Question

docker容器重启后容器ip会变么

Answer 1

不更改运行中的容器配置，容器本身是无状态的，当然也可以通过进入容器内部的方式进行更改:
docker exec -it <容器id> </bin/bash|/bin/sh>

这样的更改是无法持久化保存的，当容器重启后，更改就丢失了，正确的做法是将需要持久化保存的数据放在挂载的存储卷中，当配置需要改变时直接删除重建。