Question

做拉面的基础是什么 做拉面用什么才能让面劲道

Answer 1

首先要选择高筋面粉，其次揉面时加入盐，且揉成较硬的面团，可以让面劲道，下面介绍做法：

准备材料：高筋面粉350克、 水250克、盐适量、浇头适量

制作步骤：

1、面粉加少许盐和水混合揉成光滑较硬的面团，静置15分钟。

2、醒好的面分4份，两面抹油，静置20分钟。

3、将面团擀成面饼。

4、用刀将面饼划成细条。同时点火烧水。

5、抓起一条面两端轻轻拉长至原长的2－3倍，水出小泡时开始放入锅内。

6、面条飘起来就好了。

7、浇头盖在面上即可。

Answer 2

蛋白质就是面筋，可以加入蛋白粉，或者蛋白精

Answer 3

拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。