品。

Answer 3

材料
馅料： 黑芝麻 1杯， 糖 3/4杯， 花生酱 1/2 杯
水油面团： 面粉 2杯， 猪油 2大勺(TBSP)， 水 适量
油面团： 面粉 1杯， 猪油 3/4杯
做法
馅料：
1、将黑芝麻洗净，瓢去里面的沙子，放在炒锅里用中火将芝麻炒香.
2、在捣臼里将芝麻碾成芝麻粉，也可用食品搅拌机将芝麻搅成粉.
3.在芝麻粉里加上糖和花生酱，搅拌均匀.
酥饼：
1、将水油面的料混合，加适量水揉成比较软的面团，让面团醒15-20分钟.
2、将油面的料混合，揉成油面团
3、水油面团擀平，将油面团包在中间
4、将面团擀成厚约3毫米的长方形面皮，折两折
5、从复第4步三次，最后擀成2-3毫米厚的长方形面皮
6、将面皮从长边卷起，切成10等份
7、取一小面团，在两手之间轻轻搓成球壮，放在按板上按扁，擀成中间厚，旁边薄的面皮
8、放入2小勺馅料，包起收口.收口不能象包包子那样，要象包汤团那样用虎口将口捏紧
9、将饼轻轻按扁，两面刷上一层水，粘上白芝麻，然后用手轻轻将芝麻拍紧
10、锅里放少量油(素油没了，只好放猪油)，将芝麻饼两面煎黄.
11、将饼取出，放350F烤箱烤10分钟

Answer 4

主料

白芝麻 面粉
花生

辅料

白砂糖
芝麻香酥饼的做法步骤

1. 加酵母和面，偏软为好。发30分钟。

2. 热油沏面，成油酥。备用。

3. 白芝麻炒熟，花生炸熟，碾碎备用。

4. 三份白芝麻，一份花生、两份白砂糖、少量盐，和匀备用。

5. 面发好后不要揉，直接擀成长方形，均匀摸好油酥。

6. 自上而下卷成卷，切成等份，压平包馅。

7. 锅里少油、小火、盖锅盖。每一分钟开锅翻一次，2分钟出锅。